Jezte jako klimatista pro zdravou planetu a zdravé vy

Není náhoda, že to, co je dobré pro nás, je dobré i pro planetu: Jsme dominantní druh a stále častěji určujeme hodně z toho, co se děje na Zemi. To, co jíme, určuje nejen naše zdraví a pohodu, ale má to také zásadní dopad na ostatní druhy a také na půdu, vzduch, vodu a další zdroje.

Například zemědělství související se zvířaty využívá více než dvě třetiny naší zemědělské půdy a je největším zdrojem znečištění vody, Organizace OSN pro výživu a zemědělství. Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv odhaduje, že 80 procent antibiotik distribuovaných v této zemi jde na zvířata. OSN, lékařský deník Lancetaa řada dalších důvěryhodných úřadů označila živočišnou výrobu za jednu z nejvýznamnějších přispívá ke klimatické krizi - a říká, že vytváří více emisí než celý svět přeprava kombinovaný.

Řekněme například, že bereme antibiotika. Vyrobilo by se méně masa, ale bylo by to zdravější, humánněji chované a dražší. To není špatná věc: Zaprvé by to přesněji odráželo skutečné náklady na chov zvířat pro maso, mléčné výrobky a vejce. Pro jiného by to způsobilo humánně pěstované živočišné produkty, které jsou méně ničivé pro klima a konkurenceschopnější. Nakonec by to snížilo spotřebu masa. Omezení masa je účinnějším nástrojem při omezování globálního oteplování než přechod z SUV na Prius.

Změníme-li způsob stravování, i když mírně, zlepšíme nejen své zdraví, ale také začneme zachránit naši planetu. To je hlavní zásadou klimatické stravy a celkový plán je jednoduchý: snížit množství masa a nezdravých potravin, které jíme, a doplnit je minimálně zpracovanými rostlinnými potravinami.

Tento způsob stravování má mnoho jmen: Říkáme tomu klimatický zde, ale vegetariánský, veganský, veganský na částečný úvazek (jako můj vlastní VB6), flexitariánská, redukceatariánská a všechny méně masožravé stravovací návyky spadají do stejného hřiště. Cokoli, co snižuje spotřebu průmyslově vyráběných živočišných produktů a nezdravých potravin, nás nastavuje na správnou cestu.

To má potenciál zlepšit osobní zdraví, vyhnout se chronickým onemocněním, jako je rakovina, cukrovka, srdeční choroby, mrtvice a dokonce i Alzheimerova choroba. Rovněž by to snížilo používání odpadu a pesticidů, ušetřilo peníze, umožnilo většině lidí zhubnout a přinejmenším stejně důležité zpomalilo a dokonce zvrátilo globální oteplování.

Inteligentní výběr potravin nemusí nutně znamenat, že se rozhodnete pro život vegana nebo dokonce vegetariána. Pro některé bude osobní zdraví motivovat k nové stravě; pro ostatní bude myšlenka akce komunity hnací silou. Je pravda, že vzhledem k penězům a času může každý najít určitou úroveň pohodlí ve stravě, která je zdravější než to, co nyní platí pro konvenční.

Tady je místo, kde začít. Typická americká strava zahrnuje více než libru živočišných produktů denně; většina zbytku našich kalorií pochází primárně z potravin vyrobených z bílé mouky, jako jsou koblihy, koláče a bílý chléb; Hranolky, hranolky a jiné občerstvení; nealkoholické nápoje a pivo (dohromady tvoří téměř 10 procent našich denních kalorií); slazené ovocné šťávy; a konečně rostliny - ovoce, zelenina, luštěniny, celozrnné výrobky a ořechy, které tvoří v průměru pouze 5 procent.

Jíst jako klimatista, tato poslední kategorie by měla ve skutečnosti tvořit většinu našich denních kalorií. USDA říká 50 procent; Doporučil bych něco blíže k 90. Půjčím si graf, který jsem vymyslel pro svou novou knihu Animal, Vegetable, Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal, aby demonstrovali, jak snadno toho lze dosáhnout.

Krása je v tom, že neexistují žádná jasná pravidla; tento systém je o flexibilitě. Možná budete chtít být veganem na částečný úvazek. Možná budete chtít i nadále jíst maso, ale v menších porcích. Možná vám nebudou chutnat celozrnné výrobky, luštěniny nebo ovoce. Možná budete muset mít zmrzlinu každý den.

Na vaše volby budou mít vliv další problémy: zpřístupnění půdy zemědělcům, kteří chtějí dobře pěstovat potraviny; zkrácení dodavatelských řetězců, takže více našich potravin se pěstuje blíže k domovu; spravedlivější zacházení s pracovníky (a zvířaty); relativní udržitelnost různých potravin; a zlepšení přístupu ke skutečnému jídlu pro všechny.

Ať už se rozhodnete pro jakoukoli cestu, rychle zjistíte, že přijetí klimatické stravy není ani obtížné, ani nepříjemné. Rychle a rozhodně zvyšuje vaše povědomí o dobrém, zdravém a skutečně výživném jídle. A v tomto procesu se vaše osobní spotřeba převrátí, takže místo toho, abyste drtivou většinu svých kalorií získali ze zvířete produkty, zpracované potraviny a další věci, které obecně neprospívají vašemu zdraví, většina vaší energie začíná pocházet z rostlin potraviny. Jíst dobrou stravu je najednou nový normál a navždy jste změnili způsob, jakým přemýšlíte o jídle.

Mark Bittman je autorem více než 30 knih, včetně série How to Cook Everything a jeho nejnovější, Animal, Vegetable, Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal, na kterém si můžete koupit Amazonka. Bittman je v současné době zvláštním poradcem v oblasti potravinové politiky na Columbia University's Mailman School of Public Health, kde působí vyučuje a hostí přednáškový cyklus s názvem „Potraviny, veřejné zdraví a sociální spravedlnost“. Je také šéfredaktorem časopisu Vyhřívaný.