Je rýže zdravá? Nejzdravější druhy rýže, podle RD

Ačkoli je někdy těžší najít, černá rýže je nutriční rocková hvězda číslo jedna, pokud jde o odrůdy rýže. Má vysoký obsah vlákniny a živin, které snižují hladinu cholesterolu, podporují zdravé trávení a odvracejí chronická onemocnění. „Ukázalo se, že černá rýže má ze všech odrůd rýže nejvyšší úroveň antioxidantů, a to z velké části na obsah antokyanů-silný protizánětlivý účinek, který dává zrnkům tmavě purpurový odstín- tak jako flavonoidy a karotenoidy, “vysvětluje Megan Roosevelt, RDN, registrovaná odbornice na výživu se sídlem v LA a zakladatelka HealthyGroceryGirl.com. Vaše mísa s černou rýží vám také může vydatně nasát bílkoviny a servírovat téměř 10 gramů v 1 vařeném šálku.

PŘÍBUZNÝ:6 Úžasné zdroje rostlinných bílkovin pro přidané zvýšení paliva

Dalším vítězem zdravé rýže je tato žvýkací, dlouhozrnná verze, původem ze Severní Ameriky. Stejně jako černá rýže, vysoká hladina vlákniny v těchto hnědých a černých zrnech pomáhá při trávení a snižuje hladinu cholesterolu. Divoká rýže je také nabitá antioxidanty bojujícími s chorobami a vitamínem C, říká Roosevelt.

Díky své ořechové, husté struktuře je hnědá rýže jedním z možnosti škrobu lepší pro vás venku s vysokým obsahem vitamínů B, zinku a hořčíku. „Je to také celozrnné a bohaté na vlákninu, která pomáhá stabilizovat krevní cukr a podporuje pocit plnost, “vysvětluje Vikki Petersen, DC, CCN, CFMP, kalifornský lékař funkční medicíny a klinický lékař odborník na výživu. „Hnědá rýže rozhýbe věci i ve vašem trávicím traktu, zatímco ve střevě krmí zdravé bakterie.“ 

PŘÍBUZNÝ:Jak uvařit pokaždé dokonale nadýchanou rýži

I když to může být pro někoho chutnější, bílá rýže pro vás není zdaleka tak dobrá jako pestřejší odrůdy. „Byl zpracován tak, aby odstranil trup, otruby a klíčky, kde se nachází většina výživy,“ říká Roosevelt. „Dává to jemnější strukturu než divoká nebo hnědá rýže, ale je to méně výživné, bez vlákniny a s vyšší glykemií index. “Jak již bylo řečeno, mnoho značek bílé rýže je uměle obohaceno kyselinou listovou, vápníkem a železem, což zvyšuje její trochu těží. Navíc nižší vláknina může být výhodnější než ty, které se zabývají zažívacími problémy.

Jak jste možná slyšeli, rýže má vysoký obsah arsenu, což je známý karcinogen, který přispívá k vyšší míře rakoviny, cukrovky, srdečních chorob a autoimunitních onemocnění. „Pro dospělé je doporučeno jíst maximálně dvě porce týdně, což zahrnuje rýžový sirup a rýžové mouky, které mohou být na etiketách některých předem zabalených potravin,“ varuje Petersen. „Krátkozrnná rýže má méně arzenu než dlouhozrnná rýže. Studie Consumer Reports také zjistila, že hnědá rýže basmati z Kalifornie, Indie a Pákistánu jsou jedny z nejbezpečnějších zdrojů rýže. “

Tady je dobrá zpráva: Obsah karcinogenu ve své rýži můžete snížit správnou technikou vaření. Petersen doporučuje rýži nejprve asi pětkrát propláchnout na sítu. Poté uvařte rýži stejně jako těstoviny s použitím poměru vody k rýži 10: 1 namísto typického 2: 1. Jakmile je rýže důkladně uvařená, slijte ji a znovu propláchněte. Aby se vyhnula jakýmkoli škodlivým účinkům, navrhuje také podávat rýži potraviny s vysokým obsahem antioxidantůjako tmavá listová zelenina, sladké brambory, brukvovitá zelenina a kurkuma. Po vyčištění mohou být vaše barevná zrnka rýže chutným a výživným doplňkem týdenní stravy.