Co je Galangal? Zdravotní přínosy kořene Galangalu
Podobně jako sesterské koření zázvor, kardamom a kurkuma, galangal nabízí jedinečné a zdravé nakopnutí jakéhokoli pokrmu.
09.08.2021
Pokud jste někdy nakupovali kořen zázvoru v sekci produkce v obchodě s potravinami je pravděpodobné, že jste téměř nechtěně popadli podobně vypadající koření zvané galangální kořen. I když se tyto dva mohou zdát neuvěřitelně podobné, galangal má velmi odlišný chuťový profil od zázvoru, takže se často nepoužívají zaměnitelně. Ale toto nové koření zatím neodepisujte. Galangal dodává jedinečnou chuť a nabízí řadu zdravotních výhod při použití v určitých pokrmech.
Co je Galangal a jak chutná?
Podobný jako zázvor, galangal je blízce příbuzná zelenina, která může dát trochu extra šťávy nebo nakopnutí kyselých polévek a pokrmů, Catherine Ko, Říká RDN, dietolog se sídlem v Los Angeles. Ve skutečnosti, původem z jihovýchodní Asie, vypadá galangální kořen tak podobným vzhledem jako zázvor, že je někdy označován jako „thajský zázvor“ nebo „siamský zázvor“. Zatímco
zázvor se používá univerzálněji, Galangal se specificky používá v kuchyních jihovýchodní Asie, jako je thajská, indonéská a vietnamská kuchyně. Zázvor i galangal (spolu s dalším kořením jako kardamom a kurkuma) pocházejí z oddenkové rodiny; každý z nich je však ve skutečnosti docela odlišný, pokud jde o jejich chuť: zázvor má tendenci být spíše pikantní a vůbec ne sladký, zatímco galangal nabízí ostřejší, citrusovou chuť. Galangal má také hladší a bledší kůži než zázvor a také tvrdší maso. Je také třeba ho nakrájet na plátky, protože strouhání je obtížnější, než bývá zázvor.Výhody Galangalu
Podle Brigitte Zeitlin, RD, zakladatelky Výživa BZ v New Yorku byl také použit galangal Ajurvédské a čínská medicína po staletí a získává uznání i v tradiční medicíně. Přečtěte si o některých z nejpozoruhodnějších výhod konzumace galangalu.
1Galangal má vysoký obsah antioxidantů.
Galangal je obzvláště bohatý na skupinu antioxidantů nazývaných polyfenoly, které studie spojily s pomocí při poznávání zlepšením paměti a snížení LDL cholesterolu (to je špatný druh), který pomáhá v boji proti srdečním chorobám a také pomáhá přirozeně snižovat hladinu cukru v krvi, což funguje v boji proti nástupu diabetu, říká Zeitlin.
2Má protizánětlivé a protiplísňové vlastnosti.
„Galangal má také protizánětlivé a protiplísňové vlastnosti, což znamená, že pomáhá nižší zánět, který vede k bolesti kloubů v těle a zároveň chrání tělo před škodlivými mikroorganismy a bakterie, prevence nemocí a parazitů, “vysvětluje Zeitlin.
PŘÍBUZNÝ:Jak začít jíst více protizánětlivých potravin-a proč je to tak důležité
3Dřívější výzkum naznačuje, že to může pomoci zlepšit mužskou plodnost.
Existuje nějaký výzkum, který naznačuje, že konzumace galangálního kořene může také zvýšit mužskou plodnost. Je však důležité poznamenat, že stávající výzkum pochází ze studií na zvířatech nebo zkumavek a v současné době neexistují žádné publikované studie, které by přímo spojovaly galangální kořen s těmito výhodami lidé. K vyvození jakýchkoli pevných závěrů je proto zapotřebí důkladnější vědecký výzkum. Kromě toho je obecně zapotřebí více výzkumu, aby se určilo, kolik lidí galangálních kořenů mohou bezpečně spolknout, když se snaží sklízet tyto přínosy pro zdraví a vyhnout se jakýmkoli potenciálním vedlejším účinkům.
4Může obsahovat aktivní sloučeniny bojující proti rakovině.
Studie zkumavek zjistily, že galangin, typ flavonoidů nacházející se v kořeni galangalu, a další vlastnosti přítomné v koření, má slibné protirakovinné účinky na řadě různých typů rakoviny, počítaje v to leukémie, melanom, rakovina slinivky, hepatom, rakovina tlustého střeva, a více. Opět je však zapotřebí dalšího výzkumu na lidech, aby se zjistilo, zda tyto aktivní sloučeniny ve skutečnosti pomáhají předcházet a zastavit šíření určitých rakovinotvorných buněk.
Jak připravit Galangal
Jak byste mohli očekávat, podobně jako ve způsobu přípravy zázvoru, lze galangal vařit, vařit v páře nebo jíst syrový, říká Gabrielle Tafur, RD, dietolog se sídlem v Orlandu na Floridě. Galangal bývá v syrovém stavu poměrně tvrdý, ale pokud je správně uvařen, může poskytnout jedinečnou chuť, která se lahodně páruje s jinými přísadami.
„Obvykle je výhodnější, když se galangal čistí, aby se přidal do receptů a zabránilo se shlukování nebo kousání do tvrdých kousků v celém vašem jídlo, “vysvětluje Tafur.„ Takhle jste v poslední době mohli vidět zázvor v uličce s čerstvými produkty, protože tato metoda prodlužuje jeho čerstvost a brání lití."
„Namočený galangal můžete také uložit do mrazničky, takže jej později můžete snadno hodit do polévek [jako je Tom Kha, oblíbená thajská kokosová polévka], smoothies nebo hranolků,“ říká Tafur. „V závislosti na chuťovém profilu, který hledáte během jídla, to bude obecně určovat, kolik této přísady použít.“
Ko také doporučuje krájení nebo drcení kořene, aby bylo možné jej plně přijmout. „Použití tohoto koření k ochucení jídla je také účinným způsobem, jak snížit příjem soli, což může dále zlepšit hladinu krevního tlaku,“ říká. Protože galangal je koření podobné kurkumě, Zeitlin doporučuje začlenit jej do vaření a přípravy jídla podobným způsobem jako byste s kurkumounebo přidáním obou koření do stejného pokrmu. „Přidám to do svých zeleninových hranolků, přimíchám do svých domácích salátových dresinků a přidám trochu do mých matcha lattes,“ říká.
PŘÍBUZNÝ:5 spíží ve spíži, které můžete použít na nekonečné jídlo