Bude nedostatek javorového sirupu?

Minulý týden USDA trochu uvolnil javorový sirup zprávy, které průmysl věděl, přicházely měsíce. Produkce ve špičkovém stavu javorového sirupu ve Vermontu-Americe, která obvykle produkuje více než polovinu produkce země, klesla o 21 procent z roku 2020 na 1,54 milionu galonů. To může znít jako spousta na pokrytí vašich palačinek, ale je to nejnižší roční výnos ve Vermontu od roku 2015 - a to navzdory tomu, že producenti zvýšili celkový počet odboček od roku 2020 o 4 procenta na 5,9 milionu. (Pro srovnání, rok 2015 zaznamenal o více než milion odboček méně.)

Frustrující kombinace více odboček, ale mnohem menšího výnosu, byla také spojena s kratší průměrnou produkční sezónou: pouhých 28 dní ve srovnání s 38 dny před rokem. „Matka příroda byla tím příběhem v roce 2021,“ uvedl v oznámení Vermontův sekretář Ag Anson Tebbetts. „Producenti javorů ve Vermontu čelili divokým změnám počasí, vzestupům i pádům, startům a zastávkám. Ale jako vždy jezdili vermontští producenti na vlnách a produkovali dalšího národa přední vysoce kvalitní plodina."

Tito producenti rozhodně USDA nezjistili. V dubnu, Vermont's Burlington Free Press již hlásil, že letošní cukrovarnická sezóna „byla jednou z nejhorších v letech, i když rostla poptávka po javorovém sirupu“, podle jejich nadpisu, přičemž většina producentů viděla plodiny na přibližně 40 až 70 procentech průměrné úrovně díky 70 stupňovým teplotám, které byly teplejší, než si producenti přejí. Složení tohoto problému mělo letošní míza také neobvykle nízký obsah cukru

„Pro některé lidi jsem slyšel, že to byla opravdu nejkratší sezóna, jakou za nějakou dobu zažili,“ řekla novinám Allison Hope, výkonná ředitelka Vermont Maple Sugar Makers 'Association. „Neslyšel jsem, že by mi někdo říkal, že mají průměrný nebo lepší než průměrný rok. Tento rok nebyl pro cukrovarníky dobrým rokem. ““

Ale bude to všechno přispívat k nedostatku javorového sirupu? Díky e-mailu mi Hope nabídla definitivní odpověď. „Aby bylo jasno, nedostatek javorového sirupu nám nehrozí. Jarní sezóna nebyla pro producenty javorů ve Vermontu dobrá, ale před touto sezónou přicházíme z několika dobrých sezón, “řekla. Poté mě odkázala Vermontský systém třídění javorového sirupu. „Možná tam nebude hodně zlatého sirupu - sirup vyrobený v této sezóně se zdá být jantarový a tmavší - ale máme sirup.“

Tento příběh se původně objevil foodandwine.com