Jak vařit pomocí řasy: recepty, tipy a příchutě

Mořské řasy mohou být stejně každodenní zeleninou jako vaše tmavé listové zeleniny, stačí vědět, kde začít. Zde je vše, co potřebujete vědět, plus recepty na řasy doporučené kuchařem, které si můžete připravit doma.

Když přemýšlíme o řase, nastal čas přemýšlet nad rámec uměle zbarveného neonově zeleného salátu z mořských řas, který přichází vedle sushi. Jíst sušené, čerstvé, pyré, fermentované, nakládané, dušené, pražené řasy mohou být také jednou z nejuniverzálnějších ingrediencí, které se v kuchyni používají. Stává se také jedním z nejživější a nejšetrnější ke klimatu k dispozici.

Zatímco řasa je již dlouho spojována s japonskou kulturou, mořské řasy lze pravděpodobně začlenit do téměř jakéhokoli typu kuchyně a být stejně každodenní zeleninou jako vaše tmavá listová zelenina, jako je špenát, švýcarský mangold a kapusta. Profesionální kuchaři dávají této starodávné ingredienci moderní život pomocí klasických technik a inovativních kombinací a doufají, že inspirují více domácích kuchařů, aby vařili také s chaluhami.

Proslulý šéfkuchař a aktivista Marc Murphy je jedním z největších fanoušků chaluhy Kelp a jeho přínosy pro životní prostředí a kulinářská všestrannost jsou pro něj výhodou. Murphyho hlavní cíl? „Aby ingredience chutnaly dobře,“ říká. „Když se seznámím s produktem, který má pomoci planetě, postavím se této výzvě a pomyslím si:„ Teď, jak vymyslím recept [s touto přísadou], který lidé chtějí? ““

Murphy si uvědomuje, že hovořit o přínosech řasy pro zdraví a udržitelnost nestačí. Skutečný úspěch se zjistí, když je připraven tak, aby se lidé stále vraceli. Zvažte to jako svého průvodce poznáváním řasy jako přísady a naučením se s ní vařit.

PŘÍBUZNÝ: Řasa je zdravá, udržitelná a chutná! - Potravinářští experti chtějí, abychom více jedli

V kuchyni je místo pro sušené i čerstvé řasy - stejně jako místo pro sušené a čerstvé bylinky nebo sušené a čerstvé ovoce. Obecně jsou všechny mořské řasy vysokým zdrojem glutamátu, což znamená, že jeho dominantní příchuť bude umami, což dodává pokrmu hloubku a příjemnost.

Zatímco většina chalúh na trhu je již dlouho k dispozici jako sušené listy (kombu) nebo ve vločkách, spotřebitelé nyní mohou nakupovat čerstvé řasy, buď prostřednictvím malých regionálních společností, nebo na celostátní úrovni jako blanšírovaná čerstvá dětská řasa od společnosti Atlantické mořské farmy, společnost se sídlem v Maine, která nabízí čerstvé bledé řasy prostřednictvím hlavních maloobchodníků a online objednávání. Tato relativně nedávná dostupnost čerstvé řasy v měřítku otevírá ještě více možností, pokud jde o začlenění řasy do každodenních jídel.

Řasa je díky svému rostoucímu prostředí v mořské vodě a přirozeně vysokému obsahu minerálů trochu slaná a zároveň mírně sladká a rostlinná. Stejně jako každé jídlo, které je sušené, bude i sušená forma koncentrovanější a získá úplně jinou chuť a strukturu. Řasa nemá ani po rehydrataci přesně stejnou chuť nebo strukturu jako její čerstvá forma.

PŘÍBUZNÝ: 10 z nejvíce výživově bohatých potravin, které nezlomí banku

Sušená zralá divoká řasa ve formě kombu bude mít po rehydrataci silnější „rybí“ chuť houževnatější struktura, zatímco chované dětské řasy, čerstvé i sušené, budou jemnější a jemnější příchuť. Z tohoto důvodu se kombu nejlépe používá k nalití chuti do varné kapaliny, spíše než ke konzumaci celé.

Sušená řasa, která byla rehydratována, dokonce i dětská řasa, má tendenci mít více želatinovou strukturu než čerstvá (nebo čerstvě zmrazená), a přestože má srovnatelnou slanost, stále bude této čisté oceánské příchuti čerstvé, takže čerstvě zmrazené odrůdy jsou vhodnější k jídlu jako samostatná zeleninová nebo hvězdná přísada v misce než jako páteř příchuť.

Murphy navrhuje domácím kuchařům, kteří začínají s chalúhami, uvolnění do věcí. „Začněte něčím známým a začleňte to kousek po kousku,“ říká. „A experimentuj!“ Jeho nejlepší doporučení pro skvělé „řasy“ na řasy je jeho řasa inspirovaná Linguine con Vongole který obsahuje pásky hotové řasy do již oblíbeného těstovinového pokrmu.

Murphyho další rada při přemýšlení o tom, jak začít vařit s chalúhami: „S heslem se nemůžete pokazit to, co roste společně, jde dohromady. Spárování řasy s mořskými sousedy, jako jsou mušle, škeble, lastury a ústřice, je kombinace přírodních chutí, která bude téměř vždy fungovat ve váš prospěch. “

Zde je více jeho tipů, jak začít vařit s nejběžnějšími druhy řasy na trhu.

PŘÍBUZNÝ: 5 snadných způsobů, jak zajistit zdravější stravování dostupnějším