Biodynamické víno: co to je a proč si ho lidé kupují

Buďme upřímní, nakupování vína může být trochu záhadou. I pro některé z nejzkušenějších nakupujících je nákup nové láhve vždy rizikem. To nejlepší, co můžeme udělat? Pokuste se pochopit výrazy, které vinaři drží na svých etiketách, abyste získali hlubší vhled do šťávy, kterou budeme popíjet.

Kromě obvyklých odlišovačů (Je to dubové? Je to suché?), Existuje další charakteristika, která se mezi americkými spotřebiteli vína stává čím dál tím více problémem. Stejně jako jídlo, které jíme, hledají Američané udržitelná vína od pěstitelů, kteří provozují přírodní a biodynamické zemědělství. Ale co ty termíny vlastně znamenat? Ještě důležitější je nákup lahve jen proto, že je na ní uvedeno „biodynamické“, o něco lepší než jiné? Pojďme si rozebrat základy za módním slovem.

PŘÍBUZNÝ: Etikety na víně jsou matoucí - požádali jsme odborníka, aby věci vyjasnil

Biodynamické vinařství je jedním z nejvášnivějších a nejpřísnějších zemědělských stylů. Je to také trochu, hm,

„Biodynamika je způsob, jak se pokusit léčit problémy přirozeně a chápat farmu jako jeden živý systém,“ dodává John Hamel, výkonný ředitel pro biodynamiku Hamel Family Wines. „A způsob, jak vyřešit nerovnováhu v tomto systému, není jen nákupem syntetických přísad, které to napraví, ale pokusí se to napravit přirozeně.“ Jako výsledek, biodynamičtí farmáři se striktně vyhýbají používání pesticidů, herbicidů nebo čehokoli geneticky modifikovaného hledáním jiných způsobů řešení problémů, které se objevují v vinice. Například, aby zvýšil úrodnost své vinice, Hamel by se podíval na možnosti kompostu a pěstoval různé rostliny, aby přidal živiny, které jeho půdě možná chybí, vysvětluje.

„Čím zdravější je vinice, tím zdravější hrozny získáte,“ říká Hamlin. „Abyste získali zdravou vinici a zdravé hrozny, musíte respektovat půdu a okolní oblasti.“

„Biodynamické zemědělství je jako ekologické zemědělství, ale posouvá ho o krok dále,“ říká Conlin. Oba je třeba certifikovat jako takové, ale požadavky na každý z nich se liší. Biodynamické zemědělství také předchází ekologickému zemědělství přibližně o 20 let.

PŘÍBUZNÝ: Jak si vybrat udržitelné víno, podle sommeliera

Certifikovaná organická vína jsou vína vyrobená z ekologicky pěstovaných hroznů bez použití přidaných siřičitanů. Organická vína však mohou používat některé schválené přísady. „V ekologickém zemědělství můžete stále stříkat, abyste předešli chorobám, škůdcům a plísním, které ovlivňují vinnou révu,“ říká Conlin. Výrobci jsou povoleni používat schválené pesticidy (jako přirozeně se vyskytující mikroorganismy) a insekticidy (přirozeně pocházející z rostlin) a dokonce i některé schválené syntetické zdroje.

Biodynamika je trochu jiná. Vzpomeňte si, když jsem řekl, že zemědělská technika je trochu tam venku„No, tady je důvod: Ačkoli se biodynamika spoléhá na vidění vinice jako celku, tato propojenost zahrnuje také lunární cyklus, říká Conlin. Biodynamické zemědělství bylo založeno vědcem a filozofem Rudolph Steiner ve 20. letech 20. století, kteří to považovali za duchovní a vědeckou inovaci v zemědělství, která spojila pozemské i kosmické vlivy. Proto jsou úkoly v biodynamické vinici (jako je výsadba, prořezávání a sklizeň) plánovány v souladu s lunárním kalendářem.

Biodynamické zemědělství nepoužívá žádné přísady, jako jsou pesticidy nebo herbicidy, a dokonce využívá bizarní kompostování techniky, jako je pohřbívání kravských rohů plněných kompostovacími materiály, které jsou pak vykopány a zpracovány na čaj, který oplodní vinice.

Někteří skeptici považují filozofické aspekty (jako využití lunárního cyklu) za pseudovědu. Jiní vidí módní slovo jako další wellness trend. „Ať už věříte ve filozofii, nebo ne,“ říká Conlin, „biodynamické zemědělství ukazuje závazek pěstitele, farmář a vinař, že investují do své země způsobem, který respektuje přírodu a všechno kolem jim." 

Ačkoli praktikování udržitelnosti je pro zemi a její okolí přínosné, není tu spousta tvrdých dat, která by to dokázala přísné biodynamické zemědělství je výhodnější než jiné typy udržitelného zemědělství, nebo že víno samotné je pro EU zdravější pijan. Ale právě vědomí toho, odkud pochází víno, které pijete, může být v mnoha ohledech prospěšné. Snažíte se vyhnout požití pesticidů? Rozhodněte se pro biodynamické víno. Chcete podpořit vinici, která uplatňuje ekologickou udržitelnost? Nákup biodynamické lahve je skvělý způsob, jak toho dosáhnout. Ale pokud se snažíte vyhnout kocovině, pití biodynamického vína nepomůže.

Ani náhodou! Ačkoli se biodynamičtí vinaři snaží vyrábět jasná a čistá vína, která by svědčila o tom, odkud pocházejí, neexistuje zvláštní ochutnávka, která by naznačovala, že víno je biodynamické nebo ne.

„Biodynamické zemědělství nezajišťuje, aby hotové víno chutnalo lépe nebo jinak, ale můžete předpokládat že pokud tráví tolik času investováním do své vinice, pak jim záleží na tom, co je v lahvi, “říká Conlin.

„Naším cílem je udělat něco transparentního,“ říká Hamel. „Biodynamika nabízí schopnost umožnit jasnou expresi hroznů a nakonec vína, a my to chceme udělat bez spoléhat se na různé fungicidy a herbicidy, které mohou zakrýt jasnost produktu a místo, kam přichází z."