2 druhy soli, které každý domácí kuchař potřebuje

Ve většině pokrmů nejde o to, aby bylo jídlo slané, ale aby se více podobalo svému nejlepšímu já. „Sůl přináší chuť. Kuře chutná lahodněji a rajčata chutnají spíše jako letní rajčata. Sůl také zvyšuje sladkost a snižuje hořkost, “říká Jill Santopietro, instruktorka vaření v New Yorku. Klíčem k dosažení správné rovnováhy je: příliš málo soli a vaše jídlo bude ploché; příliš mnoho a bude to nepříjemně slané. To je důvod, proč profesionální kuchaři připravují pokrmy po celou dobu vaření a odběr vzorků. „Solíme, mícháme a ochutnáváme, dokud jídlo nezpívá,“ říká Santopietro. „To máme na mysli„ solí podle chuti “.“

I když je k dispozici mnoho druhů solí, většina domácích kuchařů potřebuje pouze dva druhy soli ruka: košer sůl, která se používá při vaření, a dochucovací sůl, která se těsně předtím pokropí jídlem porce. Vypusťte šejkr a udržujte sůl v malé misce (aka solný sklep). Jeden položte vedle sporáku a druhý na stůl. Nestresujte se sdílením stolního sklepa: Sůl je nehostinné prostředí pro bakterie. Třepačka přenášená z člověka na člověka bude pravděpodobně mnohem germier.

Drtivá většina profesionálních kuchařů a autorů kuchařských knih dává přednost košerové soli před stolní solí. „Má čistší chuť než stolní sůl, která je jodizovaná a obsahuje protispékavé látky,“ říká Santopietro. „A košer je ve skutečnosti méně slaný.“ Díky hrubší struktuře je také snazší ovládat prsty. Jednoduše zvedněte špetku nebo dvě a posypte ji na jídlo. Mějte však na paměti, že dvě populární národní značky, Diamond Crystal a Morton, se velmi liší. „Morton je objemově slanější,“ vysvětluje Santopietro. „Použitím diamantového krystalu je menší šance, že své jídlo přesolíš.“ (Vše z Opravdu jednoduchéRecepty jsou vyvíjeny s kosherovou solí Diamond Crystal. Pokud máte doma Mortona, začněte tím, že použijete polovinu, kolik vyžaduje recept.)

Chcete-li vylepšit vaření s prakticky nulovým úsilím, zkuste přidat do jídla trochu vločkovité mořské soli těsně před jídlem. Sbírejte prsty několik vloček a rozdrobte je na misce, abyste získali chuť a jemnou křupavost. Maldon z jihovýchodní Anglie je klasickou a relativně dostupnou volbou. Mezi další oblíbené možnosti patří růžová himálajská sůl a francouzská fleur de sel. Nezapomeňte, že tyto dokončovací soli by se měly používat, jak název napovídá, na konci vaření. Odměření lžičky růžové látky na recept na těstoviny by bylo ztrátou peněz.

„Sůl je při pečení nepostradatelná,“ říká Joanne Chang, majitelka pekárny Flour Bakery v Bostonu a autorka Pečivo láska. „Přináší aroma a květinovou povahu vanilky, zvyšuje čokoládu, takže je bohatší a čokoládovější a vytváří citron pečivo jasnější. “Ve svých receptech používá kosherovou kosherovou sůl Diamond Crystal, ale také uvidíte vločkovitou mořskou sůl na mnoha sušenkách a šotek. „Dodává trochu tíseň a slanou dávku, aniž by vypadal jako slaný,“ říká Chang. „Mělo by tě to donutit přemýšlet:‚ Páni! Nemůžu se dočkat, až si znovu kousnu. ““

Američané mají tendenci konzumovat příliš mnoho sodíku, ale pokud jíte převážně domácí jídla, „pravděpodobně jen dostat zlomek toho, co byste dostali z baleného jídla nebo s sebou, “říká Lauren Slayton, RD, hostitelka podcast Kuchaři. A samozřejmě, když vaříte doma, máte možnost přidat méně soli, pokud chcete. Také použití trochu soli může lidem pomoci jíst více zeleniny: „Vzhledem k tomu, že sůl zjemňuje hořkost, může být brokolice, květák a růžičková kapusta lákavější,“ říká Slayton. Dokonce přidá špetku své ranní kávy (místo cukru), aby zkrotila její hořké sousto.