5 nejzdravějších koření, které můžete mít ve své spíži
Skořice je jedním z nejznámějších a nejčastěji používaných koření a lze ji použít jak při sladké, tak i slané kuchyni.
Výhody zdraví
Je jich mnoho studie demonstrovat účinky skořice na snížení hladiny glukózy v krvi, včetně tohoto Studie 2020 který ukázal pouze 500 miligramů skořice (asi ¼ čajové lžičky) třikrát denně, může snížit hladinu glukózy v krvi nalačno a po jídle u lidí s prediabetem. Společně mají bioaktivní sloučeniny skořice antioxidační, antimikrobiální, protirakovinné a protiplísňové aktivity. Existují dokonce i nějaké předběžné důkazy že skořice může pomoci snížit celkový cholesterol a triglyceridy.
Kulinářské použití
V kuchyni může skořice jít daleko za všudypřítomné použití v ovesných vločkách a sladkých dezertech. Skořicové tyčinky lze použít k nalití skořicové příchuti do nápojů, jako je skořicový čaj nebo káva, nebo se přidávají během procesu vaření k dušené tekutině, dušenému masu nebo rajčatové omáčce nebo dokonce k rýži. Mletou skořici lze přidat do smoothies, jogurtu, müsli, pečiva, použít jako součást koření nebo koření na maso a zeleninu, nebo ji jednoduše posypat jako ozdobu.
Kurkuma, člen rodiny zázvorů, je základní složkou indické kuchyně, ale lze ji použít v každé domácí kuchyni.
Výhody zdraví
Zdravé výhody kurkumy jsou četné a jeho aktivní sloučenina kurkumin je jednou z nejvíce studovaných fytochemikálií díky svým silným protizánětlivým a protirakovinovým účinkům. Nějaký studie ukazují, že kurkumin může inhibovat růst nádorových buněk a snižovat zánětlivé markery v těle. Kurkuma je také předmětem výzkumu přínosy pro zdraví střev a mozku a může také pomoci snižují celkový cholesterol a triglyceridy. Kromě toho existují některé důkaz že kurkumin může hrát roli při zvládání příznaků deprese a být do něj integrován terapeutické ošetření na Alzheimerovu chorobu.
Kulinářské použití
Kurkuma je kořen podobný zázvoru, který lze konzumovat čerstvě strouhaný nebo sušený. Sušená mletá kurkuma je to, co najdete v uličce s kořením. Kurkuma může být přidána do různých potravin od zeleniny a obilovin přes polévky a dušená masa po kari, stejně jako smoothies a občerstvení, jako jsou kurkuma kořeněné ořechy a popcorn. Je klíčovou složkou „zlatého mléka“ díky svému podpisu zlatého odstínu. Pro optimalizaci vstřebávání je nejlepší konzumovat kurkumu poté, co byla zahřátá na nějaký druh tuku (olej nebo máslo) a také spárována s piperinem, účinnou látkou v černém a bílém pepři.
Zázvor lze konzumovat jako čerstvý kořen nebo sušený a mletý, používaný jako koření.
Výhody zdraví
Zázvor obsahuje aktivní sloučeninu zvanou gingerol, který obsahuje fytonutrienty, které působí jako antioxidant spolu s antivirovými, antifungálními, antibakteriálními, protizánětlivými a analgetickými vlastnostmi. Vědecké i neoficiální důkazy ukazují, že zázvor může pomoci zmírnit nevolnost a zvracení, konkrétně související s těmito příznaky během těhotenství a chemoterapie.
Konzumace zázvoru může také pomoci zmírnit bolesti spojené s revmatismus. Konkrétní množství ve studiích se liší, ale dochází k závěru, že účinnou úlevu obvykle poskytne méně než 1 čajová lžička mletého zázvoru denně.
Kulinářské použití
Sušený zázvor má silně koncentrovanou chuť, zvláště pokud byl nedávno otevřen. Mletý zázvor se běžně používá v pekárnách spárovaných s kořením, jako je skořice, hřebíček a muškátový oříšek, ale je také skvělým kořením pro použití v slaných pokrmech. Funguje dobře v kořeních na maso a drůbež, stejně jako v marinádách na zeleninu a tofu. Mletý zázvor se také běžně vyskytuje v severoafrických směsích koření, jako je ras el hanout.
Semena fenyklu, semena rostliny fenyklu, mají aroma a chuť lékořice nebo anýzu a lze je konzumovat samotné nebo je použít při vaření.
Výhody zdraví
Aktivní sloučenina anetol je to, co dává fenyklu jeho výraznou anýzovou vůni a chuť, stejně jako jeho přínosy pro zdraví. Anethole má protizánětlivý, antimikrobiální, a antioxidant vlastnosti a také pomáhají při trávení. Pouhá 1 lžíce semen fenyklu dodá 2 gramy vlákniny a je vynikajícím zdrojem manganu (důležitého minerálu) pro různé tělesné funkce, včetně metabolismu, vstřebávání vápníku, regulace cukru v krvi, mozku a nervů funkce). Semena fenyklu také obsahují vápník, železo, hořčík a draslík.
Kulinářské použití
Semena fenyklu se používají ve sladkých i slaných pokrmech po celém světě. V ajurvédské medicíně se obvykle žvýkají a konzumují po jídle, aby se usnadnilo trávení. Semena fenyklu mohou být přidána do chleba a krekrů před pečením a také použita v kořenících směsích a kořeních pro ryby, drůbež a mořské plody. Chcete-li zlepšit jejich chuť, lehce před použitím opečte semínka fenyklu na suché pánvi.
Paprika se vyskytuje ve třech odrůdách: sladká, horká a uzená (spojená s použitou odrůdou červené papriky před sušením a mletím) a vše může být tím správným doplňkem, díky kterému se vaše jídlo dostane na další úroveň.
Výhody zdraví
Paprika obsahuje aktivní sloučeninu kapsaicin, uznáno pro řada zdravotních výhod díky svým antioxidačním a protizánětlivým vlastnostem. Mějte na paměti, že čím je paprika horkější, tím více kapsaicinu bude obsahovat. Paprika také obsahuje překvapivě koncentrované množství vitamínů a minerálů, včetně železa, vitaminu A, vitaminu E a vitaminu B6, a také řadu fytochemikálií. Pouhá 1 polévková lžíce papriky poskytuje téměř 20 procent vaší denní potřeby vitaminu A.
Kulinářské použití
K dispozici je použití pro všechny tři odrůdy papriky v závislosti na vašich preferencích chuti a pokrmu. Sladká paprika, často označovaná jako maďarská paprika, je díky své mírné teplotě a sladkým tónům nejúčinnější formou papriky. Uzená paprika, často označovaná jako španělská paprika Pimenton, je skvělý způsob, jak přidat kouřovou chuť aniž byste skutečně kouřili jídlo, a může to být dokonalý způsob, jak dodávat masitou příchuť rostlinnému původu nádobí. Horká paprika bude jako taková označena a může být skvělou alternativou k kajenskému pepři. Aby se dosáhlo nejlepší chuti a optimalizovalo se vstřebávání všech těchto skvělých fytochemikálií, je paprika ideálně zahřátá v nějakém tuku, místo aby ji pokropila jen poté, co je připravena.