Proč přírodní víno není vždy nejzdravější (nebo nejchutnější) možností

Zpočátku to byl novinka jako hosteska. Přírodní víno? Zeptal jsem se svého přítele na večírku před několika lety. Není všechno víno přírodní? Soucitně zavrtěla hlavou. O pár měsíců později jsem si v místní vinotéce všiml přírodního víčka. Poté se do mého krmiva na Instagramu zařadil nápor oranžového vína, až se konečně zdálo, že přírodní víno bylo všechno, co chtěl kdokoli v mých online nebo offline sociálních kruzích pít.

Nemá tolik cukru, řekl někdo nedávno v sociálně vzdálené šťastné hodině. Skupina třicetníků přikývla, jako by to bylo nápojové evangelium. Někdo jiný přísahal, že mu přírodní víno nedalo takovou kocovinu. Ozvalo se více šelestů souhlasu. Napil jsem se zataženého elixíru, šumivého mazlíčka Nat Nat (to je Pétillant-Naturel nebo přírodní šumivé), který je více podobný kombucha než ten ostrý chablis, který jsem normálně pil za teplých jarních nocí.

Víno nebylo hrozné. Také to nebylo skvělé. Ale své názory jsem si nechal pro sebe.

Dokonce i tam, kde žiji v Sonomě, s odkazem dubových chardonnays a velkými, odvážnými kabinami vyrobenými tradičními vinařskými technikami, najdete přírodní vína na stále větších seznamech vín. Kategorie je obecně považována za „nic nepřidáno, nic odstraněno“, což zní jako dobrá věc. Víno se plní do lahví před dokončením primární fermentace a bez přidání sekundárních kvasinek nebo cukrů, což také zní jako dobrá věc.

Ale dělá příliš mnoho dobré věci chuť lahve... špatnou? A skutečně platí zdravotní tvrzení spojená s přírodním vínem?

Je těžké určit, co se kvalifikuje jako přírodní víno, protože pravidla neexistují. „Protože přírodní víno postrádá skutečnou definici, došlo k matoucímu vyprávění o tom, co to je a proč by ho měli spotřebitelé pít,“ říká someliér Amanda McCrossinová. „Průmysl se snaží popularizovat přírodní víno jako univerzální, i když tomu tak není.“

Říká však, že přirozené vinařské hnutí se zrodilo s dobrými úmysly. Nápad nemusel být nutně trendy, ale „vyrábět vína, která na jejich místo hovoří pravdivěji“. Tento znamenalo minimalistický přístup, který evokoval nejčistší výraz hroznů, půdy / terroiru a vinobraní. Tímto způsobem je přírodní víno spíše vinařským étosem než konkrétním produktem, který odolává pokušení používejte přísady, chemikálie a v některých případech dokonce i základní vinařské techniky, jako je regulace teploty.

Lou Amdur z Lou's Wine Shop v losangeleské čtvrti Los Feliz se téměř dvě desetiletí specializuje na přírodní vína. Během této doby říká, že zaznamenal dramatický nárůst zájmu spotřebitelů. „Před patnácti lety naši zákazníci pili přírodní vína, aniž by se ptali nebo si byli vědomi, že je pijí. Sociální média a kapitalismus jsou dobří ve využívání inovací, ale budou se vyvíjet preference konzumentů vína a budou se měnit i vína samotná. “

Aby bylo jasné, dal jsem si opravdu pěkné sklenice přírodního vína. Philippe Bornard Arbois Pupillin "Le Ginglet" a nějaký Las Jaras láhve přijdou na mysl. Ale také jsem měl nějaké kostkované verze, které chutnají jako prošlý jogurt nebo voní jako nevypraná jógová podložka stočená v kufru mého auta.

Protože mnoha přírodním vínům chybí stabilita v regálech, může se víno rychleji kazit, zejména pokud byly lahve odeslány, změněny na teplotu nebo nesprávně skladovány. A protože každá láhev přírodního vína je jedinečná, dokonce i ta, kterou jste předtím měli, může při příštím pití chutnat jinak. Konzistence není charakteristickým znakem kategorie.

„Jako odborníci na víno uznáváme, že žádné dvě lahve vína nejsou stejné,“ říká McCrossin. „Ale delta mezi dvěma lahvemi stejného přírodního vína má větší potenciál být velká. Mezi definicemi, výrobci a lahvemi je příliš velká variabilita, než abychom řekli něco přesvědčivého. Vždy bude existovat předvídatelná nepředvídatelnost. “

Konflikt minimálního zásahu s líným vinařstvím je nespravedlivý a nepřesný. Existuje spousta věcí, které se mohou pokazit, i když se víno vyrábí konvenčním způsobem, ale právě proto konvenční vinaři používají techniky a určité přísady k eliminaci variability.

„Nedostatečnost přírodního vína je často považována spíše za problematickou než za součást toho, co přírodní víno je,“ říká McCrossin. „Nejdeme na farmářský trh a očekáváme, že uvidíme stovky jablek, která vypadají nebo chutnají přesně stejně. Má-li být přírodní víno nefiltrovaným snímkem vinice a terroiru, měl by spotřebitel, který pije přírodní víno, očekávat nesrovnalosti. Problém není ve víně, ale v příběhu, který jej obklopuje. “

Jsou tedy přírodní vína pouze pro odvážné? Mám se já, někdo, kdo navštíví Las Vegas, aniž by si jednou sedl ke stolu blackjacku, držet konvenčních vín, protože jsou spolehlivější?

„Přírodní víno rozzáří náš mozek a duši způsobem, který běžné víno ne,“ říká Amdur. „Ale přírodní víno není monolitická entita. Pokud si někdo myslí, že nemá rád přírodní víno, věřím, že je to proto, že ochutnal pouze ta, o která se nestará. “

„Přírodní víno je víno vyrobené bez použití pesticidů nebo herbicidů a s malými nebo žádnými přísadami,“ říká Sarah Majoránka, RD. „Protože tyto přísady jsou často obviňovány z toho, že způsobují kocovinu, nadšenci přírodního vína naznačují, že je méně pravděpodobné, že k nim dojde. Současná věda však taková tvrzení nepodporuje. ““

Jednou přísadou používanou v konvenčním vinařství, která má špatný rap, jsou siřičitany, kategorie konzervačních látek, které pomáhají udržovat chuť a svěžest vína. FDA však odhaduje, že méně než 1 procento americké populace je ve skutečnosti alergické na siřičitany. Takže i když přírodní víno, které pijete, neobsahuje siřičitany, pravděpodobně to není důvod, proč si myslíte, že vaše kocoviny nejsou následující den tak špatné.

„V alkoholu je řada chemikálií nebo kongenerů, které vedou ke kocovině,“ říká Liz Weinandy, MPH, RDN, LD, vedoucí dietologa na Ohio State University Wexner Medical Center. „Ale kongenery se vyskytují v jakémkoli víně, ať už přírodním, nebo nikoli, protože jsou vedlejším produktem při výrobě alkoholu.“ Protože alkohol je diuretický a jedovatý pro naše tělo, je to ten jed, který produkuje kocovinu (ne cukr, siřičitany nebo jakýkoli jiný přísada).

„Jsem profesionální piják a budu hovořit kecy kvůli tvrzení, že přírodní víno vám nedává kocovinu,“ říká Amdur. „Zažil jsem kocoviny, které ohýbaly mysl, když jsem vypil přebytek vín tak čistých jako hnaný sníh. Hlavní příčinou kocovin vína je starý dobrý ethanol, který je jedem. Když toho vypijeme dost, cítíme se otráveni. “

Pro ty z nás, kteří se snaží zmírnit účinky alkoholu, existuje něco, co můžeme pít, co je dokonce i málo trochu zdravější? Spíše než se zaměřovat na přírodní víno, měli bychom místo toho věnovat větší pozornost organickým a biodynamickým odrůdám. Stejně jako produkty, které kupujeme v obchodě, nákup bio vína je ve skutečnosti něco takového umět prospívat našemu zdraví. Je však důležité si uvědomit, že ne všechna přírodní vína jsou organická.

„Přírodní vinaři obecně používají ekologicky pěstované hrozny, které se vzdávají používání pesticidů a herbicidů,“ říká majoránka. „Ale protože tento pojem není právně regulován, mohou producenti vína, kteří jej používají, často v jejich definici být vágní. Opravdu neexistuje způsob, jak zajistit standardizované postupy. ““

Weinandy zdůrazňuje, že Pracovní skupina pro životní prostředí uvádí šesté hrozny na svém seznamu produktů „Dirty Dozen“, které obsahují vysoké množství pesticidů. Zmíní také, že nízké hladiny herbicidu glyfosátu, který je spojen se zvýšeným výskytem rakoviny, byl nalezen v některých konvenčních vínech. Je však zapotřebí dalšího výzkumu, který by potvrdil, které úrovně jsou bezpečné pro spotřebu.

Na konci dne se zdá, že bychom měli vypít víno, které máme rádi. Představa vína jako dostupného luxusu, lahodné složky jídla nebo způsobu, jak přivést přátele společně bude vždy lepší (a zábavnější), než když mu přiřadíte zdraví „udělejte“ nebo „ne“ označení. Pokud najdete „přírodní“ víno, které vám chutná, vypijte ho! Ale pokud se dusíte sklenicí jen proto, že si myslíte, že je to zdravější, možná... ne.