Jak si vyrobit ovocnou chuť jako cukrovinky
Šéfkuchař Randall Matthews z Ada je na řece v Alexandrii ve Va. sdílí svou verzi této sladké a pikantní gumové cukrovinky: Cut a very zralá broskev na kulaté plátky, přičemž jámu vyjměte ze středu (pokračujte na kůži). Umístěte je na pánev a přikryjte jednoduchý sirup, vaříme na minimu 10 minut. Broskve odstraňte a nechte je vychladnout a uschnout. Poté zkombinujte jeden díl cukru se dvěma díly škumpy a poloviční část kyseliny citronové, do směsi hodíme vychlazené broskve a užíváme si.
Finalista Jamese Bearda a Nejlepší kuchař vítěz Nick Elmi z Přistávací kuchyně mimo Filadelfii je Pa. známý svou brilantní manipulací s příchutěmi - zejména pokud jde o ovoce. Jeho metoda přeměny tohoto oblíbeného citrusového ovoce na „bonbón“? Nejprve vydrhněte a poté nakrájejte pomeranče na plátky o průměru 1/4 palce. V hrnci připravte jednoduchý sirup ze stejných dílů cukru a vody, poté přidejte plátky pomeranče a duste jednu minutu. Vykrojte plátky a rozprostřete je na roštu na plechu potaženém nepřilnavým postřikem, poté posypte drceným růžovým pepřem a pečte při 150 ° F po dobu 20 až 35 minut, nebo do křupava. Před jídlem je nechte úplně vyschnout.
Pro tuto techniku budete potřebovat dehydratátor od Elmi. Nejprve uchopte hrozen (každá barva bude stačit) a pomocí nůžek je nakrájejte na menší svazky, abyste měli na jeden svazek šest až devět hroznů. Vyšlehejte několik bílků dohromady a poté hroznové hrozny namočte do bílku (tři bílé pokryjí asi 50 hroznů). Máčené hrozny lehce poprášte granulovaným cukrem a poté dehydratujte při 125 ° F po dobu 1 1/2 až 3 hodin v závislosti na vlhkosti - budete vědět, že jsou hotové, když má cukr tvrdou strukturu.
Šéfkuchař Bryant Haren z. Pochází z jižní Kalifornie Barca Pier & Wine Bar v Alexandře ve Va. vyrůstala na různých mexických bonbónech, včetně Vero Dulce Mango Lollipops. Jeho jednoduchý trik pro DIYing těchto sladkých lahůdek? Získejte nejlepší mango, jaké najdete, a vymačkejte čerstvou limetku ze všech stran, poté posypte kořením Tajín. Můžete přidat hůl, aby byla fantazie, nebo se ponořit vidličkou.
Veganská kuchařka Mimi Williams z Protějšek Vegan a Bardonno v Los Angeles v Kalifornii má chytrý trik, jak převést bobule na toto nostalgické svačinové občerstvení. Smíchejte libru borůvek nebo jahod (ideálně čerstvých, ale také mražených) s trochou citronové nebo limetkové šťávy, lžičkou medu nebo agáve a špetkou soli v mixéru. Pokud chcete, můžete použít více sladidel, podle toho, jak jsou vaše bobule koláče. Rozetřete pyré na pánev vyloženou silikonovou podložkou nebo voskovým papírem a pečte po dobu 8 hodin při teplotě 165 ° F (ano, s touto budete muset být trpěliví!). Po ochlazení ovocné kůže ji nakrájejte na požadovanou délku a šířku a stočte ji. "Je to perfektní řešení pro chutě na cukrovinky pro všechny věkové kategorie," říká Williams.
Kuchař James Honore z Farmy v Cape únosci na Novém Zélandu používá oblíbenou Kiwi, veruuice, k přeměně jablek na cukrovinky podobné cukrovinkám. Vyrábí se ze šťávy z nezralých hroznů a je nealkoholická a často lisovaná s krabími jablky a jinými kyselými ovoce, které mu dodává chuť na višně (čerstvé můžete získat na Novém Zélandu, ale existuje domácí odrůda za 21 $ na Amazonka). Chcete-li vyrobit verzi Honore z kyselých jablečných prstenů, umyjte a nakrájejte čtyři jablka Granny Smith na 1/4-palcová kola (nechte pokožku zapnutou). Odstraňte jádro plátků pomocí malé kruhové řezačky, abyste vytvořili tvar prstence, poté je vložte do misky a promíchejte směsí 1/3 šálku veruice, šťávy z půlky citronu, 5 čajových lžiček cukru a 1 čajové lžičky citronové kyselina. Umístěte jablka do jedné ploché vrstvy do velkých sáčků Ziploc a rovnoměrně rozdělte tekutinu; těsně uzavřete sáčky a nechte je alespoň 2 hodiny chladit.