Jak rychle (a bezpečně) změkčit smetanový sýr
Všichni jsme tam byli. Nadšený z nového projektu pečení, jazzovaný, aby vyzkoušel tento úžasný recept, který jste právě viděli online, jen abyste zjistili, že zíráte na velký kus smetanového sýra a chcete to jen změkčete! Houževnatí lidé to počkají, ale netrpěliví (jako já) to vzdali a udělali něco jiného pro okamžité uspokojení. Koneckonců, použití studeného smetanového sýra nastaví vaše pečení na selhání - pokud není měkké a hladké, výsledné hrudky mohou zničit vše, co děláte. Smetanový sýr má tendenci se lepit a shlukovat a rozhodně nebude správně emulgovat poleva nebo hladce začlenit do těsto.
Už ne. Proč? Protože díky několika snadným hackům můžete díky vysokému obsahu tuku zmírnit blok chlazeného smetanového sýra za pouhých 15 minut. To je tolik času, kolik je potřeba k tomu, abyste si stanovili svůj mise en place a sestavte zbytek ingrediencí, což znamená, že váš krémový sýr bude připraven, až budete připraveni.
Tento časový rámec je důležitý, protože doba, po kterou může smetanový sýr bezpečně sedět na pultu (nebo v prostředí nad 40 ° F), je omezena na
dvě hodiny, maxa méně než jednu hodinu při 90 ° F. Ponechte cihlu smetanového sýra déle a je větší pravděpodobnost, že se nejen zkazí, ale také podpoří růst bakterií, jako je listéria nebo salmonella. (jedná se o záludné, které nenabízejí na vašem jídle zřetelné známky na zádech, protože nemusí mít vliv na chuť, vůni nebo vzhled). Stejný obsah tuku a vlhkosti, který vám pomůže rychle změknout smetanový sýr, jsou také otevřenými pozvánkami pro bakterie, takže je důležité mít správnou rovnováhu ...a ignorovat kohokoli, kdo vám řekne, abyste to přes noc vynechali.Rychlé FYI: Nepodléhejte pokušení používat šlehaný sýr na cokoli jiného než na polevu. Může se rychleji rozmrazit ze zmrazeného stavu než z bloku, ale kyselina mléčná použitá k nastavení vzdušnosti smetanového sýra také způsobí, že vaše těsto na dort a těsto na pečení budou zrnité. Podobně zmrazené a rychle změkčené nízkotučné krémové sýry také znatelně zrnité, pokud se použijí v pomazánkách nebo dipech, a ovlivní se tím i chuť. Pokud se rozhodnete zásobit a zmrazit svůj nízkotučný nebo plnotučný smetanový sýr, ujistěte se, že máte dostatek času na rozmrazení v chladničce, než ho nastavíte na změkčení pomocí následujících kroků. Po otevření vydrží smetanový sýr ve vzduchotěsné nádobě až 10 dní v chladu.
V této jednoduché příručce nabízíme náš nejlepší výběr pro jednoduché a efektivní změkčení smetanového sýra plus tři další alternativy, abyste se mohli rozhodovat na základě vybavení, pohodlí, dohledu a čas. Naše první doporučení je metoda krychle, následovaná změkčením smetanového sýra pomocí mikrovlnné trouby, teplé vodní lázně nebo stojatého mixéru.
Jak rychle (a bezpečně) změkčit smetanový sýr
Nakrájejte blok na kostky
Vyjměte smetanový sýr z lepenkové krabice a fóliového obalu a položte jej na prkénko. Dále nakrájejte blok na přibližně 1-palcové kostky. Čím menší jsou bloky, tím rychleji se změknou, ale palec je často výchozím nastavením pro většinu lidí. Rozřezáním smetanového sýra vytvoříte exponovanější povrchovou plochu, která umožní teplému vzduchu o pokojové teplotě rychleji rozkládat studené molekuly. Tím také usnadníte rovnoměrnou distribuci vašeho změkčeného smetanového sýra do všeho, do čeho ho mícháte. Mezi každým kouskem smetanového sýra ponechejte prostor, abyste maximalizovali jejich vystavení teplému vzduchu. Desku nebo talíř zakryjte čistou utěrkou nebo plastovým obalem a odložte stranou.
Po 15 minutách proveďte test poke. Přesné množství času, které trvá, než se váš krémový sýr zahřeje na pokojovou teplotu, bude záviset na teplotě vaší konkrétní místnosti, ale do této doby dojde k znatelnému změkčení. Budete vědět, že váš smetanový sýr je dostatečně měkký na to, abyste s ním mohli pracovat, i když dokáže držet otisk prstu (nebo lžíci) a cítí se dobře, měkký! Přednostně dostatečně měkká, aby se dala snadno rozetřít nožem nebo hladce zamíchat do dalších ingrediencí.
Pro ještě rychlejší cestu můžete ke zjemnění smetanového sýra použít také mikrovlnnou troubu
Chcete-li to udělat tímto způsobem, vyjměte smetanový sýr z obou vrstev obalu - krabice a fólie - a položte na desku vhodnou pro mikrovlnnou troubu s okraji, protože tato metoda může vést k prosakování syrovátky. Tento odtok je v pořádku; místo toho, abyste jej vypustili, jednoduše jej vmíchejte do dalších ingrediencí receptu.
Vyberte 15sekundový čas vaření pro blok o objemu 8 uncí. Pokud používáte více než jednu, přidejte 10 sekund za každou další půl libru. Je zásadní nepřehřívat jej, protože ho nechcete roztavit, a vytvořit tak horkou kaluž, kterou nelze použít. Chcete-li zkontrolovat měkkost, vystrčte střed bloku, ne blízko okrajů. Mělo by to být měkké, ale ne horké. Pokud není dostatečně měkký, zahřívejte jej v krocích po 10 sekundách, dokud nedosáhne požadované textury.
Pro přístup více rukou funguje také lázeň s teplou vodou
Tento způsob práce trvá o něco déle a vyžaduje několik ohlášení, ale ušetří vás to, abyste nemuseli zašpinit prkénko, nůž a kryt. Místo toho budete potřebovat dostatečně velkou misku, do které se vejde cihla ze smetanového sýra, teplá voda a možná plastový sáček Ziploc. Nechejte kohoutek pouze na horkou vodu a napusťte misku do poloviny - k ponoření bloku potřebujete jen tolik vody. Pokud změkčujete více než jedno balení smetanového sýra, připravte pro každé jednu misku.
Vyjměte cihlu ze smetanového sýra z vnějšího lepenkového obalu, ale ponechte fóliový obal. Nepropichujte ani neotevírejte tento obal! Pokud máte pocit, že obal byl ohrožen, vložte jej do tohoto plastového sáčku a uzavřete jej. Dále vložte smetanový sýr do teplé vody. Otočte jej každých asi pět minut po dobu asi 20 minut, dokud neprojde testem poke přes obal. A znovu vystrčte střed, abyste zkontrolovali, zda dáváte.
Nechte svůj mixér pracovat
Změkčující máslo použití stojatého mixéru je praxe, kterou používá mnoho pekařů, a dobrou zprávou je, že funguje i pro smetanový sýr. To je ideální pro recepty, kde musíte do smetanového sýra stejně přidat další přísady, ale pamatujte na objednávce záleží - nechcete ji používat, pokud potřebujete spíše smetanový sýr než svěrák naopak. Pokud přidáte další ingredience před tím, než se váš krémový sýr vyšlehá do tvaru, dostanete hrudky, kterým jste se doufali vyhnout.
Nasaďte si na mixér nástavec a vložte krémový sýr do mixovací nádoby. Beat jednu minutu na středně nízké, škrábání po stranách, a to znovu, dokud nedosáhne požadovanou strukturu. Jakmile to udělá, přidejte dle libosti další ingredience, pečte a užívejte si.