Průvodce pražením kávy: Světlo vs. Střední vs. Dark Roast
Nechte mě hádat: Máte svoji ideální objednávku kávy nebo metodu vaření až do a nezjistitelná věda. Od značky fazolí, kterou si koupíte, přes velikost mletého masa, teplotu vody, druh ovesného mléka, které naléváte (a jak moc se vám líbí pěna) po téměř nezjistitelný posyp skořicí, který na konci musíte přidat, je samozřejmé, že káva je jedna skupina potravin, kde je v pořádku - dokonce povzbuzeno - být velmi konkrétní (číst: zcela nepružný).
Zatímco tvrdě pracujete na hřebíku dokonalého kostnatého cappuccina nebo koncentrát za studena dává mi perfektní smysl, bez ohledu na to, jak si vezmete kávu, chybí vám jeden z největších faktorů, který ovlivňuje chuť: Pražení. Pražení přináší aroma a chuť kávového zrna a to, jak jsou zrna pražena, určí skutečnou chuť vašeho šálku kávy a také obsah kofeinu.
Mluvili jsme s Giorgiom Milosem, mistrem baristy a odborníkem na kávu pro Illy, abyste se dozvěděli více o procesu pečení, co znamenají různé druhy pečení a které páry pečení nejlépe s každou metodou vaření.
Pražení (nebo opékání) kávy
Začněme základem: Kávová zrna ve skutečnosti vůbec nejsou zrna. Spíše jsou to semena; zelené, tvrdé a sotva aromatické. To, co známe jako kávová zrna - hnědá, křehká a plná silných, lákavých vůní - pochází z procesu pražení. „Rád to říkám opékání na kávu, protože to je to, o co jde,“ říká Miloš. „Podobně jako při opékání krajíce chleba, ohříváte kávová zrna na správnou teplotu po správnou dobu, než se kávová zrna spálí,“ říká Miloš. Konečným výsledkem by měl být dokonalý odstín hnědé a lahodně voňavé zrnkové kávy.
Znát vaše typy pečeně
Nejběžnější pražená káva je světlá, střední a tmavá a někdy extra tmavá. Samozřejmě, mnoho pekáren má speciální názvy i pro své pečené chutě, jako je Breakfast Roast nebo French Roast. Přemýšlejte o nich spíše jako o marketingových pojmech než o pražených stylech, protože obecně se většina pražených pokrmů vejde do tří kategorií světla, média a tmy.
„Pokud jde o pražení, existuje jen velmi malý průmyslový standard, takže každé pražení se může mírně lišit od druhého,“ říká Miloš. „Možná budete muset vyzkoušet několik různých druhů pečeně, abyste našli tu, která odpovídá vašim osobním preferencím. Jako výchozí bod doporučuji hledat stoprocentně kávu Arabica, která je kvalitnější a má přirozeně jemnější chuť. “
Lehké pečeně
"Lehké pečeně mají jemnou chuť podobnou opečenému zrnu, s vyšší úrovní kyselosti a." o něco více kofeinu než tmavší pražené, to vše kvůli zkrácenému procesu pražení, “říká Miloš. Navrhuje použít a metoda nalití při vaření lehké pražené kávy, aby fazole měla více času ve vodě a vytvořila „čistou, lehkou chuť a jemné příchutě“. Můžete najít světlo pečeně, která se také nazývá Light City, Half City nebo Cinnamon Roast, a je nejlepší je pít horké, ať už jsou, nebo s kapkou vašeho oblíbeného mléka nebo smetany.
Střední pečeně
Tmavší barvy, střední pražení mají bohatší a vyváženější chuťový profil. "Považuji středně pečené maso za nejchutnější." Tíhnu ke kávovým směsím jako Káva Classico od Illy, protože je to vyvážená, komplexní káva s jemnou přirozenou sladkostí, jako je to u dobrého vína. “ Střední pražení je skvělé pro přípravu kapané kávy, Francouzský tisknebo studené vaření, kde dlouhá doba vaření umožní, aby se objevily další poznámky o chuti. "Pro espresso můžete také použít střední pražení díky vysokotlaké extrakci." Jiné běžné názvy pro středně pečené jsou City, American nebo Breakfast Roast.
Temné pečeně
„Tmavé pečeně mají tmavě čokoládové zabarvení s výrazným profilem toastového chleba a kakaa, minimální kyselostí a sníženým obsahem kofeinu,“ říká Miloš. Vysvětluje, že z důvodu delší doby pečení jsou tmavé pražené kávy nejlepší pro metody rychlého vaření, jako je Aeropress nebo espresso, kde voda rychle prochází vodou. "V Itálii jsem vyrostl na tmavém pečeném espressu a hlavně jsem miloval takovou směs." Mletá káva Espresso Intenso, který má spíše noty čokolády a sušeného ovoce než něco, co může být příliš kyselé nebo dokonce spálené, “říká Miloš. Tmavá pražená káva, nazývaná také francouzská, kontinentální, New Orleans, italská nebo Espresso Roast, je perfektní pro přípravu latte, cappuccina nebo mochaccina.
Něco se pokazilo. Došlo k chybě a váš záznam nebyl odeslán. Prosím zkuste to znovu.
Závěrečná slova
Výběr správné pražené kávy spočívá v hledání chutí a vůní, které odpovídají vašim osobním preferencím. Lehčí pečeně jsou lehké s jemnými ovocnými a květinovými příchutěmi a vysokou kyselostí, střední pečeně jsou plné vyvážená chuť a jemná sladkost a tmavé pečeně jsou robustní, s tóny kakaa a karamelu a velmi nízké kyselost. Jaká je pečeně pro váš dokonalý pohár?