Můžete skladovat máslo na pultu?
Všichni jsme zažili ta rána, kdy jsme tak hladoví a kalní, že vyhlídka na pokorný kousek toastu je pozitivně vzrušující. Jediné, na co si vzpomenete, je slathering s tím jednoduchým, křupavým sacharidem krémové, zlaté máslo když bohužel! Katastrofa a zpětný pohled vás nakopnou do ospalé tváře. Zapomněli jste vytáhnout máslo. Čerstvě z chladničky je zima, je to těžké a vůbec to není ta slavná a bohatá poleva, po které toužíte.
Ale suchý toast je ohavnost, takže voják, krájení tenkého poklepání a škrábání po chlebu, doufáte, že nebude se rozmělňovat na drobky nebo praskat ve zhrouceném nepořádku nerovných kaluží másla a napůl roztavených skvrn zklamání.
... Což nás přivádí k naší titulární otázce. Poučíte se z toho a slibujete nikdy znovu!a skladovat máslo na pultu? Je to dokonce bezpečný uložit máslo na pult?
Odpověď na všechny tyto otázky je ano - za předpokladu, že budete dodržovat příslušná bezpečnostní opatření. Zde je návod.
PŘÍBUZNÝ: Skladujete javorový sirup špatně po celý svůj život - zde je návod, jak jej udržovat čerstvý
Je bezpečné skladovat máslo na pultu?
Bezpečnost potravin je na prvním místě, tak pojďme to hned řešit. Uchovávejte v čisté, uzavřené nádobě mimo potraviny, které by ji mohly kontaminovat, je naprosto bezpečné uchovávat máslo na pultu. Ve skutečnosti je to jediný mléčný výrobek, který je vyloučen z klasifikace jako TCS (čas / teplota pro bezpečnost) potravin, jak je stanoveno tuto zprávu FDA.
Proč? Protože kromě surového másla, jediné výjimky, má máslo několik věcí, díky nimž je odolné vůči přechovávání nebo růstu bakterií při pokojové teplotě.
Nejprve je pasterizován, což snižuje patogeny původně nalezené ve smetaně. Potom víření - nebo přeměna máslového mléka na tuhou formu - pomáhá oddělit tuk od molekul vody v něm. Máslo musí mít alespoň 80 procent tuku, aby se tak dalo legálně nazvat, a tento tuk vytváří bariéru proti bakteriím a mikrobiálnímu růstu ve vodě, která tvoří jeho zbytek. Kromě toho sůl přidávaná do solených odrůd přispívá ke stabilitě tuku a vytváří další překážku pro patogeny, které by mohly mít zájem na založení domu.
Proč byste skladovali máslo na pultu?
Scénář univerzálního toastu je dostatečně velkým důvodem, abychom upřímně zabránili máslu. Máslo pokojové teploty se snadno natírá a je vnímáno tak, že má bohatší a robustnější chuť, protože jídlo chutnáme lépe, když je teplé a otevřené. Molekuly soli a příchutě mají šanci „probudit se“ ze svých chlazených stavů a tančit na vašich chuťových buňkách s trochou větší radosti. A zjevněji to nebude mít tu zatuchlou chuť „chladničky“ nebo nasávat vůně z jiných potravin, které jsou uchovávány v lednici (při pohledu na vás, nálevu).
Pokud je máslo udržováno ve správných podmínkách, jako například ve francouzské misce s máslem, vydrží na displeji asi týden. Déle než měsíc a začne se oddělovat. Pokud máte na skladě dobré zlaté věci, mělo by to být opravdu zmrazeno ve vzduchotěsném vaku, aby se zachovala chuť a integrita.
Správné podmínky a kontejnery pro skladování másla
Solené máslo vydrží déle
Pokud máte v plánu udržet své máslo mimo, nejlepší je začít soleným máslem. Jak již bylo zmíněno, krystaly soli zabudované do másla ho také pomohou utěsnit proti kontaminujícím látkám a kromě toho, že je také připraveno na slather chuť.
Zabraňte křížové kontaminaci
Klíčovým pravidlem je udržovat vaše máslo v izolaci. Nezapomeňte, že jen proto, že máslo je pasterizované a má ochranný obsah tuku, neznamená to, že vše, co se na něj dostane nebo se ho dotkne, nebude náchylné k patogenům, jako jsou plísně a bakterie. A jakmile máslo přijde do styku s potravinářskými výrobky TCS, stane se z něj také sdružení. Začněte tím, že se za každou cenu vyhnete křížové kontaminaci nožem nebo podobným rozmetadlem. Nejlepších výsledků dosáhnete, když použijete speciální misku na máslo, nejlépe vzduchotěsnou.
Zajistěte správnou misku na máslo pro maximální životnost
Nejběžnějším tvarem držáku másla je klenutý kryt přes obdélníkový podnos, o něco větší než rozměry tyčinky nebo dvou másla. Ještě lepší volbou je však francouzské máslo. Chcete-li použít jeden, musíte pevně zabalit zvonovou komoru změkčeným máslem a poté ji převrátit vodou naplněná základna, která vytváří vzduchotěsné utěsnění kolem okrajů, aniž by do vás proniklo máslo. Tuto vodu je třeba měnit každé čtyři dny, takže vyžaduje trochu větší údržbu než základní máslová mísa. Výplata je však vyšší než měsíc konzervace másla.
Francouzská máslová jídla (aka máslové zvony), stejně jako tradiční, se dodávají v keramice a kameniny / kameniny. Tyto materiály jsou velmi výhodné pro uchovávání másla; umí nejlépe udržet stabilní teplotu, zablokovat další příchutě nebo pachy i bez pečeti a zůstat neutrální, aby neovlivnily chuť másla.
Chraňte máslo před světlem
Chovatelé skla, plastů a akrylového másla jsou přijatelné, ale je nejlepší zvolit model úložiště, který není průhledný, pokud ho plánujete ponechat na desce. Neprůhledné jídlo zakrývá nejen šmouhy a šmouhy, na které může vaše máslo působit v rušné rodině, ale máslo jako celek si vede lépe v chladném a temném prostředí. Kontakt se světlem zhoršuje aktivitu vody na molekuly tuku a vede k jeho rozkladu, což urychluje oxidaci, což způsobuje změny barev a chutí. Což vše znamená, že i když vaše máslo nemusí být technicky „špatné“, nezůstane „dobré“ tak dlouho.
Tento světelný faktor platí také pro čiřené máslo a ghí - zkapalněná másla, kde byla odsáta mléčná sušina. Sklo je pro tyto typy nejlepší, ale přesto je chcete uchovávat v chladném a temném koutě vaší spíže ve vzduchotěsné nádobě nepropustné. V ledničce můžete ze svého ghí získat trochu více života, ale stejně jako jeho pevné protějšky je při pokojové teplotě v pořádku.
Neskladujte máslo v kovu
Kromě víka na sklenici s ghí je kov definitivní č. Tento materiál urychlí oxidaci, i když je vzduchotěsný a solené máslo skutečně funguje horší pokud je uchováván v kovu, zejména proto, že může vyluhovat a způsobit žluknutí kovovou chuť.
Nechte si, co využijete v příštích několika dnech - a už ne
Nejdůležitějším pravidlem je zveřejnit pouze to, co očekáváte, že použijete asi za týden. Pro nejlepší svěžest nakrájejte máslo na poloviční tyčinky a přebytečné máslo zamrazte a doplňte misku na desku, až se blížíte dokončení toho, co je v ní. Tímto způsobem nebudete mít při rozmrazování tak velký závazek a budete moci zachovat kvalitu másla mnohem déle.
Vyvarujte se oblasti kolem kamen
Nakonec, pokud vynecháte máslo, nenechávejte ho vedle sporáku. Může to být lákavé, ale stejně jako u koření, sálavé teplo z vaší varné desky bude mít na tuto přísadu absolutně nepříznivý dopad.
Když neměl by ukládáte máslo na pult?
Jak bezpečné a pohodlné je mít vždy připravené natíratelné měkké máslo, existují případy, kdy to není ideální. Ačkoli změkčené, krémové máslo je lepší pro koláče a sušenky, chlazené máslo je nejlepší pro sušenky, koláče a další pečivo, do kterého musíte nakrájet máslo, abyste vytvořili zapařené vzduchové kapsy a pro ně charakteristické bohatství zachází. Studené máslo se také dává přednost výrobě omáček, protože jeho šlehání kostek umožňuje vytvoření silnější a stabilnější emulze.
V tomto duchu také nechcete mít máslo venku, pokud je vaše kuchyně vystavena horkému letnímu teplu. Standard pro „pokojovou teplotu“ se pohybuje kolem 67 ° F, takže úložiště na desce není zrovna ideální pro, řekněme, léto v New Orleans s otevřenými okny. Pokud se máslo roztaví, může dojít k nějaké rekonstituci, když se znovu ochladí, což vytvoří funky obrys viditelného oddělení, jak se molekuly odtrhnou od sebe a deemulgují. Tato vrstva nemusí nutně znamenat, že vaše máslo je zastřeleno, ale pokud je doprovázeno změnou vůně nebo zaznamenáte dramatický posun v barvě, byla ovlivněna chemie a neměli byste konzumovat to. Stejně jako většina olejů, máslo může žluknout.
Také nechcete nechat máslo venku, pokud jste částečně na šlehaném másle. Drobné vzduchové kapsy v něm mohou způsobit, že vaše máslo vypadne z francouzské misky na máslo a stane se mokrou loužou v běžné misce s máslem, jak se tyto kapsy zhroutí.
Margarín a další náhražky másla se nejlépe udržují také chlazené. Protože tyto produkty nejsou chemicky máslem, ale spíše polotuhými emulgacemi oleje, vody, pevných látek a přísad, nejsou dostatečně stabilní, aby nedocházelo. Jsou citliví na teplo, díky čemuž se mohou rozdělit na tyto různé součásti, a při opětovném chlazení opět zanechávají nepořádek při roztavení a různorodé vrstvení.
Sečteno a podtrženo
Mít na pultě máslo připravené k natírání je nevýhodou, pokud máte správnou schránku a ctíte podmínky, ve kterých se nejlépe daří. Problémy s toasty, pryč.