Fingerling Brambory jsou jednou z nejvšestrannějších spižírských sponek - zde je návod, jak je vařit k dokonalosti

Stovky druhy brambor na prodej v USA jsou jen kouskem těch, které rostou ve světě. Přesto máme mnoho zajímavých druhů, které můžete získat i v obchodě s potravinami nad rámec základních červenohnědých a červených. Jeden široce dostupný spud, který stojí za to hledat: prstování.

Podsaditý, ale mírně dlouhý; voskovitý, ale pevný; malé, ale dostatečně velké na to, aby se před vařením nakrájely na plátky, mají brambory plné prstů mnoho tvarů a barev. Mohou být žluté, červené, růžové, namodralé a tmavě fialové. Fialové a modré prstence mají tendenci mít stopu sladkosti.

Chladných odrůd je mnoho. Patří mezi ně ruský banán, švédský arašíd, purpurový peruánský a mnoho dalších. V obchodech s potravinami ve velkých boxech se fingerlingy běžně prodávají jako obecné fingerlings a nerozdělují se na funky podtypy. Často najdete smíšené tašky, jednotlivé svazky obsahující mnoho druhů a barev.

Při nakupování, skladování a vaření prstů, mějte na paměti pár věcí.

Pokud se chcete opravdu zabývat podrobnostmi svých brambor a střílet na neobvyklé druhy, získejte prsteny z farmářského trhu. Ačkoli byste neměli očekávat, že je bude nosit každý pěstitel zeleniny, některé brambory mohou mít jeden nebo mnoho druhů prstů. Zeptejte se farmáře na ně - na jejich vnitřní barvu, sladkost (je-li nějaká!), Strukturu jednou uvařenou a jak je farmář rád připravuje.

Hledejte otisky prstů, které nejsou uschlé. Také by neměly mít mnoho hnědých skvrn nebo žádné klíčky nebo zelené odstíny.

Při ukládání prstů je klíčem to, aby byly mimo lednici. Stejně jako všechny brambory, ale pro ty nejjemnější druhy (například nové brambory), se prstokladům daří nejlépe, když jsou ukryté v chladné a temné komoře. Mohou tam viset několik dní bez ztráty kvality.

Jednou z krásných věcí na prstech je, že se vaří rychleji než větší brambory, jako jsou červenohnědé. Jednoduše vařené, trvá asi 25 minut, než dosáhnou úrovně vidlice jemné dokonalosti. Odtud nemusíte přidávat více než sůl a máslo nebo olivový olej.

Samozřejmě můžete přidat další. Můžete hodit své prsty, pokud chcete, na polovinu, v omáčce jako pestem nebo hořčičná vinaigretta.

Prsty jsou skvělé jednoduše pražené. Jejich velikost vám umožní vyvinout tenké, otřesené exteriéry při zachování polštářové dobroty uvnitř. Při pečení rozkrojte prsty na polovinu a troubu nastavte na minimálně 375 ° F (a až 500° F). Pokud je osolíte olivovým olejem, dosáhnete této ostré, tmavě hnědé kůry. Dokonce i jemně sladké modré a fialové prstence jsou něco jako prázdné plátno. Při koření můžete myslet mimo krabici, řekněme, na texturní pistácie se rozpadá nebo výrazné brambory, které kývnou na slano-octové lupínky.

Chcete-li dosáhnout maximální křupavé dobroty, rozbijte své prsty. Chcete-li to provést, vařte je asi 20 minut, dokud vidlice snadno nezasunete. Poplácejte je do sucha. A potom použijte tlak shora pomocí nástroje jako špachtle. Zatlačte dlaní dolů a brambor jemně sklopte.

Poté vyložte naolejovaný plech na pečení něžně rozbitými prsty. Mrkejte na dostatečný olivový olej a otryskejte je při teplotě 450 ° F po dobu 10 až 15 minut, nebo dokud nebudou vnější strany hluboce hnědé. I bez přízvuků, jako je česnek nebo sýr cotija, bude výsledný brambor chrumkavý chovatel.

Možná dáváte přednost smetanový rozbitý brambor?

Nebo možná taková příprava polévka, která ctí jihoamerické kořeny brambor?

Když přemýšlíte o tom, jak připravit výtečky a narazíte na recept, který vyžaduje jiný druh brambor, vy může obvykle vkládat do prstů, pokud je nakrájíte na velikost, která má replikovat velikost brambor v recept. (Výjimka: recepty vyžadující mnohem větší brambory, například recept na pečené brambory).

Na konci dne mají fingerlings stejnou všestrannost jako téměř jakýkoli jiný druh brambor. Používejte je široce, zvláště když najdete chladné a barevné brambory od malých místních prodejců. Když jsou čerstvé a místní, nemusíte toho moc dělat. Pokud však chcete, máte na dosah spoustu možností.