Recept na tofu Scramble Wraps od Jane Goodallové

Chcete-li připravit kořeněná slunečnicová semínka, připravte si malou misku. Na malé pánvi zahřejte slunečnicová semínka na středně vysoké teplotě, třepejte je a míchejte, dokud nejsou voňavá a lehce opečená, 3–5 minut. Posypeme olejem, paprikou a 1⁄4 čajové lžičky soli a rychle promícháme, aby se obalila. Před použitím v zábalech přeneste do mísy a mírně vychladněte.

Chcete-li tofu stlačit, vypusťte, zabalte do silné kuchyňské utěrky a položte na talíř. Na vrch položte těžkou pánev nebo prkénko a nechte asi 5 minut stát. Rozbalte a osušte dalším ručníkem. Hrubě se rozpadá na velkou misku.

Tofu posypeme cizrnovou moukou, bazalkou, kurkumou a 1⁄2 čajové lžičky pepře. Přidejte tamari, ocet a hořčici. Jemně otočte rukama, aby se promíchalo, rozdrcením tofu na velikost tvarohového míchaného vejce. Složte zelenou cibuli a mrkev.

Předehřejte velkou restovanou pánev nebo pánev na středně vysokém ohni. Když je pánev horká, přidejte olej a rovnoměrně rozložte. Přidejte směs tofu a kovovou ofsetovou stěrkou směs během vaření otočte. Při otáčení míchačkou oškrábejte dno pánve a vařte, dokud tofu lehce nezhnědne, asi 5 minut.

Pro každý obal položte na talíř tortillu a do středu vložte jednu čtvrtinu špenátu. Nahoře jedna čtvrtina horké rvačky. Posypte 2 lžícemi kořeněných slunečnicových semen, poté je přeložte po stranách tortilly a stočte. Opakujte se zbytkem tortilly. Slouží hned.