5 tipů na vaření v holandské troubě, které potřebujete vědět

Jednou z hlavních výhod používání holandské pece je její schopnost dobře udržovat teplo po dlouhou dobu. Vyvarujte se spěchání procesu a místo toho nechte své dušené pokrmy (jako krátká žebra nebo dušené maso) vařte pomalu a pomalu několik hodin, abyste pokaždé udělali něžná mistrovská díla spadající z kosti. Nezapomeňte pomocí víka vytvořit páru a zachytit vlhkost pro ještě chutnější a šťavnatější pokrmy.

Na rozdíl od klasického pomalého sporáku vám holandská trouba umožňuje rozvíjet hluboké chutě v receptu kombinací několika technik vaření, jako je pečení a restování, ve spojení s dušením. U odvážnějších a aromatičtějších pokrmů rozetřete nebo zhnědněte bílkoviny, abyste podpořili Maillardova reakce. Tato metoda pomáhá vyvinout složitost chuti díky interakci mezi aminokyselinami a cukry, která se snižuje při vaření při vysokých teplotách.

Poté přidejte cibuli, mrkev a celer před přidáním zbytku ingrediencí, abyste vylepšili teplo a aroma vašeho pokrmu. Tyto vrstvy příchutí pomohou vyvinout komplexnější a vyvážený konečný výsledek bohatý na umami.

Správná péče o holandskou troubu vám pomůže prodloužit její životnost po celé generace. Existuje však několik prvků, kterým byste se měli vždy vyhnout, abyste se ujistili, že tento cenný nástroj využijete na maximum. U hrnců se smaltovaným povrchem se vyvarujte úderů, které by mohly litinu vystavit vlhkosti, což by vedlo k rzi. Ačkoli je to zdlouhavé, měli byste holandskou troubu umýt ručně (po vychladnutí) a vyhnout se myčce, která by mohla poškodit povlak.

Pokud používáte tradiční holandskou litinovou troubu bez povrchové úpravy, nezapomeňte ji vždy okorenit novým olejovým nátěrem, je-li to nutné. Vyvarujte se namáčení hrnce ve vodě (což může vést ke korozi) a vyvarujte se kyselým potravinám, které mohou po dlouhou dobu oslabit polymerovaný naolejovaný povrch.

Před přidáním studených tekutin nebo přísad byste měli vždy nechat svou holandskou troubu vychladnout. Stejně jako způsob, jakým se plastové osnovy vystavují různým teplotám, jsou holandské pece extrémně citlivé na drastické změny teploty, které mohou povrch poškodit nebo dokonce prasknout. Můžete také zvážit předehřátí hrnce v troubě, aby se mohla současně zahřát.

Holandské pece jsou skvělé pro přípravu dušených pokrmů a polévek, ale věděli jste, že je můžete použít také k výrobě pečiva? Pomocí své holandské trouby můžete svou kuchyni rychle proměnit v pekárnu čerstvé bochníky chleba z pohodlí domova. Než však začnete s tímto kuchařským úsilím, měli byste se ujistit, že všechny části vaší holandské trouby jsou při vysokých teplotách bezpečné. Typické standardní plastové knoflíky v holandské troubě jsou bezpečné v troubě do přibližně 390 ° F. Pokud připravujete chléb bez hnětení, který vyžaduje mnohem vyšší teploty vaření, použijte náhradní knoflík, který místo toho vydrží teplo. (Knoflíky Le Creuset jsou v troubě bezpečné do 500 ° F, BTW.)

PŘÍBUZNÝ: Testovali jsme všechny nejlepší výrobky na pečení chleba - zde jsou naše oblíbené