Sedm chyb v litinové pánvi - a co dělat místo toho
Toto je snadno největší, nejhrubší a nejčastější nehoda, kterou při používání litiny vidím. Tady je věc: Koření na vaší litinové pánvi není jen tenká zapečená vrstva oleje. Ve skutečnosti je to vrstva polymerizovaného oleje, díky čemuž je (chemicky vzato) podobnější plastu než mastnotě. Koření je vázané na povrch vaší pánve a neexistuje způsob, jak to pár kapek mýdlového mýdla odstraní. Z lásky k Bohu prosím nedovolte, aby ve vaší litinové pánvi rostly škodlivé bakterie z potravin. Mýdlo, měkká houba a trochu drhnutí je v pořádku. Pokud potřebujete odstranit spálené jídlo, můžete také zkusit vydrhnout jemným brusivem, jako je hrubá sůl, nebo nekovovým kartáčem (jako ten od Lodge).
Vaše litina by se nikdy neměla nechat máčet vodou. Cílem je udržet dobu, po kterou je vaše pánev mokrá, co nejkratší. Voda je litinová nemesis, takže ji po dokončení čištění důkladně osušte, aby na povrchu pánve nevyskakovaly rzi. Také potažení pánve malým množstvím oleje po vysušení nebude bolet.
Pravděpodobně jste slyšeli, že vaření s kyselými přísadami je pro litinu špatné - reaguje s kovem, který pijí do vašeho jídla atd. Ty jsi
tak nějak že jo. Stejně jako u konceptu mýdla je litina výrazně pevnější, než za jakou si zaslouží uznání. Pokud je vaše litina správně ochucená, jedinou věcí, se kterou by vaše jídlo mělo interagovat, je polymerizovaný olej na povrchu pánve. Holý kov však určitě může interagovat s kyselými potravinami. I když bych nedoporučoval vařit Boloňskou omáčku pomalu vařící ve vaší litinové pánvi, nemyslel bych si dvakrát o přidání lisování citronové šťávy do růžičkové kapusty nebo přidání šplouchnutí vína k deglaze kuřete stehna.Koření je tajnou omáčkou vaší litinové pánve - koneckonců jí dodává nelepivé vlastnosti. Musíte pracovat na údržbě tohoto povlaku. Jak? Po každém použití mu dejte rychlé dochucení. Po jemném umytí mýdlem a vodou a důkladném vyschnutí pokryjte pánev polovinou čajovou lžičku neutrálního oleje po celé ploše (papírový ručník pomáhá distribuci) a umístěte na vysokou teplotu na sporák. Pokračujte v zahřívání, dokud neuvidíte trochu kouře, který se začíná spouštět.
Litina je ceněna pro svou schopnost zahřát se a pobyt horký. Ze stejného důvodu budete muset dostat trochu trpělivosti při získávání. Nechte pánev předehřát na sporáku několik minut - až 10 - než přidáte houby nebo masové kuličky. Proč? Protože chcete, aby začali smažit (namísto nasávání oleje), jakmile je hodíte dovnitř. Chcete-li zjistit, zda je dostatečně horké, vhoďte do pánve skvrnu vody - pokud syčí a odpařuje se, vaše pánev je připravená.
I když je litina mistrem v zadržování tepla, je chybou si myslet, že se povrch zahřívá rovnoměrně. Na rozdíl od nerezového nádobí z hliníku nebo nerezového hliníku, litina ve skutečnosti ohřívá extrémně nerovnoměrně. Doporučuji vyhnout se litině, když děláte něco křehkého, co chcete vařit super rovnoměrně, jako jemné ryby nebo palačinky. Abyste zajistili rovnoměrnější ohřev, můžete svou pánví pohybovat po varné desce, jak se předehřívá, takže plamen nakonec zahřeje celý její povrch.
Jak jsem řekl, vaše pánev je mnohem tvrdší, než si myslíte. Existuje důvod, proč se tyto věci dědí z generace na generaci! Je velmi nepravděpodobné, že kovovou lžící nebo špachtlí oškrábete povrch dobře kořeněné litinové pánve. Pokud si všimnete odlupování černých kousků, jsou to s největší pravděpodobností spálené kousky jídla z nějakého minulého dobrodružství z vaření, které jste poté odmítli použít mýdlo k vyčištění.