6 Rostlinná jídla, která byste měli grilovat

"Jsem velkým fanouškem grilování." květák, “Říká šéfkuchař Seamus Mullen. "Líbí se mi to blanch na tři až pět minut v dobře osolené vroucí vodě, pak jsem ji nechal uschnout na vzduchu, zatímco připravím gril." Posypeme květák olivovým olejem, ochutím mořskou solí a kořením a grilovám celou hlavu, takže je na všech stranách pěkná a zuhelnatělá. V poslední době jsem byl opravdu do koření na Středním východě a kořenil jsem se harissa a za'atar a podáváme ji s herby, jogurtovou omáčkou a čerstvým koriandrem. “

"Jsem fanoušek vegetariánských špízů," říká Chef Abbie Gellman. "Kostka nebo nakrájejte tlusté plátky." letní squash, cibule, fenykl atd. Nezapomeňte snížit zeleninu na podobné velikosti, takže doba vaření je relativně podobná. Hoďte olivovým olejem, solí a pepřem nebo marinádou zálivkou vinaigrette. “ Navlékněte špíz, střídejte zeleninu a gril. To je super jednoduché a funguje dobře na vnitřní grilovací pánvi nebo na venkovním grilu.

"Miluji kamenné ovoce na grilu," říká Herve Guillarde

PŘÍBUZNÝ: Průvodce na grilování ovoce k dokonalosti

Při získávání svého ovoce Guillard říká, že si vybral ty, které jsou mírně podzrálé, takže jejich maso bude při vaření dobře držet. "Moje oblíbené kamenné ovoce jsou bílé broskve, ale tato metoda funguje pro všechny," říká. Rozdělte je v podélném směru, vyjměte jámu, lehce pokapejte olivovým olejem a osolte solí a pepřem. Získejte nějaké pěkné grilovací značky, asi dvě až tři minuty na každou stranu, ale udržujte je lehce al-dente ve středu.

Grilované kamenné ovoce se dobře spáruje s grilovanými vepřovými kotlety, jako hlavní součást salátu, nebo dokonce jako základ pro salsu sloužící k grilovaným rybám. Samozřejmě, mrholení balzamické a vanilkové zmrzliny je promění v úžasný improvizovaný dezert. "Obzvláště miluji grilované kamenné ovoce v salátu s endivními nebo pampeliškovými greeny, uzenou Goudou a miso dresinkem," říká Guillard.

"Je to rychlé, univerzální a bez stresu grilování," říká šéfkuchař Palak Patel. "Jsou také vizuálně přitažlivé a dokážou napodobit způsob, jakým se kousek masa podává z grilu." Gril chars květák, což mu dodává kouřovou a ořechovou chuť.

Chcete-li grilovat steak z květáku, začněte řezáním květáku přímo dolů ze středu na steak na 1 nebo 1 ½ palce. Zajistěte, aby stonek zůstal neporušený, aby se steaky nerozebíraly na grilu. Jakékoli koření pro tuto přípravu funguje, ale Patel doporučuje lehčí obvaz na bázi oleje, ze kterého si pak můžete vytvořit omáčku, která doprovází steaky. Jednoduše promíchejte s olivovým olejem, solí a pepřem, s trochou octa nebo citrusů, a poté vařte, dokud se mírně nespálí grilování po dobu 8 až 10 minut (načasování bude záviset na grilu a velikosti steaků). přes. Další možností je přidat do marinády trochu hnědého cukru nebo jakékoli barbecue omáčky - steaky budou mít krásné karamelizované grilovací značky. A v letních měsících je nutné používat jako citrusovou šťávu čerstvé bylinky.

"Vyrábím chimichurri nebo opékané jalapeño, pórek a bylinkovou salsu, abych nastrčil steaky a potom je podávám na zrna nebo čočku se sekanou salátem," říká Patel. "Je to perfektní jídlo."

Zbývající menší kvítky lze nastrouhat, aby se připravila květák květák, květák šťouchaný nebo je jednoduše vložte do grilovacího koše určeného pro děti.

"Jedním z mých oblíbených letních příloh je bramborový salát a." grilování brambor udržuje teplo z kuchyně a přidává do jídla lahodnou kouřovou char“, Říká šéfkuchař Rebekah Zeismer ze společnosti Conagra Brands. "Vařím je v mikrovlnné troubě před řezáním a házením s trochou EVOO a solí." Pak je hodím na gril. “ Aby zůstala tato rostlinná, ale stále krémová, hodí čerstvě grilované brambory v rančovém oblékání (doporučuje zdravý výběr rančového energetického oblékání) smíchaného s trochou Dijonské hořčice a svěží kopr.

"Můj oblíbený rostlinnou přísadou na grilu jsou zelené cibule nebo jarní cibulkou, protože je můžete použít mnoha různými způsoby, “říká Frank Proto, ředitel kulinářských operací na Ústavu kulinářského vzdělávání. "Můžete je grilovat a jíst je celé s romesco jako ve Španělsku, nebo je můžete nakrájet a použít je v salátu nebo vinaigrette." Nejlepší metoda, podle Proto, je celá ta věc. Pokud jsou zelené konce suché, pouze ořízněte trochu horní a kořenový konec. Hoďte olivovým olejem, solí a pepřem, a pak na grilu, dokud se trochu nespálí a nevadne. "Sloužil bych celý." romesco omáčka nebo si obvaz, salsa nebo chimichurri," on říká. "Ale je to tak univerzální, že byste ho opravdu mohli použít na cokoli."