6 Náhrady koriandru pro lidi, kteří nenávidí věci

Předvolby jídla přinášejí zábavné žvanění, a to zejména v případě koriandru. Tato světlá listová zelená bylina přitahuje hněv nebo někdy zbožňování milovníků jídla rychleji než téměř jakákoli jiná složka v supermarketu. I když to může být ocenil pro travnaté, voňavé náznaky jemných citrusů, které přináší do nádobí z guacamole na enchiladas, tato rostlina, formálně známá jako Coriandrum sativum, se často vysmívá tomu, co Julia Child kdysi volala "Mrtvá chuť." Milujte ho nebo ho nenávidíte, existuje důvod, proč koriandr přitahuje takové vášnivé pocity, a je to (téměř) všechno s vašimi geny.

Vědecký důvod, proč nenávidíte koriandr

Studie vědců z Cornell University se snažila odhalit naléhavou otázku, proč někteří lidé jako koriandr a jiní ne. Zkoumali 30 000 lidí o jejich preferencích a poté tyto výsledky použili k hledání společných genetických vlastností. Zjistili, že váš vztah s koriandrem může určit konkrétní gen - OR6A2.

Tento receptorový gen je zodpovědný za kódování zpráv z aldehydových chemikálií. Tyto chemikálie se také vyskytují v mýdle a některých chybách. To může být důvod, proč někteří lidé tvrdí, že koriandr chutná jako mýdlo. (A kdyby věděli, jak chutnaly chyby, možná by to také porovnaly. Doufejme, že ne.)

Nejste sami - tady je, kolik lidí nemá rád koriandr

Jak si dokážete představit, vědci mají často naléhavější témata, která mají tendenci se zabývat, ale určitě se někteří podívali na tuto kulinářskou zvědavost v minulosti. Výsledky ukazují, že nechuť k bylině může být méně běžná, než si myslíte, ale rozhodně to není zanedbatelné číslo.

Studie v časopise Příchuť zjistili, že lidé tvoří specifické geografické regiony, s větší pravděpodobností nemají rádi jídlo. Například 21 procent východoasijců uvedlo, že se jim nelíbí koriandr, stejně jako 17 procent lidí evropského původu a 14 procent lidí s africkým původem.

Pouze 3 až 7 procent lidí z jižní Asie, Latinské Ameriky a Středního východu se však tímto způsobem cítí o koriandru. Koriandr je samozřejmě původem z východního Středomoří, což by mohlo vysvětlit, proč se tak málo lidí na Blízkém východě nelíbí. Kulinářské tradice v některých z těchto regionů také silně nepoužívají listovou bylinu, což může znamenat, že jí bude v jejich formativních letech vystaveno méně lidí.

Dobrá zpráva: můžete se skutečně naučit, jako je koriandr

Reakce na potraviny se z velké části rodí z dřívějších zkušeností s potravinami - a vrozeným pocitem sebezáchova, která našim předkům dobře posloužila, když hledali jídlo z náhodných rostlin, větviček a bobule. Jinými slovy, když budete jíst něco, co je opravdu sladké, víte, že to bude pravděpodobně „bezpečné“, protože ostatní sladká jídla, která jste jedli, jsou bezpečná. Hořký však nemusí být nutně „bezpečný“ vkus. Mnoho potravin, které pro vás nejsou skvělé, jsou hořké, takže vaše počáteční reakce na ně může být méně než chutná.

To je také případ koriandru. Bylinu lze popsat jako hořkou nebo dokonce kovovou pro lidi, kteří ji neznají nebo ji neuznávají.

Jen proto, že vaše první zkušenost (nebo prvních několik desítek) s koriandrem nebyla tak hvězdná, neznamená, že nikdy nebudete růst, abyste ji ocenili. Pokud se vám líbí koriandr, zkuste to dál. Každá nová zkušenost s tím změní způsob, jakým je jídlo kódováno v paměti, abyste si ho mohli začít vážit.

Abychom vám pomohli začít, zvažte to, než ji přidáte do jídla. Jeden studie zjistili, že tato akce pomáhá uvolňovat enzym, který snižuje množství aldehydu v listech a vytváří jemnější a přitažlivější chuť. Za druhé, použijte ji v misce, kterou znáte a milujete. Guacamole nebo salsa je skvělým příkladem. Neznámá jídla mohou tento zážitek dále rozeznat.

Nejlepší náhražky koriandru

Upřímně to není konec světa, pokud se nemůžete postavit koriandru. Né vážně. Mnoho jídel lze bez ní připravit a nikdy nevíte, co vám chybí.

Dokonce i v miskách, které se zdají neodmyslitelně vyrobeny pro koriandr -chimichurri přijde na mysl - můžete experimentovat s jinými bylinkami nebo jen nechat venku a okořenit chuť s přísadami, jako je čerstvý nebo pražený česnek, červená paprika nebo ochucené oleje.

Máte-li recept, který vyžaduje sušená semena koriandru nebo mletého koriandru (jedná se o semeno rostliny koriandru), mohou tyto náhražky fungovat:

• Kmín: V asijských, latinskoamerických a středovýchodních jídlech se kmín často drží ruku v ruce s koriandrem. Ořechové, kořeněné tóny tohoto mletého semene jsou doma ve všem, od guacamole po kořeněné hovězí maso pro tacos.
• Prášek kari: Tato směs koření obsahuje několik druhů sušených bylin a koření, včetně koriandru, zázvoru, kurkumy a chilli. Hloubka chuti může zaplnit koriandr samotný v jakémkoli pokrmu - je to obzvláště skvělé v polévkách a marinádách - a další příchutě mohou zakrývat jakoukoli pochmurnou chuť, kterou vyzvednete.
• Kmín: Kmín a koriandr jsou téměř zaměnitelné. Jejich chuťové profily jsou tak podobné, můžete je snadno použít na jakémkoli místě, kde se má koriandr používat. Chuť je však o něco sladší, takže je obzvláště dobrá v marinádách a kořeních, kde chuť a grilování zvýrazňuje chuť.

Čerstvý koriandr je ceněn pro své citrusové vlákno se zippy a travnatou čerstvost. Pokud potřebujete dobrou náhražku koriandru, podívejte se místo toho na tyto čerstvé bylinky:

• Bazalka:Cilantro pesto je neuvěřitelně chutné, ale možná znáte jeho blízkého bratrance, bazalkové pesto. Ačkoli bazalka je sladší než lístky koriandru, oba přidají trochu zipu do každého jídla, které je vyžaduje. Thajská bazalka, kterou možná budete muset najít na místním zemědělském trhu, má dokonce i okraj koření, který je vítán u pokrmů, jako jsou kari a smažené hranolky.
• Petržel: Travnatá a zelená, petržel je velmi blízký bratranec na koriandru. (V supermarketu se často vzájemně mýlí.) Ačkoli je petrželka hořčí, přináší spoustu čerstvosti v jiných složkách, jako je zelenina a ovoce. Chcete-li získat zip citrusů, které petržel postrádá, přidejte do misky trochu citronové nebo limetové šťávy.
• Kopr: Koriandr a kopr nevypadají podobně a jejich chutě jsou docela výrazné, ale kopr dodává zajímavé poznámky ve všem od studené polévky na bramborový salát. Používejte jen trochu; je to docela silné. Přidejte další, pokud to není dostatečně živé.