Překvapivě běžná chyba, kterou děláte s pečenou zeleninou
Pečená zelenina je stejně přímá jako příloha. Ale vyrovnat se s fólií nebo ne se vyrovnat s fólií? To je otázka.
Díky mrholení javorového sirupu se v peci krásně karamelizují klíčky a mrkev z Bruselu. Toto ošetření aplikujte na všechny pečené veg: javorový olej s chutí skvěle chutná také na sladkých bramborách. Podávejte s vepřovým masem, kuřecím masem nebo jako součást misky na zrno. Získejte recept: Javorová pečená zelenina
Grace Elkus
Pečená zelenina je snadný, hands-off způsob, jak dostat spoustu různých druhů zeleniny na stůl. Pečeno olejem a solí a pečené na plech na pečení v horké troubě zelenina všeho druhu- mrkev, sladké brambory, květák, brokolice, tykev - jsou asi tak jednoduché, jak přicházejí přílohy. Kdo věděl, že došlo k nějaké kontroverzi?
Včera v noci jsem se zmínil (v mém Instagramu), že jsem při pečení zeleniny nikdy nelámal své listy fólií. Ve skutečnosti jsem sem dramaticky zkřížil ruce přede mnou a řekl: „Při pečení zeleniny NEPŘIPOJUJTE se s fólií.“ Ale po tom všem by mě asi tucet lidí DM požádalo, proč. Při pečení vždy lemovali pro snadné vyčištění. Proč ne?
Podle mých zkušeností obložení plechového zásobníku fólií zabrání tomu, aby si zelenina vzala tak tmavě zlatohnědou barvu, která je činí tak neodolatelnými. Za tím je nějaká skutečná věda. Něco o (tepelná kapacita) x (hmotnost) x (změna teploty) atd. Hliníková fólie je opravdu dobrý vodič tepla. Ale protože je tak tenká, rychle se také ochlazuje. Věděl jsem, co jsem viděl, a věděl jsem, že to nevymýšlím. Ale existoval jen jeden způsob, jak si být jistý: Dobrý staromódní test bok po boku.
S využitím všeho, co jsem si vzpomněl na vědeckou metodu z chemie osmé třídy, jsem svůj experiment nastavil na co nejméně proměnných:
- Začal jsem dvěma stejnými zásobníky na čtvrtiny. Podložil jsem jen jednu vrstvu hliníkové fólie.
- Náhodou jsme měli ve zkušební kuchyňské lednici dvě sáčky mrkve, takže jsem je rozdělil podle hmotnosti - jediný skutečně účinný způsob - oloupal je a rozsekal je na kousky podobné velikosti.
- Hodil jsem každou misku mrkve 1 TBSP olivovým olejem a 1/2 lžičky košerové soli a připravil se pečení.
Mezitím jsem předehříval troubu na 425 ° F - dost horké, aby se věci hezké a hnědé, ale s malou kroutit místnost pro případ, že jste v koupelně nebo něco, když časovač zhasne. Položil jsem listy vedle sebe na střední stojan trouby a nastavil časovač na 10 minut.
Když časovač odešel a otevřel jsem dveře trouby, ozvalo se nějaké vážné prskání. Stejně jako jsem předpokládal, mrkev na nepodloženém zásobníku již nabírala nějakou barvu. Mrkev na linkovaném podnosu nebyla (DP popadne křídou, umístí jednu klíště do svého vlastního sloupce). Otočil jsem listy zleva doprava a zpět dopředu a zavřel dveře.
Po dalších 10 minutách byl důkaz. Mrkev na listě bez linií byla tmavší, lehce sladší a něžnější (dvě klíště). Mrkev na linkovaném podnosu nabrala nějakou barvu, ale ne tolik. A nebyli tak něžní. A dobře, dobře, byli docela dobří, pokud byl tad podvařen.
Verdikt? Je to vaše volba. Pořád jsem proti podšívce: méně práce na frontě, méně odpadu na skládce a lahodnější finální produkt. Ale pokud je to jídlo, které vás dostane dolů, jděte do toho a řádek, stačí přidat pár minut navíc k vašemu času pečení. Nakonec si vyberte bitvu. Jen neříkej, že jsem tě nevaroval.