Nejlepší letní grilování a grilování tipy od skutečných Pitmasters

Je to znovu to roční období: slunce je venku, rosé je venkua vsadíte se, že grilování je venku. Kalendář je plný možností, ale cítíte se méně než sebevědomí o vaší grilovací hře? Máme vás.

Zeptali jsme se mistrů šéfkuchařů Le Cordon Bleu Londýn aby se podělili o své oblíbené (a nejpřekvapivější) tipy, které se naučili v kulinářské škole, a dali nám nějaké geniální nápady pro přípravu a dodání skvělého letního grilování. Ať už jste odborník, nebo jste na nové slávě grilování, tyto tipy od mistrů šéfkuchařů Le Cordon Bleu Londýn dá vám něco šťavnatého, do kterého se vaše zuby ponoří.

Vědět, kdy použít přímé vs. Nepřímé teplo

Přímé teplo funguje lépe pro malé a jemné kousky jídla, které se rychle vaří. Můžete vařit například steaky, vykostěné kuře, měkkýše, zeleninu a rybí filé.

Nepřímé teplo je, když oheň je vypnut na jedné straně nebo na obou stranách, ale jídlo sedí na neosvětlené části. Toto funguje lépe u tvrdších potravin, které vyžadují delší dobu vaření, jako jsou žebra a celé kuře, protože bude vařit vaše jídlo pomaleji, což umožňuje řádné vaření každé části masa.

Přidejte ke svým uhlíkům něco navíc

Můžete být experimentální přidáním řízky vinné révy na uhlí, které může nabídnout různé příchutě a vytvořit pro vás novou vůni grilování—Zapomeňte, že dřevo hoří velmi rychle! Dubové a hikorové dřevo přidané do uhlí přinášejí trochu více kouře k jídlu. Tyto lesy dobře doplňují hovězí, jehněčí a vepřové maso. Další odrůdy révy, které můžete použít, jsou řízky a listy rozmarýnu.

Přizpůsobte své maso své marinádě

Chcete-li začít, budete muset připravit marinádu grilovaný je jakýkoli druh ryb, drůbeže nebo masa. Marináda se obvykle vyrábí z kyselé kapaliny, oleje a kombinace bylin a koření. Velké nebo tvrdé kusy masa, jako jsou například žebra, vepřová plec a krůty, mohou těžit 6 až 12 hodin namáčení v marinádě. Zatímco malá jídla, jako jsou měkkýši, rybí filé a něžná zelenina, potřebují pouze 15 až 30 minut. Zelenina potřebuje olej, aby se zabránilo lepení a pálení. Neutrální oleje jsou skvělé, ale aromatické oleje, jako jsou olivové oleje, přidají do vybrané zeleniny novou vrstvu chuti. Na obou stranách natřete lehký kabát, poté osolte a pepřte.

Dávejte pozor na vaše značky grilu

Někdy si toho všimnete křižovatka na vašich hamburgerech? Tato technika se nazývá quadriller, což znamená „do čtverce“. Toto je jeden z nejčastějších grilování techniky a pokud je váš gril správně zahříván, měl by označit čtverečky nebo diamanty na maso horkou gril. To lze použít pro jakékoli maso, drůbež, ryby nebo zeleninu a zásadou quadrillage je obrácení kusu masa nebo zeleniny pouze čtyřikrát, pokaždé se mění směr, aby se vytvořil kříženec vzor.

Nakrájejte vegetariány co nejrovnoměrněji

Rostlinné možnosti pro letní grilování mohou být skvělým způsobem, jak se s vámi naučit grilovat. Gril zesiluje sladkost zeleniny a může rychle vést ke spálení, takže nakrájejte zeleninu stejně rovnoměrně, jak je to možné, pro většinu z nich je obvykle tloušťka asi 1/2 palce. Pokud je zelenina malá, ujistěte se, že nedovolíte, aby propadla mřížími roštu na vaření, abyste ji neztratili.

Přestaň tak dlouho zpívat steaky

Jak steaky grilovají na vysoké teplo, mají tendenci ztrácet vlhkost. Asi nejdůležitějším tipem je odebrání steaku z tepla, než ztratí příliš mnoho vlhkosti. Je to malé časové období, takže to vyžaduje ostražitost. Dávejte pozor na steak a nezapomeňte vždy je lepší sundat ho, když je nedostatečně vařené.

Flip Fish pouze jednou

Chcete-li řešit grilování ryb, zkuste se nejprve vypořádat s pevnými rybami a těmi, které jsou obzvláště mastné! Losos, mečoun a tuňák jsou toho dokonalým příkladem. Rybu otočte na grilu pouze jednou, jinak hrozí, že se ryby přilnou k grilu. S rybami grilovat první stranu déle než druhou, a dostanete pěkně vyvinutou kůru. Ujistěte se, že vaříte ryby se zavřeným víkem grilu, takže druhá strana bude vařit, zatímco první strana je na roštu.

Předehřejte svá křídla

U kuřecích křídel je nejlepší je předehřívat nepřímo v teple po dobu 5 minut na každé straně, což z nich dělá dokonale křupavé, ale ne suché! Potom můžete křídla charizovat přímým teplem, dokud nejsou zcela uvařena. Kuřecí prsa na druhé straně jsou často sušičky, takže můžete pokrýt gril, abyste si zajistili veškerou vlhkost.

Spárujte se správným vínem

Jaký druh vína je tedy nejlepší koupit na grilu? Je třeba zvážit několik prvků: Sladkost, slanost, kořenitost a kyselost vašich pokrmů a jejich interakce s víny.

Vína s vysokou kyselostí nebo taniny jsou skvělé pro slané omáčky nebo marinády, jako jsou červená vína z Bordeaux, Burgundska a Toskánska a bílá vína jako Sauvignon Blanc, Chablis a Muscadet. Chcete-li zachovat sladkost vaší omáčky nebo marinády, rozhodněte se pro víno, které má trochu zbytkového cukru, jako je suchý Ryzlink rýnský nebo Prosecco Extra Dry (ideální pro grilování). Chcete-li zlepšit vnímání koření, vyberte dubové bílé víno například oaky Chardonnay nebo červená vína jako Merlot, Shiraz a Garnacha. Pokud chcete vyzkoušet kořenitost zářezu, sáhněte po lehkém červeném víně jako je Gamay nebo chladné klima Pinot Noir.

Chcete-li se dozvědět více o grilování a mnoha dalších stylech vaření, můžete navštívit Le Cordon Bleu. Le Cordon Bleu je přední kulinářská umělecká, vinařská a manažerská škola, která nabízí kurzy a programy, které mohou být prvním krokem správným směrem, abyste měli kariéru v oboru.

PŘÍBUZNÝ: 7 chyb, které děláte při grilování, podle profesionála