Některá kurkuma vděčí za svou barvu kontaminaci olovem

Kurkuma, často považovaná za protizánětlivé superhrdiny, vládla po dlouhou dobu jako nejmódnější superpotravinové koření v Americe. Opravdu, posedlost wellness průmyslu silným žlutooranžovým práškem je evidentní, když člověk vstoupí do jakékoli prodejny doplňků, za studena lisovaných šťáv nebo do čajovny zlaté lattes.

Kurkuma byla historicky používána ve východních bylinných přípravcích a byla oceněna za její potenciál zmírnit příznaky artritida, zabránit Alzheimerova a rakovinu, pomoc s střevní problémy jako je trávení a pálení žáhy, posílení našeho imunitního systému a další. Tyto přínosy jsou pravděpodobně výsledkem kurkuminu antioxidant (a aktivní složky) v kurkumě.

Stanfordská Univerzita vydala studii tento týden což ukazuje, že kurkuma může také obsahovat velká množství olova, což je nebezpečný neurotoxin.

Autoři studie zkoumají, proč je expozice olova mezi ženami a dětmi v Bangladéši od roku 2014 nebezpečně vysoká. Zjistili, že významnou příčinou problému je kurkuma, nejoblíbenější koření národa. Údajně mnoho výrobců koření v Bangladéši přidává průmyslový olovnatý chromátový pigment k rozjasnění a zesílení kurkumy hořčice žlutá barva - světlejší odstín z něj dělá esteticky přitažlivější ingredienci, pokud se přidává k dušeným masům, kari a dalším tradičním nádobí. Rovněž to usnadňuje kurmerickým procesorům odstraňování kůže z kořene, což znamená, že méně odpadu se plýtvá.

Vědcům trvalo nějakou dobu, než zjistili, jaký význam měl kurkuma na vysoké hladiny olova a chrómu v krvi v bangladéšské krvi. "Šli jsme do tohoto myšlení, že v prostředí jsou možná zdroje olova." Možná je to půda nebo voda. Možná z olověných pájených trubek, “ říká Jenna Forsyth, postgraduální student na Stanfordské škole věd o Zemi, energetice a environmentálních vědách a hlavní autor studie. „Když vidíš, že je to vlastně olovo, které se přidává do jídla. Přidává se přímo k něčemu, co se konzumuje. To bylo prostě šokující. “

Ve Spojených státech amerických Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) uvedla, že nedošlo k žádné úrovni expozice olovu. považováno za bezpečné pro děti, protože zvyšuje riziko mozkových a srdečních chorob u dospělých a narušuje mozek dětí rozvoj.

Limit pro olovo v Bangladéši pro kohokoli je pět mikrogramů na deciliter krve a autoři Stanfordu studie zjistila koncentrace, které překročily tuto hranici až 500krát v sedmi z devíti okresů, které produkují kurkuma. Také předtím našel že více než 30 procent těhotných žen v Bangladéši mělo nebezpečně vysokou hladinu olova v krvi. Jedna studie z bangladéšského venkovského okresu Munshiganj zjistila, že 78 procent dětí ve věku od 20 do 40 měsíců mělo také vysoké hladiny olova v krvi.

Dnes neexistuje důkaz, že falšované kurkuma ovlivnilo spotřebitele mimo Bangladéš. Jak již bylo řečeno, je důležité si uvědomit, že sdílíme globální zásobování potravinami. Indie produkuje více než 80 procent světové nabídky kurkumy; Bangladéš je pátý. Od roku 2011, 13 značek kurkumy (a kari, ve kterých je kurkuma klíčovou složkou) byli odvoláni po celém světě kvůli nadbytku olova.

Většina bangladéšské populace konzumuje kurkuma denně - je to všudypřítomné koření po celé zemi. „Doporučujeme okamžitý zásah, který zapojí kurkumské producenty a spotřebitele do řešení tohoto problému krizi veřejného zdraví a zajistěte budoucnost s kurkumou bez olova, “uvedli autoři v nich zpráva. Forsyth a její tým také naléhavě žádají, aby dovozci inspektoři po celém světě mohli sledovat kurkumu pomocí rentgenových zařízení, která mohou detekovat olovo a další chemikálie.

Dobrou zprávou je, že ve Spojených státech si Food and Drug Administration (FDA) již nějakou dobu uvědomuje hrozbu toxicity olova u kurkumy. Podle Stanfordovy zprávy je tedy pravděpodobné, že již zesílili kontrolu a regulaci koření, které se v posledních letech dováží.

"Riziko je největší, pokud je kurkuma starší," říká Forsyth. "Pokud máte starou kurkumu, zvažte její nahrazení jednou z nejvýznamnějších značek."

PŘÍBUZNÝ: Vypršené jídlo, které pravděpodobně budete jíst každý den