Proč byste měli grilovat své díkůvzdání k Turecku

Elizabeth Karmel zná její cestu kolem grilu. Rodák z Greensboro v Severní Karolíně byl v grilovací hře 25 let, z toho 10 jako zakládající šéfkuchař grilovací restaurace Hill Country v New Yorku. Není tedy žádným překvapením, že žena, jejíž mottem je „Pokud to můžete sníst, můžete to grilovat!“ Plánuje grilovat její krůtí díkůvzdání - a je to obrovský zastánce toho, že děláte to samé. Ale proč? Uvolněním drahocenného prostoru v troubě můžete mít připravené koláče a všechny zeleninové strany připravené k válení. Plus, Karmel prohlašuje: „Každý miluje grilovanou krůtu a vy se stanete hrdinou Díkuvzdání. Přinesete tu krůtu z grilu, že ano chci získejte stálé ovace. “A pokud to uděláte správně, měli byste být schopni oholit se asi 45 minut od doby vaření 14-liberového ptáka.

Zní to dobře pro nás! Používám ji pomerančový hřebíček-pepřová solanka, testovali jsme Karmel základní grilovaná krůta

recepta bylo to potěšení - super šťavnaté, velmi lehce kouřové, snadné a plné chuti. Ale když jsme se grilovali, hodně jsme se naučili, takže zde je 10 tipů - od Karmela, profesionála a jednoho amatérského grilu - na nádhernějšího ptáka.

1. Cvičení dělá mistra

Pokud gril často nepoužíváte, vyplatí se rezervovat si víkendový večer před tréninkem Díkuvzdání. Sledujte celý recept, polévku na ořechy. Nepotřebujete milion stran a vaše rodina a přátelé budou milovat, že mají další příležitost krocana. (Nemluvě o těch sendvičích na další den!) Věřte nám, pokud hostujete T-Day, budete rádi, že jste provedli zkoušku šatů.

2. Poznejte rozdíl mezi přímým a nepřímým teplem

Přímé teplo znamená, že plameny a zdroj tepla jsou bezprostředně pod ptákem. To nechcete, varuje Karmel: „Spálíte dno ptáka.“ (Pro jednoduchý diagram vysvětlující rozdíl klikněte na tady.) „S nepřímým teplem se nemusíte dotýkat jídla; vaří se to rotujícím teplem, “říká Karmel. "Pokud jste na grilování, myslete na nepřímé teplo jako na pečení nebo pečení; přímé teplo je grilování. “

3. Předehřívejte celý gril po dobu 15 minut

Pokud používáme plynový gril se třemi hořáky, jak jsme to udělali, je důležité nechat je všechny létat při vysoké teplotě po dobu celých 10-15 minut - a pak zabít ten střední hořák, těsně před tím, než se na něj pleskne. Chcete, aby byl gril dobrý a horký, říká Karmel. Umístěte krůtu podle směru samotných hořáků; pokud máte svislé hořáky, měl by být váš pták svislý. Pokud je vodorovný, umístěte jej vodorovně. (To pomáhá Turecku vařit rovnoměrně po celé jeho délce.)

4. Získejte grilovací teploměr

Chcete masový teploměr pro ptáka samotného, ​​ale také stojí za to utratit 5 $ za grilovací teploměr, říká Karmel. Číselníky na vnější straně plynového grilu často neodrážejí vnitřní teplotu přesně: Zaměřujete se na teplotu grilu 325 až 400 - ale to může znamenat, že budete muset kopat vnější číselníky nahoru do 600. Při občasné kontrole ptáka dávejte pozor na teploměr grilu.

5. Dejte si pozor na vítr

Naše hořáky několikrát foukaly, aniž bychom si toho všimli. "Vítr je jediná věc, která ovlivňuje dobu vaření," říká Karmel. "Pokud to není větrno, nezáleží na tom, jak je venku zima, ale vítr má tendenci foukat hořáky." Její tip? Před zapnutím grilu na chvilku stát: Pokud si všimnete, že je na větrném místě, přemístěte jej do chráněné oblasti.

6. Uložte odkapávání do mělké pánve

Budete chtít chytit tyto kapky na omáčku, ale nechcete, aby váš pták seděl příliš hluboko uvnitř pánve, což by mohlo zabránit tomu, aby se dno ptáka rovnoměrně vařilo. (To jsme se naučili tvrdě). Vaše nejlepší sázka je získat jeden z těch 3palcových vysokých hliníkových pánví z obchodu s potravinami a opřete ptáka na postel z kořenové zeleniny nebo hliníkové fólie. Jen se ujistěte, že okraj pánve není tak vysoký, že pokrývá krůtí stehýnka.

7. Pokud budete plnit, přidá se čas vaření

"Ptáka můžete úplně vycpat," říká Karmel, "ale když to uděláte, přidá se čas na vaření hodně času, protože ho musíte vařit dokud nedojde ke změně teploty nádivky. “Proto dává přednost jejímu nádivkám v jižním stylu - známém jako„ oblékání “- postranní. Co se týče ptáka, „nacpal bych to aromatickými látkami—pomeranč s kousky hřebíčku, cibule a trochu celeru. “

8. Ropa je klíčem k hezkému ptákovi

Je velmi důležité naolejovat celého ptáka. Nejen, že to brání přilepení k roštům nebo odkapávací misce, je to také krásný vzhled. Karmel má rád klasický olivový olej, ale její nejvýraznější trik spočívá v rychlém štětci na javorovém sirupu nebo citrusovém y Southern Comfort - „něco s cukrem, které pomůže karamelizovat to nejlepší.“

9. Dejte vašemu grilu Ladit

Máte-li čas, zavolejte do místního hardwarového obchodu - nebo kamkoli jste si zakoupili gril - a zeptejte se, zda naladí. "Chcete se ujistit, že je čistý, že neexistují ucpané hořáky a všechno funguje a je na stejné úrovni," říká Karmel. Jeden tuneup by měl dělat trik.

10. Buďte kreativní na předním díle Gravy

Udržovat krůtí přímočarost je moudrým krokem, pokud ptáka grilováte poprvé, ale omáčka je zábavné místo k přemýšlení mimo krabici. Karmelův recept je skvělá a téměř jako francouzská omáčka díky několika džbánům bílého vína a másla. Vytvořila ji pro „lidi, kteří neměli rádi omáčku, protože to bylo příliš hravé.“ Ti lidé, prohlašuje, „nakonec to lapují.“ Ale můžete také přidat dotek pomerančové kůry do omáčky, pár pramenů rozmarýnu nebo šalvěje, jak se to vaří, nebo dokonce „malý kousek“ javorového sirupu nebo dobrého nefiltrovaného jablečného moštu.

Protože je to díkůvzdání a buďme upřímní, trochu předvádění je v pořádku.