Jak nastavit svůj gril

Vařili jste venku roky. Přesto až příliš často skončíte s podhodnocenými paličkami nebo spálenými hokejovými puky (er, hamburgery). S pomocí odborníků Stevena Raichlena, autora The Barbecue Bible ($23, amazon.com), a Jennifer Chandlerová, autorka Jednoduše grilování ($25, amazon.com), Skutečně jednoduché sestavte tento snadno sledovatelný průvodce nastavením grilu. Jakmile jste připraveni přinést teplo, podívejte se na tento podvádět list se učit jak grilovat prakticky všechno.

Lekce 1: Přímý vs. Nepřímé teplo

Vaše nejdůležitější rozhodnutí o grilování je samozřejmě to, co grilovat. Váš druhý nejdůležitější? Jaký druh tepla použít. Výběr správného - přímého nebo nepřímého - může mít obrovský dopad na to, jak vaše jídlo chutná, říká Steven Raichlen. Jaký je velký rozdíl? Při přímém žáru umístíte malé, rychle se vařící předměty, jako jsou hamburgery, přímo nad oheň. Pokud používáte nepřímé teplo, oheň se zapálí pouze pod částí roštu. Potraviny s pomalým vařením, jako stojan žeber, se umístí na neosvětlenou část a uvaří se. "Účinek je podobný pečení v troubě," říká Jennifer Chandler.

Jak nastavit uhlí uhlí
Pro přímé teplo: Po předehřátí grilu po dobu 10 minut shrnujte uhlí tak, aby pokrývaly dvě třetiny spodního roštu. Prázdná třetina je bezpečnostní zóna, kde můžete přesouvat jídlo, které hoří vzhůru. Položte horní rošt, položte jídlo přímo na uhlí a vařte, odkryte.

Pro nepřímé teplo: Po předehřátí grilu po dobu 10 minut rozhazujte uhlí do dvou hromádek na opačných stranách spodního roštu. Nasaďte horní rošt, umístěte jídlo na prázdné místo mezi uhlíky a zakryjte. Pokud vaříte déle než hodinu, vložte mezi uhlíky jednorázovou hliníkovou pánev a přidejte palec vody, aby nedošlo ke spálení kapek.

Jak nastavit plynový gril
Pro přímé teplo: Po předehřátí grilu po dobu 10 minut položte jídlo přímo nad zapálené hořáky a odkryjte.

Pro nepřímé teplo: Po předehřátí grilu po dobu 10 minut vypněte jeden hořák, umístěte na něj jídlo a uvařte.

Jakmile se rozhodnete mezi přímým a nepřímým teplem, pomocí tohoto průvodce zkontrolujte teplota vašeho grilu.

Lekce 2: Ochutnávání ohně

Tajemství robustní chuti není robustní pit-master - jsou to štěpky. „Dodávají lahodnou vůni všem druhům grilovaných jídel, dokonce i položkám rychlého vaření, jako jsou krevety a vykostěná kuřecí prsa,“ říká Chandler. Zde je několik vyzkoušet.

Jablko: Spojte tento sladký ovocný výběr s drůbeží a vepřovým masem.

Bílý ořech: Tradiční bohatá jižní příchuť (myslíme na slaninu uzenou hickory). Postaví se vepřové kotlety, žebra, jehněčí a drůbež.

Mesquite: Tento silný, zemitý oblíbený pár se používá na jihozápadě k vaření všeho od kotletky po fajitas, hovězího masa, drůbeže a lososa. Držte se předmětů, které trvají 20 minut nebo méně - mnohem déle a vaše jídlo začne chutnat hořce.

Dub: Jemná, dřevitá vůně je vynikající pro hovězí maso, vepřové maso, ryby a měkkýše.

Jak používat dřevěné štěpky
Nejméně 15 minut před grilováním namočte hrst třísek do vody nebo aromatické tekutiny, jako je jablečná šťáva nebo pivo.

S plynovým grilem: Vložte hranolky do malé jednorázové hliníkové pánve nebo kuřácké krabičky (k dispozici tam, kde se grily prodávají, 10 až 16 USD). Předehřejte gril a položte pánev na hořák, pod rošt. Jakmile se začne objevovat kouř, zahajte vaření.

S uhlím gril: Přidejte hrst nasáklých dřevěných štěpků na hořící uhlí těsně před vařením. Jakmile se začne objevovat kouř, zahajte vaření.

Lekce 3: Nejdůvěryhodnější nástroje

Zapomeňte na novinky, jako jsou košíky na masový míček a grily na jalapeu. Těchto sedm základních věcí je vše, co opravdu potřebujete.

Odkalovací kartáč: Dlouhá rukojeť - nejméně 12 palců - způsobuje použití glazur a omáčí vánek.

Komínový spouštěč:Pouze pro grily na dřevěné uhlí. Nepromokavý způsob, jak zahájit grilování uhlí bez zapalovače. Podívejte se na jeden s kapacitou 5 liber - dostatek uhlí po dobu asi 45 minut grilování. (K dispozici v železářství a kde se prodávají grily, 10 až 20 $.)

Jednorázové hliníkové pánve: Pro přepravu potravin do grilu a z grilu a jako odkapávací misky použijte verzi těchto pracovních koní o velikosti 9 x 13 palců. Velikost 8 x 3 palce pojme dřevěné štěpky pro kouření.

Teploměr s okamžitým čtením: Odstraňuje dohady při rozhodování o tom, kdy jsou vaše steaky hotové. (Teploty pro specifické řezy viz Jak grilovat cokoli.)

Pružinové kleště: Použijte je místo vidličky k otočení jídla. Žádné propíchnuté otvory znamenají, že šťavnaté šťávy zůstanou uvnitř masa, kam patří. Kupte si pár alespoň 12 palců dlouhý, aby se ruce nedostaly od plamenů.

Kartáč na tuhé dráty: Nezbytné pro odstraňování nalepených potravin z horkých mříží před a po grilování. Vyberte si štětec, který je dlouhý 18 palců, s mosaznými štětinami, které nekorodují.

Široká špachtle: Nástroj pro převádění ryb a hamburgerů. Měl by být dlouhý nejméně 14 palců a měl by mít offsetovou rukojeť.

Klikněte sem a PDF pro tisk těchto informací.