Oranžové víno je nová růžová

Červená, bílá, růžová… oranžové víno? Navzdory názvu není tento styl vína vyroben z pomerančů ani pomerančových hroznů. Spíše se jedná o výraznou barvu bílých vín, která přicházejí do styku s pokožkou, která se mohou pohybovat od měkkého žlutého až po zlatý jantar až po zvýrazňovačově oranžovou barvu. Oranžové víno existuje již po staletí - vyrábí se v Gruzii po tisíce let a nedávno se vyrábí v Itálii, Slovinsku a dokonce i na Long Islandu v New Yorku. Za posledních pár let se vplížil do menu módních restaurací a vináren, ale nikdy neměl skutečný okamžik ke slávě. Léto 2018 (Buďme upřímní, léto 2017 a pravděpodobně 2016, bylo to všechno o té veselé růžové sklenici růžového (nebo dokonce) frosé). Ale je to oficiální: Oranžové víno jako léto na pití. Nastal čas, řekl mrož.

Co je přesně oranžové víno?

Kontakt s kůží označuje styl výroby vína, který vyrábí oranžové víno z bílých hroznů. Víno přicházející do styku s kůží je v podstatě bílé víno vyrobené jako červené víno. Obvykle mají bílá vína své kůže odstraněny před namočením a kvašením, zatímco červená vína si své kůže ponechávají. Oranžová vína se vyrábějí tak, že se šťáva z hroznů bílého vína nechá vsáknout a fermentovat s kůží, která jsou stále zapnutá. Doba, po kterou kvašení probíhá, se může pohybovat od několika hodin do několika měsíců a je to, co určuje přesný odstín pomeranče, který uvidíte ve sklenici. Naopak,

růže je inverzní pomerančové víno. Vyrábí se z červených hroznů, u kterých byly jejich kůže odstraněny na začátku procesu výroby vína. Protože hroznové slupky přispívají k vínu značným množstvím tříslovin, rosEMůže chutnat méně svíravě a více světla a osvěžovat než červené víno.

Co oranžové víno chutná?

Čím déle jsou šťáva a kůže v kontaktu, tím více tyto hrozny získají vlastnosti červeného vína - přemýšlejte o více taninu, odvážnější chuti a větším těle - při zachování vysoké kyselosti jedinečné bílé hrozny.

K výrobě pomerančového vína lze skutečně použít jakýkoli hroznový bílý víno. Vůně, chuť, textura a tělo pomerančového vína se velmi liší. Proto je to styl vína, který se tak snadno miluje: existuje nekonečná příležitost cítit, ochutnat a naučit se celé spektrum, aby zjistil, jaký typ je pro vás ten pravý.

PŘÍBUZNÝ: Nejlepší oranžová vína pro léto 2019

Povšimněte si, že pomerančová vína - protože se více podobají červeném - mají více okrajových, bohatých a zemitých kyselých tónů, než řekněme, pinotové grigio nebo dokonce sklenici růžového. Ve sklenici byste mohli mít tóny meruňky, muškátového oříšku, dokonce jablečného moštu nebo hub. Složitější chuťové profily nalezené v pomerančových vínech jsou ideální pro ty, kteří jsou připraveni prozkoumat něco o něco méně „jednoduchého popíjení“ než rosé. Promovali jsme.

Jak to mohu obsluhovat?

Pokud je to vaše první ochutnávka, nezapomeňte si vychutnat sklenici se správným jídlem. Přestože existuje široké spektrum (jak se oranžová vína liší, tak se liší i jejich potravinové páry), potraviny s bohatou, slanou a kouřovou příchutí jsou bezpečnou sázkou. Vyzkoušejte s uzeným masem (salám, prosciuttem) a tvrdými sýry, jako je parmazán nebo manchego (zde jak vyrobit perfektní sýrový talíř). Až budete připraveni postoupit na další úroveň, zjistíte, že komplexní příchuť pomerančového vína půjčuje sami si mohou pochutnat na lahodných etnických kuchyních, jako jsou indické, korejské nebo marocké jídlo - svět je váš ústřice. Podávejte při chlazené teplotě sklepa. Pokud se vám hned nelíbí, zkuste to znovu. Na zdraví!