Jak grilovat Steak, losos, kuře, chřest a další
Léto je synonymem grilovací sezóny. Tento primer pokrývá vše od grilování steaků a lososů po brambory a švestková rajčata a další. Zda jsi nový grilování nebo zkušeného mistra jámy, budete chtít mít tuto užitečnou příručku v zadní kapse po celé léto, protože je příliš snadné zapomenout na pokyny k bezpečné vnitřní teplotě pro vaření hovězího, vepřového, drůbeže, ryb a mořských plodů. Navíc existuje nekonečná příležitost najít nová jídla, která chutná lahodně s char, jako jsou citrusové plody, lilek, a dokonce avokádo. Po přečtení této příručky vyrazíte na zemědělský trh s úplně novým pohledem na to, co váš gril může udělat.
Pokud jde o koření, většina jídel bude chutnat skvěle, pokud předem přidáte jen trochu soli, pepře a olivového oleje. To je krása grilování: je to bezvařičový způsob vaření, jehož cílem je zvýšit přirozenou chuť ingredience bez velkého množství loketního tuku. Jak již bylo řečeno, pokud chcete ještě více chuti, existuje nekonečné marinády v ústech můžete přidat do svého masa nebo vegetariáni, než budou grilováni. A pokud pořádáte grilování a potřebujete nějaké jednoduché letní strany,
máme tu tuny. Nezapomeňte na rosé!Jakmile party skončí, vždy ujistěte se, že udržujete svůj gril čistý pomocí správných metod. Poděkujete, když se vrátíte na delší dobu s grilováním.
PŘÍBUZNÝ: Nejlepší průvodce grilováním zeleniny podle profesionálních kuchařů
Hamburgery
Teplo: Přímý (nekrytý), vysoký.
Čas: 3 až 5 minut na stranu.
Vnitřní teplota: 140 ° F pro médium.
Spropitné: Během vaření netlačte na placičky, nebo vylisujete lahodné šťávy.
Párky v rohlíku
Teplo: Přímý (nekrytý), středně vysoký.
Čas: 5 až 7 minut, občas se točí.
Steaky, ¾ až 1 palce silné
(například boky a pásy v New Yorku)
Teplo: Přímý (nekrytý), středně vysoký.
Čas: 3 až 5 minut na stranu.
Vnitřní teplota: 130 ° F pro středně vzácné.
Spropitné: Pro nejlepší spánek otočte steaky jen jednou do poloviny.
Steak, silný 1 až 1½ palce
(například žebrové oko a vrátnice)
Teplo: Přímý (nekrytý), středně vysoký, pak nepřímý (zakrytý), středně vysoký.
Čas: Přímo po dobu 3 až 5 minut na stranu, poté nepřímo po dobu 4 až 6 minut.
Vnitřní teplota: 130 ° F pro středně vzácné.
Poznámka: U steaků o tloušťce 2 palce nebo více zvyšte nepřímou dobu vaření na 8 až 10 minut.
Pokud se jen učíte jak grilovat, tento primer vám pomůže začít grilovat. Pak se naučte přesně to, co je vysoké, střední a další teploty grilu znamenat.
Klikněte sem a PDF pro tisk těchto informací.
Žebra na zádech
Teplo: Nepřímé (kryté), středně vysoké, poté přímé (nekryté), středně vysoké.
Čas: Nepřímý po dobu 25 až 30 minut, poté přímý po dobu 4 až 5 minut na stranu.
Spropitné: Pro lahodný karamelizovaný povrch a pro zabránění spálení aplikujte barbecue omáčku pouze během posledních 5 minut vaření.
Kotlety, ½ až 1 palce silné
Teplo: Přímý (nekrytý), středně vysoký.
Čas: 3 až 5 minut na každou stranu pro kosti; 2 až 5 minut na každou stranu pro vykostění.
Vnitřní teplota: 145 ° F.
Chops, tlustý 1 až 1½ palce
Teplo: Přímý (nekrytý), středně vysoký.
Čas: 6 až 8 minut na každou stranu pro kosti; 5 až 7 minut na každou stranu pro vykostění.
Vnitřní teplota: 145 ° F.
Loin Roast, Bone-In, 4 až 5 liber
Teplo: Přímý (nekrytý), středně vysoký, pak nepřímý (zakrytý), středně vysoký.
Čas: Nasměrujte po dobu 10 až 15 minut, občas zatáčejte, poté nepřímo po dobu 1 až 1,5 hodiny.
Vnitřní teplota: 145 ° F.
Hovězí pečeně, vykostěné, 3 až 3½ libry
Teplo: Přímý (nekrytý), středně vysoký, pak nepřímý (zakrytý), středně vysoký.
Čas: Zaměřte 10 až 15 minut, občas zatáčejte, poté nepřímo 30 až 40 minut.
Vnitřní teplota: 145 ° F.
Odkazy na klobásy
Teplo: Přímý (nekrytý), středně vysoký.
Čas: 10 až 15 minut, občas se točí.
Vnitřní teplota: 145 ° F pro vepřové maso; 165 ° F pro kuře.
Spropitné: Chcete-li grilovat cívku na klobásy, provlékněte 2 dlouhé špízy v křížovém vzoru, poté vařte podle pokynů výše a jednou otočte.
Svíčková
Teplo: Přímý (nekrytý), středně vysoký, pak nepřímý (zakrytý), středně vysoký.
Čas: Nasměrujte po dobu 6 až 8 minut, občas otočte, poté nepřímo po dobu 10 až 12 minut.
Vnitřní teplota: 145 ° F.
Kotlety, ½ až 1 palce silné
Teplo: Přímý (nekrytý), vysoký.
Čas: 3 až 5 minut na stranu.
Vnitřní teplota: 130 ° F pro středně vzácné.
Chops, tlustý 1 až 1½ palce
Teplo: Přímý (nekrytý), vysoký.
Čas: 4 až 6 minut na stranu.
Vnitřní teplota: 130 ° F pro středně vzácné.
Noha, vykostěná bez motýlů, silná 1 až 1/2 palce, 3 až 3 1 libry
Teplo: Přímý (nekrytý), středně vysoký, pak nepřímý (zakrytý), středně vysoký.
Čas: Přímo po dobu 4 až 5 minut na stranu, poté nepřímo po dobu 15 až 20 minut.
Vnitřní teplota: 130 ° F pro středně vzácné.
Spropitné: Pokud grilováte jehněčí stehno svázané do role, zvyšte nepřímou dobu grilování na 20 až 30 minut.
Rack of Lamb, 1 to 1½ Pounds
Teplo: Přímý (nekrytý), středně vysoký, pak nepřímý (zakrytý), středně vysoký.
Čas: Nasměrujte 3 až 5 minut na stranu, poté nepřímo 10 až 15 minut.
Vnitřní teplota: 130 ° F pro středně vzácné.
Kuřecí prsa, vykostěná, bez kůže
Teplo: Přímý (nekrytý), střední.
Čas: 5 až 6 minut na stranu.
Vnitřní teplota: 160 ° F.
Kuřecí řízečky
Teplo: Přímý (nekrytý), střední.
Čas: 2 až 3 minuty na stranu.
Vnitřní teplota: 160 ° F.
Kuřecí kousky, kosti
Teplo: Nepřímé (kryté), střední.
Čas: 40 až 50 minut.
Vnitřní teplota: 165 ° F.
Spropitné: Pro křupavou kůži grilovejte kousky kůže dolů přímým teplem (odkryté) do zlaté, 6 až 8 minut, poté přeneste na nepřímé teplo a kůži vařte stranou nahoru, dokud se nepromíchá.
Kuřecí stehna, vykostěná, bez kůže
Teplo: Přímý (nekrytý), střední.
Čas: 4 až 5 minut, jednou otočit.
Vnitřní teplota: 165 ° F.
Kuřecí křídla
Teplo: Nepřímé (kryté), střední.
Čas: 25 až 30 minut, občas se točí.
Vnitřní teplota: 165 ° F.
Kuře, celé, 3½ až 4 libry
Teplo: Nepřímé (kryté), střední.
Čas: 45 minut až 1 hodinu, 15 minut.
Vnitřní teplota: 165 ° F, měřeno na stehně.
Turecko hamburgery
Teplo: Přímý (nekrytý), středně vysoký.
Čas: 5 až 7 minut na stranu.
Vnitřní teplota: 165 ° F.
Spropitné: Během vaření netlačte na placičky, nebo vylisujete lahodné šťávy.
Krůtí kotletky
Teplo: Přímý (nekrytý), střední.
Čas: 2 až 3 minuty na stranu.
Vnitřní teplota: 160 ° F.
Trik s mořskými plody je zajistit, aby se nelepil. Lehce jej natřete olejem a zkontrolujte, zda je rošt čistý a velmi horký. U filé a celé ryby můžete také vyzkoušet tuto spolehlivou (i když časově náročnější) metodu: Umístěte ryby na nasáklém cedrovém prkně nebo na lehce naolejovaném kusu vysoce odolné fólie, poté grilem (zakrytým) přes středně nepřímý teplo.
Mušle
Teplo: Přímý (nekrytý), vysoký.
Čas: 1 až 2 minuty na stranu.
Spropitné: Závit na jehle pro snadné otáčení.
Krevety
Teplo: Přímý (nekrytý), vysoký.
Čas: 1 až 2 minuty na stranu.
Spropitné: Závit na jehle pro snadné otáčení.
Rybí filé nebo steaky, tl. ¾ až 1 palce
(jako je losos, prokládané basy a mahimahi)
Teplo: Přímý (nekrytý), vysoký.
Čas: 3 až 4 minuty na stranu.
Poznámka: Pokud grilováte cedrové prkno nebo fólii, vařte na mírném nepřímém ohni (zakryté), 20 až 30 minut.
Celá ryba, ¾ na 1 Libru
Teplo: Přímý (nekrytý), vysoký.
Čas: 4 až 5 minut na stranu.
Poznámka: Pokud grilováte cedrové prkno nebo fólii, vařte na mírném nepřímém ohni (zakryté), 20 až 30 minut.
Celá ryba, velké filé nebo strana lososa, 1 až 3 libry
Teplo: Nepřímé (kryté), středně vysoké.
Čas: 30 až 40 minut.
Spropitné: Protože se velká ryba může při zatáčení roztrhnout, je nutné vařit na prkně, na fólii nebo v koši na ryby.
Před navlékáním navlhčete dřevěné špejle nejméně 15 minut, abyste zabránili popálení na grilu. Chcete-li dosáhnout nejchutnějších výsledků (což znamená, že se nespálí ani nepřepařuje nic), připravte kebab s položkami, které vaří stejnou rychlostí - řekněme, krevety a cherry rajčata (rychle) nebo kuře, cibule a pomeranče (pomalé).
Hovězí, vepřové a drůbeží
Teplo: Přímý (nekrytý), středně vysoký.
Čas: 4 až 6 minut, občas se točí.
Spropitné: Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, nakrájejte maso na kostky o velikosti 1 až 1½ palce.
Krevety a mušle
Teplo: Přímý (nekrytý), vysoký.
Čas: 1 až 2 minuty na stranu.
Zelenina
Teplo: Přímý (nekrytý), středně vysoký.
Čas: 4 až 6 minut, občas se točí.
Spropitné: Pro dosažení nejlepších výsledků nakrájejte zeleninu na kostky o velikosti 1 až 1½ palce.
Chřest
Teplo: Přímý (nekrytý), středně vysoký.
Čas: 2 až 4 minuty, občas se točí.
Paprika
(nakrájíme na 2 palcové proužky)
Teplo: Přímý (nekrytý), střední.
Čas: 4 až 5 minut na stranu.
Lilek, letní squash a cuketa
(nakrájíme na plátky o tloušťce 0,5 palce)
Teplo: Přímý (nekrytý), střední.
Čas: 4 až 5 minut na stranu.
Spropitné: Nakrájejte zeleninu na zaujatost, abyste odkryli maximální plochu povrchu.
Houby
Teplo: Přímý (nekrytý), střední.
Čas: 4 až 5 minut na stranu.
Spropitné: Houby lze také vařit ve fóliovém sáčku; podívejte se na Tomatoes, Cherry, pro způsob a časy.
Cibule
(nařezané do ½ palce tlustých kol nebo klínů)
Teplo: Přímý (nekrytý), střední.
Čas: 5 až 6 minut na stranu.
Brambory
(plátek, poté vařte ve váčku vyrobeném z odolné fólie)
Teplo: Nepřímé (kryté), středně vysoké.
Čas: 25 až 30 minut.
Spropitné: Nové brambory lze vařit celé nebo rozmělněné, pokud jsou velké.
Jarní cibulky
Teplo: Přímý (nekrytý), středně vysoký.
Čas: 2 až 4 minuty, občas se točí.
Rajčata, hovězí steak nebo švestka
(rozpůlit)
Teplo: Přímý (nekrytý), střední.
Čas: 2 až 3 minuty na stranu.
Rajčata, Cherry
(vařte v sáčku vyrobeném z odolné fólie)
Teplo: Nepřímé (kryté), středně vysoké.
Čas: 5 až 10 minut.
Citrusové plody
(jako jsou pomeranče a citrony, rozřezané na polovinu nebo na klíny)
Teplo: Přímý (nekrytý), střední.
Čas: 4 až 6 minut, občas se točí.
Ananas
(nakrájíme na kroužky nebo klíny)
Teplo: Přímý (nekrytý), střední.
Čas: 2 až 4 minuty na stranu.
Kamenné ovoce
(například broskve, švestky a nektarinky, nakrájené na polovinu a posypané)
Teplo: Přímý (nekrytý), střední.
Čas: 2 až 3 minuty na stranu.