Pepperoni-máslo Turecko a recept na omáčku

Krok 1

Vydělejte krocanu: Patro Turecko zaschněte papírovými ručníky. Nechte stát při pokojové teplotě po dobu nejméně 30 minut a až 1 hodinu. Předehřejte troubu na 475 ° F.

Krok 2

Krk a mrkev vložte do velké pekáče. Nakrájejte 2 cibule a 2 citrony na čtvrtky a přidejte na pánev. Dochutíme ½ lžičkovou solí a ¼ lžičkou pepře.

Krok 3

Umístěte pepperoni a nasekané rozmarýny do kuchyňského robota a pulzujte, dokud je jemně nasekáme. Přidejte 10 lžic másla a zpracovejte do hladka.

Krok 4

Když krůtí prsa směřují nahoru a začínají od konce krku, posuňte prsty pod kůži, aby se uvolnily, a zvedněte, dokud nedosáhnete konce prsu, dávejte pozor, abyste neroztrhli nebo úplně neoddělili kůži. V případě potřeby použijte gumovou stěrku na těžko přístupná místa. Opakujte se stehny a nohama.

Krok 5

Jemně vtřete pepperoni máslo rovnoměrně pod kůži prsou, stehen a nohou, pomocí gumové špachtle se dostanete na těžko přístupná místa. Poklepejte a vyhlaďte horní část pokožky, abyste pomohli distribuovat máslo pod. Zbývající 2 polévkové lžíce másla rozetřete po celé krůtě a sezónu po celé délce (včetně kavity) zbývající ½ lžičky soli a ¼ lžičky pepře. Nakrájejte zbývající cibuli a citron na polovinu a věci do dutiny rozmarýnovými větvičkami.

Krok 6

Do pánve položte krůtí prsa nahoru, na zeleninu. Špičky křídel křídla pod tělem a pokud je to žádoucí, svázejte nohy k sobě pomocí kuchyňského vlákna pro hezčího ptáka.

Krok 7

Pečte, dokud nebude kůže zlatavě hnědá, asi 40 minut. Snížit teplotu trouby na 350 ° F. Nalijte 2 šálky vody do pekáče a pokračujte v pečení, dokud se teploměr nevloží do nejhrubší části stehna rejstříky 165 ° F a šťávy běhají jasné, když se stříhají mezi nohou a stehnem, asi 1 hodinu a 30 minut po dobu 12 liber krocan. Přeneste Turecko na prkénko. Před řezbou nechte odpočinout alespoň 30 minut.

Krok 8

Vytvořte omáčku: Zatímco krůtí opěrky nalijte šťávy z pánve do odlučovače tuků nebo přes sítko umístěné přes drátěné pletivo; zlikvidujte pevné látky. Nechte šťávy stát 10 minut. Odstraňte tuk z povrchu a zlikvidujte. Odložte šťávy (měli byste mít asi 1½ šálků).

Krok 9

Prázdnou pekáč umístěte na 2 hořáky na varnou desku na středně vysokou. Přidejte víno a vařte, za stálého míchání a škrábání nahnědlých kousků ze dna, asi 3 minuty. Přidejte máslo a rozšlehejte, dokud se neroztaví. Postupně rozšlehejte mouku a uvařte, rozšlehejte všude kolem pánve, dokud není zlatá, asi 3 minuty. Pomalu rozšlehejte na skladě, poté rozšlehejte v napjatých šťávách. Přiveďte k varu a vařte, občas rozšleháme, dokud nezhoustne, 8 až 10 minut. Odstraňte z tepla a šlehačkou posypte solí a pepřem. Podávejte s Tureckem.