Nejlepší průvodce mrazivou letní produkcí

Jistě, většina supermarketů nese plody a rajčata i v srdci zimy - ale ve srovnání s těžkými, šťavnatými drahokamy v obchodech a farmářských trzích právě teď blednou. Zmrazte je ve své vrcholné sezóně a užijte si jejich hlubokou chuť později v polévek, smažené hranolky a dokonce i koláče.

Poznejte svůj mrazák

Když ovoce a zelenina zamrznou, voda uvnitř se změní na ledové krystaly, které rozbijí buněčné stěny a způsobí vodnaté, hnědé rozmrazené produkty. Čím rychleji dojde k zamrznutí, tím menší krystaly - a čím menší poškození způsobí. Čtěte: čím chladnější je váš mrazák, tím lépe.

1. Nastavte mrazničku na nejchladnější nastavení. Většina číselníků má řadu čísel, která odpovídají úrovni výkonu. Čím vyšší číslo, tím vyšší výkon a chladnější mrazák. Většina z nich je nastavena na střední úroveň.
2. Chraňte chladicí vzduch před větracími otvory.
3. Umístěte do nejchladnější části mrazničky: do zadního středu.
4. Vyvarujte se přeplnění mrazničky, která zvýší teplotu uvnitř.

Příprava zeleniny

Většina zeleniny mrzne dobře, ale vyhýbejte se vodním plodinám, které byste normálně jedli syrový: řekněme si salát a okurky.

1. Umyjte a připravte své produkty stejně jako obvykle. Zelené fazole nakrájejte na segmenty, odstraňte semena z papriky, nakrájenou kukuřici z klasu.
2. Rostoucí a šokující zelenina před zmrazením je jistý způsob, jak jim zabránit v rozmrazování do vodnaté buničiny. Nechte je uschnout v jedné vrstvě, pak se rozložte na pergamenový papír podšívaný plechem a zmrazte v jedné vrstvě. Po zmrazení přeneste do vzduchotěsného mrazicího sáčku.
3. Zelenina jako cuketa, tykev, lilek a rajčata, která mají vysoký obsah vody, obvykle svou strukturu neudržují dobře. Zkuste nejdříve vařit do omáčky a poté zamrznout.
4. Rajčata mohou být zmrazena celá s pokožkou. Bonus: když topíte, jejich kůže snadno vyklouzne, takže jsou okamžitě připraveni na marinaru.

Příprava ovoce

1. Omyjte veškeré ovoce, nechte je zaschnout a připravte, jak byste normálně: trup jahod, odstraňte semena a kůry, nakrájejte broskve a švestky.
2. Ovoce je příliš jemné na blanch. Pokud je určen k plnění koláčů, jednoduše se rozprostřete na plech potažený pergamenovým papírem a zmrazte v jedné vrstvě. Po zmrazení přeneste do vzduchotěsného mrazicího sáčku.
3. Nebo, chcete-li zachovat tvar a strukturu ovoce, zkuste to zmrazit zabalené v cukru, což snižuje tvorbu ledových krystalů. Střílejte v poměru asi 2 šálky ovoce k 1 šálku cukru.

Tipy pro zmrazení

1. Odstraňte veškerý vzduch, abyste zabránili popálení mrazničky - suché, šedé zabarvení. Zdvojnásobte vak a vytlačte (pak znovu vytlačte) veškerý vzduch ven!
2. Pamatujte, že přeplnění mrazničky způsobí nárůst teploty. Nezmrazujte více než 8 šálků ovoce najednou.
3. Jíst své zmrazené produkty do tří měsíců!