Jediné hrnce a pánve, které budete potřebovat

Pokud jste někdy vzali roztavenou plastovou rukojeť pánve na smažení nebo vyčistili horní část dosahu po vyrobení marinary ve zvlněné nádobě, jste připraveni se dozvědět o dobrém nádobí. Nejprve musíte investovat peníze, abyste získali kvalitní pánev vyrobenou z nejlepšího kovu pro tuto práci. Pak se musíte řádně starat o nádobí, abyste mu dali životnost, kterou potřebujete. A nezapomeňte, že nemusíte chodit kupovat celé sady. Místo toho vyberte jednotlivé hrnce a pánve, které nejlépe fungují s tím, co a jak vaříte.
Ať vyberete jakýkoli typ pánve, měl by být především robustní. Tloušťka znamená, že pánev nebude prohýbat, deformovat se ani mít horká místa (což způsobí, že se jídlo v jedné části pánve rychleji vaří nebo spálí, než se všechno ostatní dokončí). Tenčí materiály nebudou udržovat teplo rovnoměrně. Hlubší hrnec by měl držet teplo až po jeho strany; vážný bude také odolnější a vydrží časté používání a mytí.

Tři základní hrnce, které potřebujete, abyste mohli sbírat, jsou: pánve se dvěma kvartami, 10-palcová sautová pánev a osmikvartový zásobník. Pokryjí téměř jakýkoli úkol vaření a pokud si koupíte kvalitní kousky, budete je mít po dlouhou, dlouhou dobu. A pokud kupujete pouze tři, můžete získat to nejlepší.

Stockpot

I když by to mělo být dobré kvality, nemusí to být tak silné jako ostatní dva. I když si přejete, aby byl robustní, budete jej používat většinou k vaření vody na těstoviny a blanšírování nebo napařování zeleniny, takže chcete mít možnost zvednout hrnec, jakmile je plný vody. Něco z eloxovaného hliníku střední hmotnosti je dobrá volba, protože možná budete chtít použít svůj zásobník k výrobě velkého množství polévky, pažby nebo dušeného masa. (Pokud jej budete používat hlavně pro vroucí vodu, kupte nejlevnější, jaký najdete.) Eloxovaný hliník je ošetřen zpevňujícím ochranným nátěrem a bude fungovat dobře, aniž by to stálo štěstí. Kliky na zásobníku by měly být dostatečně velké, aby pevně uchopily. Pokud vložka cedníku nepřichází s vaším potem, zvažte nákup samostatně. Vložka není rozhodující, ale usnadňuje vyjmutí těstovin nebo zeleniny.

Sauté Pan

Pro pečení masa, zeleniny a kuřecího masa si vyberte pánvi z nerezové oceli. Tato pánev se ukáže jako váš nejvšestrannější. Nejenže můžete zlatožloutnout na zlatohnědou, ale také si můžete udělat rychlou omáčku s pánvovými kapkami. Můžete si uvařit celé jídlo a umýt pouze jednu pánev. Pánev se třemi kvartami je tou správnou velikostí pro přípravu rizota a domácí těstovinové omáčky nebo dokonce smažení. Je to skvělé pro smažení, takže nebudete potřebovat wok. U tohoto typu pánve je důležité, aby základna byla dostatečně silná. Tenká pánev se může připnout, což ztěžuje rovnoměrné vaření jídla. Většina kvalitních nerezových pánví má vnitřní jádro z hliníku nebo mědi, aby se zvýšila relativně nízká tepelná vodivost oceli. Kliky by měly být tepelně odolné a zajištěny vysoce odolnými, nekorozivními nýty. Rukojeti z ušlechtilé oceli, dřeva a plastu zůstávají na sporáku v chladu, ale pouze ocel a litina jsou odolné proti ohni (dřevo se spálí a plast se spálí). Miska s ocelovou rukojetí vám pak dává výhodu, že můžete dokončit vaření v troubě. (A, samozřejmě, použijte rukavice bez prstů, když vyjmete cokoli z horké trouby.) Víčky by se měly dobře přiléhat (těsně přiléhající kryt pomáhá udržovat vlhkost v potravě), s bezpečným knoflíkem, který je tepelně odolný.

Pánev

Dvoukvartová pánev je tím pravým zařízením pro výrobu omáček a rýže nebo pro ohřátí polévky a těstovinové omáčky. Pro rychlé zvládnutí všech těchto úkolů je nejlepší volbou pánev vyrobená z mědi. Bude to vypadat vřelé a příjemné, visí na stojanu ve venkovské kuchyni, ale má to víc než pouhou krásu. Měď je extrémně citlivá na změny teploty, takže se při otočení knoflíku sporáku okamžitě zahřeje a ochlazuje. To znamená, že je to zvláště dobré pro výrobu jemných omáček a cukrovinek nebo tání cukru. Hledejte litinové nebo bronzové držadlo s robustními nýty z nerezové oceli. Kromě estetického uvažování se nemusíte starat o leštění měděných nádob. Tarnish neovlivňuje výkon. Měděné nádobí je obvykle obloženo nerezovou ocelí nebo cínem (s výjimkou konzervačních pánví a misek pro porážku bílků). Snadno použitelné měděné laky jsou k dispozici v obchodech s nádobí a železářským zbožím.