Průvodce vínem k pivu a moštu

Byl jsem přísně pijan vína. Jednou za čas jsem na jaře ušpinil špinavé martini, ale z větší části jsem byl pohybem Malbecovy skleničky za útulné zimní noci nebo studenou Sauvignon Blanc na letní párty. To se všechno změnilo, když jsem se přestěhoval do Colorada a byl bombardován řemeslným pivem a moštovou scénou. Všechny náhlé, lákavé kombinace chutí, jako je společnost Avery Brewing Company Okurkový ibišek kyselý nebo Crooked Stave's Colorado Wildsage Saison začal volat mé jméno. Ale bez možnosti jít na víno, jak jsem vůbec věděl, kde začít? Získal jsem pomoc certifikovaného sommeliéra Sama Tuttleho, aby mě prošel někdy ohromujícím světem piva a moštu.

Možnosti piva a jablečného moštu jsou mnohem expanzivnější, než byste si mohli uvědomit

Jako skutečný sommelier, Tuttle říká, že víno bude mít vždy své srdce, ale pokud chcete vyzkoušet něco nového, nikdy nebyl lepší čas. "Jablečný a moštový nápoj je v revoluci experimentování s jinými netradičními ingrediencemi, aby vylepšil své výrobky," říká. „Pivo a jablečný mošt jsou tradičně v aroma a chuti docela neutrální, spočívají na vavřínech jemných rozdílů v chmelu, kvasnicích, sladech nebo ovoci, které používáte. Dnes je to jiná míčová hra. “Jít na procházku obchodem s alkoholem dokazuje svůj názor - všiml jsem si Celá sekce věnovaná dýňovému pivu v mém místním obchodě, jev, který řekl, že by nebyl možný za 10 let před. Díky tomu je pravděpodobné, že budete moci najít něco, co vyhovuje vašim chuťovým pohárkům, i když se nepovažujete za piva nebo jablečného moštu.

PŘÍBUZNÝ: Pokud si myslíte, že nenávidíte pivo, pravděpodobně jste nezkoušeli těchto 5 přístupných stylů

Hlavní rozdíl mezi pivem a moštem

Jako nejzákladnější je jablečný mošt nápoj fermentovaný z ovoce (nejčastěji ovocné stromy, jako jsou jablka a hrušky) a pivo je fermentováno ze sladových zrn a často má hořkou složku, jako je chmel. Jablečný mošt má obvykle sladší chuť (více o tom později), zatímco pivo má tendenci být hořčí, zejména u piv jako je India Pale Ale (IPA). Jablečný mošt má obvykle objemový obsah alkoholu (ABV) přibližně 5 procent, což je podobné standardnímu ležáku. Mnoho řemeslných piv však může přesáhnout toto procento. Pro srovnání, standardní sklenka vína je kolem 12 procent ABV, i když mezi různými druhy existuje určitý rozdíl.

Pro nás, kteří se vyhýbají lepku, je dobré vědět, že jablečné šťávy jsou ve své podstatě bezlepkové vždy čtěte štítky, jak je možné, že jablečný mošt mohl použít lepek obsahující složku jako příchuť. Pivo není běžně bezlepkové, protože je vyrobeno z obilnin, jako je ječmen nebo pšenice, ačkoli v posledním desetiletí bylo ve vývoji bezlepkových piv dosaženo značných pokroků.

Co vědět při přechodu z vína na pivo nebo mošt

Podle Tuttle víno obsahuje několik prvků, které jsou nedílnou součástí našeho potěšení z pití:

• Kyselina: kyselá chuť.
• Cukr: sladkost vína, často pociťovaná na špičce jazyka.
• Tanin: sloučeniny, které mohou trochu hořce ochutnat a vaše ústa zůstanou suchá nebo prašná.
• Alkohol: pálivý pocit, který byste mohli cítit na zadní straně krku.

Tyto čtyři prvky se liší ve výtečnosti, aby vytvořily rozdíl v chuti mezi, řekněme, Pinot Grigio (vyvážený mezi všemi čtyřmi) a Sancerrem (více kyselý a kyselý).

Tuttle říká, že tyto stejné prvky jsou také přítomny v pivu a jablečném moštu a zjišťují, který z nich to je lepší než vaše jedinečné chuťové pohárky, je skvělý způsob, jak zúžit pivo nebo jablečný mošt výběr. "Pokud máte rádi vysoký alkohol, tmavý a jammovaný Zinfandel, pravděpodobně budete milovat vysokou oktanovou povahu císařského masa jako je New Holland's Dragon's Milk nebo Old Rasputin na severním pobřeží." Pokud máte rádi suchý Ryzlink rýnský, kyselé pivo jako je Anderson Valley's Gose nebo suchý jablečný mošt, jako je Stella Cider, bude pravděpodobně vaším go-to na vaší další cookout. Pokud se vám líbí masový, bohatý styl Chardonnay (při pohledu na vás, mami), možná budete milovat komplex, nefiltrované plné jablečné mohyly z Normandie, Francie nebo Španělska. Etienne Dupont Cidre Bouché Brut je vynikajícím příkladem tohoto stylu, ale rozhodně ne pro každého. “

PŘÍBUZNÝ: 7 veselých způsobů, jak spárovat vánoční cukroví s vínem

Sladký faktor

Moje hlavní hrozba s moštem je taková, že je obvykle příliš sladká pro můj vkus. Tuttle v jistém smyslu říká, že je to nevyhnutelné. "Jablečný mošt není vždy sladký z hlediska cukru, ale obecně bude ovocnější, což se může cítit sladší." To platí zejména při srovnávání jablečného moštu a piva vedle sebe. "Přemýšlejte o tom, že budete jíst jablko vs. jíst misku ovesné vločky, “říká.

Dobrou zprávou je, že společnosti vyrábějící pivo a mošt jsou mnohem transparentnější než výrobci vína, pokud jde o odhalení sladkosti na láhvi nebo plechovce. Termíny jako off-dry budou znamenat sladší jablečné víno, zatímco jablečné šťávy uvedené jako suché budou mít více květinových, ale méně sladkých chuťových profilů. Shacksbury Cider je vynikající suchý, řemeslný mošt pomocí tradičních metod ve Vermontu a snadno dostupný Angry Orchard nedávno vyšel s Stone Cider apelovat na ty, kteří hledají osvěžující, mírně kyselý bevvie. Tutlle říká, že jedním z jeho oblíbených jablečných moštů je Colorado Stem Cider's Solená okurka. "Je to jako salát, ale na koncertě je více osvěžující a zábavnější."

Nikdy neváhejte a požádejte o pomoc při výběru piva nebo jablečného moštu v místním obchodě s alkoholem. Personál je často dobře informovaný a může vám pomoci zjistit, co by se vám mohlo líbit na základě vašich preferencí vína. A co je nejdůležitější, věřte svému patru a bavte se objevováním širokého a rychle rostoucího světa piva a moštu. Na zdraví!