Vaše čerstvá jablka jsou pravděpodobně stará

Tento článek se původně objevil na Extra křupavé.

Dnes jsem se to dozvěděl čerstvá jablka lze skladovat až jeden rok aniž bych šel špatně, což mi připadá šílené, protože sotva udržím kaktusy naživu déle než týden. Ale jak píše Harold McGee Na jídlo a vaření, "jablka si mohou nechat téměř rok pokud je také řízena skladovací atmosféra. “A ukázalo se to skladování čerstvých jablek po dobu jednoho roku není součástí nějakého divného, ​​náhodného vědeckého experimentu. Ve skutečnosti je docela dobrá šance, že čerstvá jablka, která jste si koupili v obchodě tento týden, mají alespoň šest měsíců, pokud se nedostanou k prvním narozeninám - a tolik jako polovina všech jablek prodávané ve Velké Británii jsou asi rok staré, podle Denní pošta.

Tato letá jablka nejsou nějakým zvláštním plemenem. Všechny odrůdy jablek mohou být uchovávány čerstvé po dobu jednoho roku, pokud producent nebo pěstitel jablek používá správnou techniku ​​a je schopen kontrolovat atmosféru, ve které je ovoce skladováno. Proto se tato běžná komerční technika, která prodlužuje trvanlivost jablek, nazývá „řízená atmosféra“ nebo CA skladování.

Jak píše Frank Witsil pro Detroit Free Press, „někteří zemědělci označují jakodát jablka do spánku„dokud nebude ovoce připraveno k prodeji.“ A důvodem, proč procházejí tímto problémem, je zajistit spotřebitelé mají přístup k čerstvým jablkům po celý rok, nejen na podzim, když jsou sklizeno.

Tak jak úložiště CA funguje? Podle odborníků Ministerstva zemědělství Spojených států je prvním krokem skladování CA stříkání čerstvě sklizených jablek s 1-methylcyklopropenem (1-MCP), plynem, který zabraňuje produkci ethylenu, což je hormon, který urychluje zrání vyrobit. Jablka, která nepřicházejí přímo na trh, se poté umístí do speciálně navržené komory s nízkou teplotou, která má nízký obsah kyslíku a vysoký obsah oxidu uhličitého. Tato atmosférická směs pomáhá dále bránit dozrávání a růstu plísní nebo hub.

Pokud vás celý proces uvádění jablek do spánku až do doby, kdy jsou připraveni k uvedení na trh, vyděsí, bohužel není toho, čeho byste se mohli vyhnout, nedostatek pěstování a sklizně vlastních jablek. To proto, že ještě menší, nezávislí zemědělci získávají CA. Například v New Yorku někteří zemědělci uvažují o tom, že se spojí, aby vytvořili družstvo, aby se rozdělili náklady na skladovací prostory CA. A pro tyto menší zemědělce je v konečném důsledku dobré mít přístup k technologii, aby mohli produkt prodávat i v zimě. Je to také zjevně dobrá věc pro spotřebitele - kteří díky technologii dokážou kdykoli dostat ruce na čerstvá, rok stará jablka.