8 potravin, které NIKDY nestojí za to šetřit pro zbytky

Tento článek byl původně uveden naCookingLight.com.

Některé věci prostě nejsou určeny k tomu, aby byly spaseny a znovu zahřívány, což je lekce I bohužel naučil se z první ruky.

Byl jsem na dovolené v Nové Anglii, když jsem se rozhodl dát další talíř linguini a čerstvě dušené mušle (v těžké krémové omáčce, o nic méně) do psí tašky. Pokud jste něco jako já, vyhodit talíř jídla opravdu bolí vaši duši.

Ale když jsem ho druhý den znovu zahříval v jednom z mých plastových obědových nádob, okamžitě jsem si všiml, že byl vyhozen chuťový profil cesta ven z rána - nechtěla jsem se vzdát, poháněla jsem gumovým kousnutím... jen abych běžela po koupelně po zbytek zbytku odpoledne.

Moje špatná zkušenost stranou, ukáže se, že existuje několik důvodů, proč byste nikdy neměli zachránit jisté jídla, ať už je to něco, co jste si objednali v restauraci, nebo (ještě horší) něco, co jste udělali doma.

V první řadě existuje několik bezpečnostních problémů s udržením některých druhů zbytkového jídla po delší dobu - zejména pokud jsou jednou z věcí, které rychle podléhají zkáze

tento seznam „nebezpečí“ poskytnutý Centry pro kontrolu nemocí a prevence. Jakékoli zbytky se však mohou stát nebezpečnými, pokud zůstanou v lednici příliš dlouho nebo pokud vaše lednička není udržována pod 40 ° F.

Donald W. Schaffner, PhD, je specialista na potravinářství a významný profesor na Rutgers University School of Environmental and Biological Sciences. Říká, že existuje několik věcí, které můžete udělat, abyste zabránili kazení jídla - včetně udržení chladného automobilu v horkém létě měsíce - ale jeho první tip na manipulaci s delikátními zbytky souvisí s běžným domácím gadgetem, který už možná máte vlastní.

„Mým tipem je koupit si domácí teploměr a kontrolovat teplotu chladničky pravidelně na několika místech,“ řekl Dr. Schaffner Světlo na vaření. "Pro nejlepší bezpečnost a kvalitu by měla být teplota v lednici co nejchladnější, aniž by zmrzly jemné předměty."

Existují dvě hlavní starosti o vysoce rychle se kazící potraviny, které jsou uchovávány v lednici příliš dlouho, Schaffner řekl - Yersinia enterocolitica, což je vzácné, a Listeria monocytogenes, což je nejvíce běžný. Listeria lze nalézt v mnoha běžných položkách, včetně uzených ryb, lahůdek a měkkých sýrů, zejména pokud byly vyrobeny ze syrového mléka. To platí také pro jídla, která byla vyrobena z těchto přísad.

Další tipy na bezpečnost potravin:

• Perk pro bezpečnost potravin, který umožňuje hromadné členství, stojí za to mnohem víc
• Bezpečnost potravin může být problémem na farmářských trzích - zde je pět způsobů, jak zůstat v bezpečí
• Tato bezplatná aplikace vám pomůže zůstat na vrcholu odvolání jídla

Ale Dr. Schaffner objasnil jednu věc - pokud jde o otázky ochrany zdraví a bezpečnosti, neexistuje „platný důvod pro bezpečnost potravin, který by zabránil opětovnému zahřívání a opětovnému podávání“.

„Dokud bude jídlo okamžitě zchlazeno a jeho čas v lednici nebude nadměrný a jídlo bude řádně znovu zahříváno, jakékoli jídlo bude bezpečné konzumovat,“ řekl Schaffner.

Problém, jak říká, je s kvalitou - existují potraviny, které chutnají lahodně při prvním podání, ale při opětovném ohřevu (zejména v mikrovlnné troubě) se stávají skutečně nepoživatelnými.

Konzultoval jsem dva Světlo na vaření vyzkoušejte kuchyňské odborníky, Julii Levy a Robina Baškinského, aby zjistili, která jídla by nechtěli dát druhý průchod u jídelního stolu. Zde je 8 potravin, které byste nikdy neměli znovu ohřívat - a proč:

1) Rizoto

Levy říká, že v ledničce se může rychle nakysnout jakýkoli druh omáčky na bázi smetany a konzistence rizota se stává „lepidlem“, jakmile se několik dní sedí v lednici. To platí zejména pro rizoto na bázi mořských plodů, které se může stát živnou půdou pro rizikové bakterie.

2) Smažené potraviny

Bashinsky nazývá hranolky „kosmickou prázdnotou“ zbylých brambor, protože spousty obvykle drží i zbytky. Ale téměř každé jídlo, které bylo zničeno a smažené, si po sezení v lednici získá novou strukturu - a při opětovném zahřátí se stane také velmi suchým.

3) Škeble

Většina měkkýšů by měla být skutečně konzumována ihned po vaření, říká Levy (s jedinou výjimkou: krevety, které lze určitě úspěšně znovu použít). Ale stejně jako čerstvé mušle, jsou škeble jednoduše „hrůzně nepoživatelné“ poté, co byly zmáčknuty do mikrovlnné trouby. Levy říká, že mohou představte uvolňující vůni do toho, co bylo vařeno - například kastrol.

4) Bílé ryby

Pokud jste uvařili filet z bílé ryby po celou dobu (což byste měli), pak Levy říká, že bude stále obtížnější znovu použít. Mikrovlnná trouba přinese gumovitý prvek k něčemu, co bylo kdysi šupinaté a jemné.

5) Cremé Brulee

Toto je klasický příklad upečeného dezertu, který ve skutečnosti v lednici opravdu nevydrží, říká Bashinsky. Cokoliv s "křupavou" nebo "texturou" top - přemýšlejte Pečená Aljaška nebo jakákoli pusinka - po dnech sezením v chladném a vlhkém vzduchu nebude stejná. Zkuste jeden z místo toho tyto dezertní dezerty.

6) Vejce

Zatímco vejce lze určitě vyrobit předem, je jejich opětovné zahřívání v mikrovlnné troubě riskantní, protože před podáním musí dosáhnout vnitřní teploty 165 stupňů. Správa potravin a léčiv. Pokud musíte zachránit zbylá vejce, je lepší je znovu ohřívat přes varnou desku - ale neohřívejte vejce, která byla vynechána na pultu déle než dvě hodiny, říká FDA. Je to proto, že listérie se může rychle vyvíjet při teplých teplotách a představuje kritické riziko při teplotách nad 90 ° F.

7) Houby

Bashinsky říká, že houby se mohou rychle změnit z rozkošné na rovnou hrubou za 24 hodin, a to proto, že bílkoviny v této delikátní zelenině se mohou zhoršovat poměrně rychle.

8) Špenát, řepa a celer

Tato trojice ingrediencí patří mezi nejzdravější na tomto seznamu - ale také nejnebezpečnější. Podle CDC může teplo způsobit tyto vegetariány skutečně uvolňují karcinogeny když jsou znovu zahřívány podruhé. Bashinsky říká, že je nejlepší je připravit znovu čerstvé a poté je podruhé znovu vložit do zbytků, pokud je to nutné.

Další tipy a odborné znalosti o tom, jak udržet zbytky v bezpečí, Dr. Schaffner doporučuje stáhnout aplikaci USDA FoodKeeper, která je zdarma každému právě tady.