1 recept na koblihu, 5 úžasných náplní

Domácí koblihy je těžké porazit. Naplňte je svůdnou smetanou, čerstvým ovocným džemem nebo koláčem z citrusových plodů - a stávají se nadýchanými, něžnými polštáři čistého nebe. Výroba dávky může vyžadovat trochu úsilí, ale kroky jsou jednoduché a výsledky jsou božské. A nezapomeňte: když je sami vyrobíte, získáte právo jíst tolik, kolik chcete.

Co budete potřebovat:

• ¾ šálku plnotučného mléka
• 2 velká vejce plus 2 velké žloutky, lehce zbité, při pokojové teplotě
• 6 polévkových lžic (¾ tyčinky) nesolené máslo, pokojová teplota a další pro misku
• 3 ½ šálky univerzální mouky a více na pracovní povrchy
• 1 šálek cukru, rozdělený
• 1 balení (¼ unce) aktivního suchého droždí
• 1 lžička košer soli
• Rostlinný olej na smažení

Co dělat:

1. Zahřívejte mléko v malém hrnci na mírném ohni, dokud se kolem okrajů neobjeví malé bubliny. Pečlivě sledujte, zda se mléko nepřevařuje. Nalijte mléko do velké odměrky a doplňte dostatečným množstvím vody, aby se hladina vrátila zpět na ¾ šálku. Nechte vychladnout, dokud není na dotek teplý, ale ne horký, asi 105 ° F až 110 ° F. Přidejte vejce a žloutky a jemně se rozšleháme. Máslo střední misku a odložte stranou.
   instagram viewer
2. V misce stojanového mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem nebo ve velké misce s dřevěnou lžící smíchejte mouku, ¼ šálku cukru, kvasinek a soli. Přidejte mléčnou směs a míchejte jen do smíchání. Pokud používáte stojanový mixér, přepněte na háček na těsto a hnějte těsto při nízké rychlosti, asi 4 minuty. Pokud mícháte ručně, proměňte těsto na lehce flourovaný povrch a ručně hoďte, dokud těsto nebude funkční, ale stále trochu lepkavé, asi 10 minut.
3. Zamíchejte máslo do těsta po malých plátcích nebo po dvou. (Pokud používáte mixér, můžete jej chtít krátce zastavit a používat ruce.) Jakmile je máslo přidáno, pokračujte v hnětení těsta, dokud nebude hladké a pružné, asi 8 minut. Přeneste těsto do připravené mísy, zakryjte plastovým obalem a chlazte alespoň 3 hodiny nebo až 12 hodin.
4. Vyrovnejte dva plechy na pečení s pergamenovým papírem a prachem s moukou. Přeneste studené těsto na lehce flourovanou pracovní plochu a nakrolujte do obdélníku 9½ x 12½ palce o tloušťce asi 0,5 palce. Pomocí 3-palcové kulaté řezačky cookie vystřihněte 12 kol a umístěte je na připravené listy. Zakryjte plastovou fólií a umístěte na teplé místo, abyste to dokázali. To může trvat 30 minut nebo 2 hodiny, v závislosti na tom, jak je váš dům teplý a jak chladné bylo těsto. Budete vědět, že těsto je připravené, když vypadá nafouklé a při poklepání pomalu vyprchává.
5. Připravte se na smažení: Vyrovnejte okrajovou pečící list (nebo několik desek) papírovými ručníky. Zbývající ¾ šálku cukru vložte do střední mísy. Přidejte 2 palce oleje do středně hrnce se silným dnem. Zahřívejte olej, dokud se nevhazuje trochu mouky, nebo když teploměr sladkosti odečte mezi 350 ° F a 360 ° F.
6. Opatrně přidejte 2 až 3 koblihy k oleji a smažte, jednou listujte, dokud zlatohnědá - asi 2 až 3 minuty na stranu. Pomocí štěrbinové lžíce přeneste koblihy do papírových ručníků a vypusťte je. Když jsou koblihy dostatečně chladné, aby je po asi 1 minutě zvládly, hodily je do cukru. Opakujte proces se zbývajícím těstem. (Poznámka: Pokud po prokázání zjistíte, že se vaše kolečka těsta zachytila ​​na pergamenu, netahejte za ně, což je může vyfouknout. Místo toho nakrájejte pergamen kolem každé koblihy a přidejte olej dohromady. Když jsou koblihy vařené, papír se uvolní.)
7. Vyplňte koblihy: Pomocí rukojeti dřevěné lžíce nebo hůlky vystrčte otvor do jedné strany každé koblihy. (Dávejte pozor, abyste neprokopali celou cestu na druhou stranu.) Rozšlehejte náplň, aby se v případě potřeby uvolnila, a poté přeneste náplň do cukrářského sáčku s malou kulatou špičkou. Vložte špičku cukrářského sáčku do otvoru každého koblihy a jemně jej vytlačte, aby se naplnila.
8. Koblihy podávejte okamžitě.

Výplně:

Čokoládový krém

• Místo 2 unce nasekané hořké čokolády ve střední misce. Na mísu položte síto s jemnými oky a odložte stranou. Rozšlehejte 4 velké žloutky, 6 lžic granulovaného cukru, a ¼ šálek kukuřičného škrobu v jiné střední misce.
• Kombajn ¼ šálek kakaového prášku a ½ lžičky košer soli ve středním hrnci. Postupně šlehat 1 šálek plnotučného mléka a 1 šálek silné krému. Přiveďte směs k mírnému zahřátí a příležitostně rozšlehejte. Naběračku asi ¼ šálku horké mléčné směsi do žloutkové směsi a rozšlehejte. Opakujte, dokud není směs mléka zcela zapracována a dokud není směs hladká. Vraťte směs do pánve a přiveďte ji k varu na mírném ohni, neustále šlehačka. Nechte pudink vařit 1 minutu.
• Naplňte pudink sítem do mísy. Nechte 1 minutu stát a poté rozšlehejte krém a čokoládu do hladka. Nechte mírně vychladnout, poté přikryjte plastovou fólií a ujistěte se, že se plast dotýká povrchu pudinku. (To bude bránit tvorbě pokožky.) Chlaďte až do použití. Dělá asi 2½ šálků.

Kořeněné hruškové kompoty

• Kombajn 4 šálky loupané, nakrájené hrušky, ¼ šálek granulovaného cukru, 3 polévkové lžíce kukuřičného škrobu, 1 čajová lžička mleté ​​skořice, ½ lžičky čerstvě mletého muškátového oříšku, Ground lžičky mleté ​​hřebíčku, a ⅛ lžička košer soli ve středním hrnci nad středním teplem. Vaření, míchání a drcení ovoce, dokud se hrušky nerozpadnou a směs není hustá, 8 až 10 minut. Zamíchejte 1 čajová lžička jablečného moštuocet.
• Přeneste kompot do mísy. Nechte mírně vychladnout a poté přikryjte plastovou fólií. Před naplněním koblih ochlaďte na pokojovou teplotu. Dělá asi 2½ šálků.

Rychlý malinový broskvový džem

• Kombajn 2 šálky loupaných, jemně nasekaných zmrazených broskví, 2 šálky zmrazených malin, 1 vanilka, štípaná a semena seškrábaná, ½ šálku cukru, 3 polévkové lžíce kukuřičného škrobu, a ⅛ lžička košer soli s 2 polévkové lžíce vody ve středním hrnci nad středním teplem. Vaření, míchání a drcení ovoce, dokud směs není hustá, 8 až 10 minut.
• Přeneste džem do mísy. Nechte mírně vychladnout a poté přikryjte plastovou fólií. Před naplněním koblih ochlaďte na pokojovou teplotu a odstraňte vanilkové boby. Dělá asi 2½ šálků.

Lime Curd

• Na misku položte síto s jemnými oky a odložte stranou. Ve středním hrnci kombinujte 1 šálek granulovaného cukru, 1 polévková lžíce limetové kůry, ¾ šálku čerstvé limetkové šťávy, 10 velkých žloutků, a ⅛ lžička košer soli. Přidat 8 polévkových lžic nesoleného másla a vařte směs na mírném ohni za stálého šlehání, dokud se máslo neroztaví a dokud není směs dostatečně silná, aby pokryla zadní stranu lžíce, 6 až 8 minut. Nepřiveďte směs k varu.
• Nalejte tvaroh přes síto do mísy. Nechte mírně vychladnout, poté přikryjte plastovou fólií a ujistěte se, že se plast dotýká povrchu tvarohu. (To bude bránit tvorbě pokožky.) Chlaďte až do použití. Dělá asi 2½ šálků.

Dýňová krémová

• Na misku položte síto s jemnými oky a odložte stranou. V jiné střední misce rozšleháme 4 velké žloutky, 3 polévkové lžíce kukuřičného škrobu, ½ šálku hnědého cukru, ½ šálku dýňového pyré, ½ lžičky mletého zázvoru, a ⅛ lžička košer soli.
• Přinést 1 šálek silné krému a ½ šálku plnotučného mléka k mírnému zahřátí. Naběračku asi ¼ šálku horké mléčné směsi do žloutkové směsi a rozšlehejte. Opakujte, dokud se mléko úplně nezačlení a směs není hladká. Vraťte směs do pánve a přiveďte ji k varu na mírném ohni, neustále šlehačka. Nechte pudink vařit 1 minutu.
• Naplňte pudink sítem do mísy a míchejte, abyste mu pomohli. Nechte mírně vychladnout, poté přikryjte plastovou fólií a ujistěte se, že se plast dotýká povrchu krému. (To bude bránit tvorbě pokožky.) Chlaďte až do použití. Dělá asi 2½ šálků.