Co je to šumivé víno?

click fraud protection

Vše, co potřebujete vědět o výběru láhve temperamentní.

Tetra Images / Getty Images

Jak se liší šampaňské od ostatních šumivých vín?

Šumivá vína, která jsou označena šampaňským, musí pocházet z francouzského regionu Champagne a vyrábí se pomocí specifického tradičního postupu Méthode Champenoise. K výrobě šampaňského lze použít pouze tři odrůdy hroznů: Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier.

Jak se vyrábí šampaňské?

Méthode Champenoise (viz výše), začíná výrobou několika nebo více neperlivých vín lisováním hroznů a přidáním kvasinek, které převádějí cukr z hroznové šťávy na alkohol. Vinař pak míchá nehybná vína do požadované chuti pomocí vín z různých hroznů, vinic a ročníků.
Jakmile je směs konečná, přidají směs cukru a kvasinek Likér de Tirage; pak se tiché víno vloží do stálých lahví a uzavře se dočasnými uzávěry. To způsobuje druhé kvašení uvnitř každé láhve, které vytváří šampaňské podpisové bubliny (zachycením oxidu uhličitého uvolňovaného kvasinkami při konzumaci cukru). Víno pak zraje minimálně patnáct měsíců pro šampaňské bez ročníku a tři roky pro šampaňské vinobraní.


Ke konci stárnutí sklepa se láhve umístí na stojany ve tvaru A, aby se zahájil proces, který je náročný na práci hádání. Lahve se postupně otáčí a zakrývají krky dolů v silnějším úhlu, dokud se nezavolá kvasnicový sediment kaly, je zcela v hrdle láhve. Krk láhve se poté zmrazí a dočasné víčko lahve se odstraní, takže oxid uhličitý může vytlačit zmrzlou zátku sedimentu. Vinař pak každou láhev doplní kombinací vína a cukru zvaného a dávkování, což určuje, jak suché nebo sladké bude šampaňské. K dokončení procesu je přidán skutečný korek.

Co bych měl hledat v šampaňském?

Stejně jako tichá vína se může šampaňské pohybovat od lehkých a delikátních až po plné a bohaté a od kostí až po docela sladké, ale dobrá vyváženost ovoce a kyselosti je známkou dobré volby. V šumivých vínech jsou obvykle vyhledávány menší bubliny (přečtěte si: čím menší, tím lépe). Drobné bubliny povedou k jemnější a elegantnější zkušenosti s pitím. Středně tělová rezerva Pol Roger Brut „White Foil“ (50 $, k dostání v obchodech s alkoholem) má svěží chuť jablek a svěží, uspokojivý povrch. (Více viz 17 Užitečné podmínky pro šampaňské.)

A co šumivá vína z jiných míst?

Šumivá vína pocházejí z celého světa, ale nazývají se různá jména (a řídí se svými vlastními pravidly), podle toho, kde se vyrábějí. Pokud jde o dostupné šumivé víno ze Spojených států, vyzkoušejte Scharffenberger Brut Excellence (20 $, k dostání v obchodech s alkoholem) z Kalifornie. Je vyroben ve stejném pečlivém stylu jako šampaňské, aby vytvořil chutné tóny čerstvě upečeného chleba, které doplňují jeho zralé ovocné chuti.
Prosecco je italské šumivé víno. Vyrábí se v oblasti Veneto a musí být vyrobeno z odrůdy révy Glera. Prosecco se vyrábí pomocí metody Charmat, během níž probíhá druhá fermentace ve velkých nádržích z nerezové oceli, nikoli v lahvi, jako u šampaňského. Výsledkem je šumivý, ovocný a cenově dostupný prskavka. Líbí se nám osvěžující broskvové tóny Lunetta Prosecco (13 $, k dostání v obchodech s alkoholem).
Cava je populární španělské šumivé víno, které stejně jako šampaňské prochází druhým kvašením v lahvích. Ve Španělsku se nazývá Método Tradicional. Většina Cava se pěstuje v Katalánsku a vyrábí se převážně ze tří odrůd: Parellada, Macabéo a Xarel-lo. Vega Barcelona ($ 15, k dostání v obchodech s alkoholem) je vynikajícím příkladem Cava s osvěžujícími citrusovými aroma a elegantním pocitem v ústech.
Sekt je německé slovo pro šumivé víno. Může být vyrobena z řady odrůd révy, včetně Ryzlink rýnský, Silvaner, Rulandské bílé, Rulandské šedé, Rulandské modré a Gewürztraminer. Alespoň 85% vína musí být vyrobeno z odrůdy uvedené na láhvi. Vyzkoušejte 2011 Von Buhl Riesling Brut, (22 $, k dispozici v obchodech s alkoholem), jako aperitiv pro probuzení patra.

Existují červená šumivá vína?

Ano. Lambrusco je červené šumivé víno z Itálie vyrobené z rodiny hroznů Lambrusco. I když si možná pamatujete Lambrusco jako sladké sladké soda-pop jako víno populární v 80. letech (Riunite na ledě, takže pěkné?), mnoho moderních příkladů je rtěnkově suchých a osvěžujících, s výraznou chutí červeného ovoce a kořeněnou Dokončit. Máme rádi Mionetto ‘Il’ Lambrusco (10 $, k dostání v obchodech s alkoholem). Šumivý Shiraz je další červený prskavka. Typicky z Austrálie je plnší a dubový, s příchutí třešňového a malinového ovoce a náznaky čokolády a černého pepře. Chook Sparkling Shiraz (21 $, k dostání v obchodech s alkoholem) je bohatým, šťavnatým a pulzujícím příkladem. Na rozdíl od ještě červených vín by šumivé červené měly být podávány chlazené.

Jak se podává šumivé víno?

Za prvé, šumivá vína by měla být podávána dobře chlazená. Za druhé, dávejte pozor při sundávání klece a korku. Zatímco součástí zábavy může být hlasitý „pop“ a létající korek, ohromný tlak uvnitř láhve může proměnit korek ve zbraň, když ukazuje nesprávným směrem. Při odstraňování klece držte ruku pevně na horní straně láhve. Chcete-li korek odstranit, aniž byste ztratili drahocenný šum, otočte korek a láhev opačným směrem a uvolněte korek. (Vidět Jak otevřít láhev šampaňského.)

instagram viewer