Grilování hamburgerů pro nejlepší hamburgery všech dob

Házení hamburgery na grilu vždy potěší davy. A můžete své hamburgery vylepšit pomocí několika rychlých a jednoduchých triků, abyste zlepšili chuť, texturu a celkovou velikost. Ať už jste grilování na plyn, dřevěné uhlí nebo elektrické, můžete svůj burger přivést na profesionální úroveň bez příliš mnoha vylepšení. Obrátili jsme se na profesionály, abychom se podělili o své oblíbené grilování hamburgerů triky a tipy na nejlepší hamburgery, jaké jste kdy měli.

Pokračujte ve čtení a získejte nějaké pro-schválené rady ohledně burgerů!

Přizpůsobte si svůj znak

Pokud jsi hostit dav, můžete vyhovět vkusu svých hostů bez velkého úsilí navíc. „Pokud griluji hamburgery pro svou rodinu a přátele, vždy beru v úvahu preference každého,“ říká Joe Gurrera, majitel a obchodník s rybami v gurmánském obchodě. Citarella. „Pokud máte rádi své hamburgery s větším množstvím uhlí, vařte je směrem ke středu grilu, dokud je plamen vysoký. Chcete-li méně připálit, můžete počkat, až plamen zhasne, nebo použít vnější stranu grilu.“

Zůstaňte jedineční se svou hovězí směsí

Změna druhů hovězího masa ve vaší burgerové směsi může změnit chuť a strukturu vašich hamburgerů. Jděte nad rámec standardu mleté ​​hovězí maso na grilování burgerů schválených šéfkuchařem. „Promluvte si se svým řezníkem o nabídce, pokud jde o různé směsi, a nebojte se vyzkoušet něco jiného,“ říká Gurrera. Je fanouškem svého dokonalého suchého burgeru, který kombinuje suchou svíčkovou, krátké žebro a hrudí, což vše dohromady chutná super masově.

Udržujte své hovězí v chladu

Uvařte si hamburgery přímo z lednicenebo z chladiče s ledem. „Nastavte se na úspěch správnou přípravou hamburgerů: Uchovávejte mleté ​​hovězí maso studené a před vařením jej nenechte ohřát na pokojovou teplotu,“ říká Brad Wise, šéfkuchař a majitel Vzácná společnost steaková restaurace. "Budete balit placičky pevně k sobě - ​​chlad vám je pomáhá tvarovat a udržovat je tvarované - a to také zajistí, že burger nepřevaříte, a pomůže vám dostat trochu chuti z grilu do něj patty.”

Udržujte teplotu grilu

„Jedním z hlavních klíčů ke grilování dokonalého burgeru je udržování teplotu vašeho grilu“ říká Rodney Scott, držitel ocenění James Beard a majitel pitomen Celé prase BBQ od Rodneyho Scotta. Doporučuje udržovat teplotu mezi 400 a 450 stupni a ponechat větrací otvory na grilu otevřené, aby bylo umožněno proudění vzduchu.

Okořeňte si placičky

Nekořeněné placičky vedou k nekořeněným hamburgerům a koření je místo, kde můžete nechat své chutě zazářit. Gurrera přidává jen sůl, pepř a olivový olej na jeho placičky, ale Scott doporučuje přejít na jinou úroveň s kořeněným třením přimíchaným do vašeho placičkového masa. Jeho charakteristická kombinace: mletý pepř, česnek, hříbek, drcený jalovec a speciální směs bylinek.

Maso udržujte vlhké pomocí kostky ledu

Chcete-li zachytit vlhkost uvnitř burgeru při grilování, vložte do placičky kostku ledu. Těsně před grilováním vytvořte placičku kolem kostky ledu, poté ji zploštěte a hoďte na gril. Pomalu se rozpouštějící voda zapaří vnitřek burgeru a zachytí vlhkost pro šťavnatý závěr.

Udělejte si drn

U dokonale plochých hamburgerů (ne hokejových puků) budete chtít v syrovém mase vytvořit malou prohlubeň. „Když tvoříte vlastní placičky, pamatujte, že jak se tuk rozpouští a maso se smršťuje, burger se smršťuje. To znamená, že pokud jsou vaše hamburgery uprostřed trochu tlustší, změní se na masové koule v době, kdy jsou hotové,“ říká šéfkuchař Robert Irvine, hostitel Food Network’s Restaurant Impossible. „Tohle nevypadá jen mizerně. Nekvalitní distribuce vám dává malé množství masa v každém soustu blízko okraje housky a příliš mnoho uprostřed. To je důvod, proč chcete, aby byly vaše placičky uprostřed mírně tenčí; pomocí palců udělejte uprostřed malý důlek nebo důlek. Zmizí, když se maso během pečení stáhne. a skončíš s dokonale jednotným burgerem."

Zdvojnásobte sýr

Pokud děláte cheeseburgery, použití více sýra než si myslíte, že potřebujete, a jděte na tenké plátky, které se snadno pokládají a rozpouštějí. "Pokud děláte sýr, nic se neroztéká jako americké," říká Irvine. "A pamatujte, že často ztrácíte většinu z jednoho plátku táním." Jako agresivní trenér NFL říkám, jděte do dvou."

Upgrade s máslovým burgerem

Tuk je nezbytný pro vaření hamburgerů a přidání máslové chuti je shovívavý způsob, jak to zlepšit. Zmrazit a Kostka maslaa poté jej nastrouhejte do vaší burgerové směsi, aby se máslo promíchalo a zapracovalo do každé placičky. Když se kombinace masa a másla dostane na gril, budete odměněni krémovou, máslovou dobrotou.

Předstírejte to uvnitř

Pokud vám déšť zkazí plány nebo se vám prostě nechce rozsvítit gril na malý burgerový večer, grilování hamburgerů na varné desce je šéfkuchařem schváleno. „Pokud vaříte uvnitř, dávám přednost litinový. Než přidáte maso, dostaňte pánev těsně do bodu kouření,“ navrhuje Irvine. Gurrera také používá varnou desku orestovat pánev. Jen se ujistěte, že je horký, aby se vám maso pěkně opeklo.