Jak vyrobit grilované vepřové kotlety, které nezklamou

Vepřové vařené na grilu je speciální lahůdka. Pokud jde o vybírání řezu, správnou volbou jsou kotlety. Grilované vepřové kotlety zkaramelizují, změknou a absorbují všechno to úžasné grilovaná chuť za fantastické jídlo, které je s vysokým obsahem bílkovin, dekadentní, všestranný a snadný. Je to výhra všude kolem. A všechno to začíná pořádným kusem masa.

„Nakupujte kvalitní maso od řezníka nebo řemeslného dodavatele masa,“ radí Russ Kremer, pátá generace chovatele prasat a partner společnosti True Story Foods. Doporučuje dědictví nebo vepřové maso Kurobuta, které je známé svým bohatým mramorováním, podobně jako hovězí maso wagyu. "Tyto jemné proužky tuku rozptýlené po celém mase dělají maso při vaření extrémně jemné a šťavnaté," říká Kremer. "Má také vyšší obsah pH ve srovnání s konvenčním vepřovým masem, které v kombinaci s obsahem intramuskulárního tuku udržuje šťavnatost a chuť." 

Pokud pracujete s řezníkem, můžete si také vyžádat vepřové kotlety nakrájené speciálně pro otevřený oheň, díky čemuž bude vaše grilované maso ještě úspěšnější. „Požádejte řezníka, aby nakrájel vepřové kotlety na silné, asi 1 až 1 1/2 palce,“ poznamenává Colin Harter, spoluzakladatel True Story Foods. "Tloušťka bude mít za následek hlubokou karamelizaci na vnější straně, která stojí za extra čas grilování."

A pokud jde o vykostěné nebo s kostí, typ vepřové kotlety, kterou grilujete, může být osobní preferencí. "Oba jsou stejně chutné, ale pokud chcete, aby výsledek byl super chutný, jemný a šťavnatý," říká Harter. „Vždycky si dávám tlusté vepřové kotlety s kostí. Kost pomáhá chránit maso, což udržuje vepřovou kotletu vlhkou.“

Pro poznámky o tom, jak vyrobit grilované vepřové kotlety, které nešetří chutí, čtěte dále.

Recept na grilovanou vepřovou kotletu

Vepřové kotlety lze připravit až den předem, před grilováním. Začněte tím, že si vepřové kotlety osušíte a bohatě okořeníte sůl a pepř na všech stranách. Můžete také přidat své preferované maso třít nebo grilovací kořenící směsi v této fázi a nechte chuť vsáknout přes noc nebo několik hodin v lednici.

Když jste připraveni grilovat vepřové kotlety, vyjměte je z chladničky a nechte je ohřát na pokojovou teplotu. Studené vepřové kotlety se nepropečou rovnoměrně a zůstane vám vzácný střed a přepečený zevnějšek.

Předehřejte gril na středně vysokou teplotu, asi 375 až 400 stupňů Fahrenheita. Jakmile je gril zahřátý na teplotu, přidejte na rošty vepřové kotlety a při pečení gril přikryjte, jednou otočte.

Jak dlouho grilovat vepřové kotlety

Vykostěné i vykostěné vepřové kotlety budou potřebovat 4–5 minut vaření na první straně. Otočte a pokračujte ve vaření kotlety bez kostí ještě 1–2 minuty a dalších 4–5 minut, pokud jsou kotlety vykostěné.

Když vnitřní teplota masa dosáhne 145 stupňů (použijte a teploměr na maso), vyjměte kotlety a přeneste je na čistý talíř. Přikryjte hliníková fólie před podáváním nechat 5 minut odpočinout.