Jak si objednat víno v restauraci

Znáte tu mírnou paniku, když se podíváte na vinný lístek a nevidíte nic známého? Nebo ten nepříjemný okamžik, kdy zkoušíte sklenici a je příliš suchá, nebo si myslíte, že je zazátkovaná, ale nejste si jisti? Nic z toho pro tebe nemiluji! Tak jsem se zeptal špičkového sommeliera na sběr a popíjení vína v restauracích. Tamy Rofe dohlíží na všechno pití ve dvou hot spotech a cateringové společnosti, kterou spoluvlastní v New Yorku. Celkem její vinné lístky obsahují 250 lahví. To jsou otázky, které slyším nejčastěji – a Rofeovy užitečné odpovědi.

Budu zklamán, když si objednám jen nejlevnější láhev?

Záleží na tom, zda je víno pro restauraci prioritou, říká Rofe. Snadno to zjistíte, když se podíváte na seznam vín po skleničce. „Pokud je zmíněn pouze hrozn a nikoli výrobce, je to červená vlajka,“ vysvětluje. Pokud jste v restauraci, kde se víno bere vážně, objednejte si nejlevnější variantu. „Jako sommelier chci dokázat, že víno může být neuvěřitelné bez ohledu na cenu,“ říká Rofe. V restauraci, kde víno není jádrem zážitku, může být to nejlevnější nekvalitní, takže postupujte opatrně.

Pokud si objednávám víno na stůl a chci návrhy od serveru, jak mohu diskrétně sdělit svůj rozpočet?

Dejte serveru přibližnou představu o typu vína, které hledáte, jako je ovocné červené nebo bílé, které se dobře hodí k mořským plodům, a požádejte o několik možností. „Vyškolený personál vám vždy navrhne lahve v různých cenových relacích a odtud si můžete vybrat,“ říká Rofe. Můžete také ukázat na láhev s cenou kolem toho, co byste chtěli utratit, a říct serveru, "Přemýšlíme o něčem v této oblasti." Další možnost: Sdělte svému serveru požadovanou cenu rozsah. Pojďme normalizovat mluvení o penězích, ano? Koneckonců, tvrdě na tom pracujete!

Jaký je nejlepší způsob, jak procházet dlouhým vinným lístkem?

Začněte tím, že ve skupině u vašeho stolu zúžíte, co chcete, říká Rofe. Jen přistání na barvě a těle pomáhá. Chcete červenou nebo bílou? Lehčí nebo těžší? Poté zajistěte svůj server. "V myslích zaměstnanců jsou pravděpodobně vítězové nebo vynikající. Řekněte něco jako ‚Hej, tohle je dlouhý seznam. Máte nějaké rádi?‘ A dejte vědět svému serveru, jestli jste se rozhodli pro červené nebo bílé, plné nebo světlejší.“

Když mi obsluha naleje trochu vína podle chuti, musím zakroutit a čichat?

Ano! "Víření sklenkou aktivuje víno," říká Rofe. „Pamatujte si, že to bylo uvízlé v láhvi, někdy i roky! Je potřeba to probudit. Pak musíte jít dovnitř, abyste si prohlubovali pach." Ten závan je ujistit se, že víno je v dobré kondici. Pokud voní kovově, obyčejně starým špatným zápachem nebo jakoby vůbec nic, může být korkován, což znamená, že je znečištěný bakterií z korku. Za předpokladu, že projde testem vůně, pak ochutnáte. Nebojte se, že se budete cítit jako podvodníci – nikdo vás nesoudí a celý proces vám opravdu jen prospívá.

Co když se mi to nebude líbit? Mohu dostat jiné víno?

Pokud si myslíte, že víno je zazátkované nebo vypnuté, požádejte obsluhu, aby ho ochutnala. Pokud budou souhlasit, dají vám novou dávku. Pokud se vám to prostě nelíbí, pravidla se liší podle toho, zda jste si objednali po skle nebo po láhvi. Pokud jste si objednali po skle, rozhodně požádejte o vyzkoušení něčeho jiného. (Bonusový tip: Když si objednáte po skle, zeptejte se nejprve na ochutnání!) „Zkuste vysvětlit, proč se vám to nelíbí a co naopak hledáte,“ navrhuje Rofe. Pokud jste si objednali po láhvi a nelíbí se vám, situace bude složitější. Oficiálně, dokud víno není zkažené, zůstanete u něj. "Ale přesto doporučuji dát vědět vašemu serveru," říká Rofe. „Dá se říct něco jako ‚Toto víno není špatné, ale není podle našeho vkusu. Co doporučujete?‘ V mnoha restauracích vymyslí způsob, jak vám udělat radost, aniž byste si museli kupovat celou novou láhev.“ (Pokud dělají věci nepříjemnými, můžete se rozhodnout ne jděte do té restaurace znovu.) Také si pamatujte, že i když se vám víno zpočátku nelíbí, chutě a vůně se často rozvinou a prohloubí, jakmile je ve sklenici několik minut. minut. Možná vám bude chutnat víc na druhý doušek nebo s jídlem.