Jak vyrobit domácí zmrzlinu – a jednoduché recepty na vyzkoušení

Domácí zmrzlina je lahůdka! Vyrobit zmrzlinu od nuly je mnohem jednodušší, než se zdá, a je to samozřejmě vynikající. K výrobě domácí zmrzliny je potřeba jen pár jednoduchých ingrediencí a v dohledu nejsou žádná plniva, zahušťovadla, emulgátory, konzervanty ani stabilizátory. Nejlepší na tom je rozmanitost mixů, které můžete přidat do zmrzlinového základu. Už nejste omezeni na příchutě dostupné pouze v zmrzlinová ulička; jistě, jsou jich stovky, ale veškerá zábava je ve vytváření vlastních a hraní si s různými kombinacemi.

Zážitek z domácí zmrzliny začíná zmrzlinovým základem a ten se pak promění v mražený dezert, který všichni známe a milujeme. Ať už je zmrzlina na mléčné nebo vodní bázi, základ bude tvořit mléko, smetana, cukr a celá vejce nebo žloutky. Existují různé základy, se kterými lze experimentovat, od bezproblémových až po ty, které vyžadují větší pozornost k detailům, přesto jsou stále neuvěřitelně jednoduché. Pokračujte ve čtení a zjistěte, jak vyrobit domácí zmrzlinu!

Zmrzlina na pudinkové bázi je zmrzlina francouzského typu a je nejběžnější. Obvykle je to vaječný krém s dobrým množstvím Vysokoprocentní smetanaa technika je stejná jako při výrobě crème anglaise – bohaté pudinkové omáčky, která se podává teplá nebo studená k různým dezertům. Tato základna vyžaduje trochu hlídání a opatrnosti, aby se vajíčka nemíchala. Tip pro profesionály: i když je na vejcích lehce vidět sražená vejce, přelijte směs přes jemné síto do mísy, abyste získali hladké výsledky.

PŘÍBUZNÝ: 21 jednoduchých zmrzlinových dezertů, které můžete letos v létě vyzkoušet

Jednou z metod, která vyžaduje méně starostí o jemnou strukturu vajec, je zmrzlina ve stylu Philadelphia, někdy známá jako zmrzlina amerického typu. Základ tvoří mléko, smetana, případně kombinace obojího, ale neobsahuje vejce. Je zmražená stejně jako zmrzlina na bázi pudinku, ale textura může být zrnitá kvůli nedostatku lahodného pudinku. The Easy Cookies 'n' Cream Ice Cream recept níže je skvělým příkladem této metody.

K výrobě tradiční zmrzliny, včetně jedné z výše popsaných metod, potřebujete zmrzlinovač. Tření zmrzliny zabraňuje tvorbě a shlukování velkých ledových krystalů, proto menší ledové krystalky podporují hladší texturu hotového výrobku. Výrobci zmrzliny se liší cenou a kvalitou, ale je snadné najít poměrně levné možnosti kolem 20 USD. Ale tady je trochu dobrá zpráva, stále můžete vyrobit zmrzlinu bez stroje! Tyto možnosti bez stloukání sahají od protřepání těžké smetany, cukru a přimíchání zednická nádoba, k bičování a slazené kondenzované mléko-a-těžký krémový základ s ovocem, můžete si vybrat.

Základní recept na zmrzlinu níže se stane vaším základním základem a prázdným plátnem. Užijte si to tak, jak je, nebo experimentujte s příchutěmi a mixy a vytvořte si vlastní výtvor. K výrobě této zmrzliny na bázi pudinku budete potřebovat zmrzlinovač. Většina zmrzlinářů volá, aby misku zmrazila alespoň den předem, takže plánujte dopředu.

1. Připravte si ledovou lázeň do velké mísy a postavte na ni čistou mísu. (To pomůže základnu později vychladnout.) Umístěte na mísu jemné síto; dát stranou.
2. Smíchejte mléko, smetanu, polovinu cukru a vanilku ve velkém hrnci. Za občasného míchání přiveďte k mírnému varu, dokud se cukr nerozpustí. Pozorně hlídejte, aby se mléko nevyvařilo. Odstraňte z tepla.
3. Žloutky šlehejte se špetkou soli a zbylým cukrem ve velké míse, dokud se dobře nespojí a směs zesvětlá barvu.
4. Do žloutkové směsi postupně zašlehejte polovinu horké mléčné směsi, aby se vejce mírně zahřála a aby se v dalším kroku vejce nesrazila. Vraťte žloutkovou směs do hrnce se zbylou mléčnou směsí.
5. Vařte pudink na středním stupni za stálého míchání, dokud nezhoustne a pudink nepokryje zadní stranu dřevěné lžíce, 4 až 6 minut. Pudink by měl být dostatečně hustý, aby zanechával stopu a nevracel se, když jím projedete prstem na lžíci.
6. Pudink přeceďte přes jemné síto do připravené mísy na ledu. Vyhoďte vanilkový lusk, pokud jej používáte. Necháme vychladnout za občasného míchání asi 20 minut. Pudink lze připravit až jeden den předem a skladovat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.
7. Pudink zpracujte ve zmrzlinovači podle návodu výrobce, dokud základ nezhoustne. Přeneste do vzduchotěsné nádoby a zmrazte do ztuhnutí po dobu nejméně 4 hodin a až 1 týdne. Dělá 1 litr.

• 1½ šálku plnotučného mléka
• 1½ šálku husté smetany
• ¾ šálku cukru
• 1 vanilkový lusk, podélně rozpůlený a naškrábaný, nebo 1½ lžičky vanilkového extraktu
• 6 velkých žloutků
• Špetka soli

PŘÍBUZNÝ:Jak vyrobit mraženou banánovou zmrzlinu a navíc 4 další způsoby, jak si vychutnat mražené banány

Pokud jde o ochucení domácí zmrzliny, existuje nekonečně mnoho možností. Těsně před přesunem do mrazáku vmíchejte hrst nakrájeného čerstvého ovoce nebo nasekané směsi jako preclíky, marshmallows, ořechyčokoládové lupínky nebo bonbóny; vydatná kapka sirupů, ořechová másla, rozpuštěná čokoláda nebo kousek (nebo více!) instantního espressa v prášku nebo lyofilizované ovoce pulzované v kuchyňském robotu na prášek. Vanilku v základu klidně vynechejte a vyměňte ji za jiný extrakt v závislosti na chuťovém profilu, na který máte chuť.

Nyní, když víte, co znamená domácí výrobu zmrzliny, neváhejte experimentovat s níže uvedenými snadnými recepty na zmrzlinu.