Jak si vyrobit palačinky doma podle profesionálního šéfkuchaře

Palačinky, které pocházejí z Bretaně ve Francii, jsou tenké palačinky vyrobené z základní suroviny pro domácnost. Mouka, vejce, sůl, cukr a mléko jsou vše, co potřebujete k přípravě sladkých i slaných palačinek připravených na jakoukoli náplň, na kterou máte chuť.

Požádali jsme Keitha Ladu, šéfkuchaře The Skinny Pancake – sortimentu palačinek založených v Burlingtonu, Vt. – o jeho odbornou radu, jak si doma vyrobit palačinky. Pokračujte ve čtení jeho doporučení, receptu na krep a mnoha sladkých a slaných nápadů na různé krepové náplně. Za chvíli budete dělat palačinky doma!

Šéfkuchař Lada nás ujistil, že k domácí výrobě palačinek není potřeba kupovat luxusní krepovou pánev; vše, co potřebujete, je a nepřilnavá pánev, spolu s gumovou stěrkou na překlápění. Palačinky jsou jemné a mají tendenci se lepit, takže se chcete ujistit, že je vaše pánev v dobrém stavu.

Ke spojování ingrediencí rádi používáme mixér, protože zajistí hedvábně hladké těsto, ale rozhodně to není nutné. Pokud nemáte mixér, nezapomeňte těsto důkladně prošlehat, abyste odstranili hrudky. Jinak prostě nějaké potřebujete odměrky a lžíce a něco na rozpuštění másla.

PŘÍBUZNÝ: Je používání nepřilnavého nádobí bezpečné? Požádali jsme odborníka, aby oddělil fakta od fikce

Palačinky lze snadno připravit předem, což znamená, že jsou skvělou volbou pobavení hostů. Můžete je uvařit předem, zabalit a uchovat v chladničce po dobu 24–48 hodin. Pokud je plánujete skladovat déle, je správné zmrazit!

Ať už palačinky chladíte nebo mrazíte, šéfkuchař Lada doporučuje umístit kousek pergamenový papír mezi každým krepem, aby se neslepily. U mražených palačinek se ujistěte, že je dobře zabalíte do plastové fólie, abyste odstranili co nejvíce vzduchu. Asi 24 hodin před tím, než je budete chtít podávat, je vyndejte z mrazáku a nechte v lednici rozmrazit.

Co se týče ohřívání palačinek, rádi je ukládáme na plech, oddělené kousky pergamenový papír a zakryté kouskem alobalu a zahřívejte je v troubě na 350 stupňů po dobu 5-10 minut.

Tento recept, ze kterého jsme se přizpůsobili dříve Skutečně jednoduché recept na krep, dává přibližně šest porcí. Je také skvělé použít, pokud plánujete dělat palačinky předem. Poznámka: Pro slané palačinky, přidejte velkou špetku soli. Pro sladké palačinky přidejte lžíci krystalového cukru.

Ingredience:

• 1 hrnek univerzální mouky
• 4 velká vejce
• 1 ½ šálku mléka
• 3 lžíce másla, rozpuštěného a vychladlého
• Neutrální olej nebo olejový sprej na pánev

Instrukce:

1. V mixéru smíchejte mléko, vejce, mouku, máslo a sůl nebo cukr, dokud nebude hladká a pěna. Pokud nemáte mixér, použijte misku a šlehací metlu. Směs přesuňte do lednice a nechte alespoň 30 minut až 1 den odpočinout.
2. Lehce namažte střední nepřilnavou pánev a zahřejte na střední teplotu.
3. Po zahřátí přidejte ¼ šálku krepového těsta a krouživým pohybem pánví rozprostřete rovnoměrně po dně pánve.
4. Vařte dozlatova, 2 až 3 minuty, poté pomocí špachtle a prstů palačinku otočte a nechte druhou stranu vařit asi 1 až 2 minuty, nebo dokud nebude vařená.
5. Přeneste na talíř a opakujte se zbývajícím těstem.

PŘÍBUZNÝ: Jak si vyrobit podmáslí doma – navíc snadná náhrada podmáslí

Pravděpodobně nejlepší a nejzábavnější částí výroby palačinek je poslední krok: naplnit je nejrůznějšími lahodnými věcmi! Šéfkuchař Lada navrhuje připravit spoustu náplní a nechat hosty připravit si vlastní palačinky. Je to skvělý způsob, jak zapojit lidi do kreativní činnosti a znamená to, že každý dostane svůj dokonalý krep. Ať už dáváte přednost sladkému nebo slanému, zde je několik nápadů na krepové náplně – některé klasické, některé experimentální, všechny vynikající.