Jak vařit artyčoky 10 různých způsobů – včetně grilování, dušení a dalších

Je v tom něco nostalgického jíst artyčoky, ale jedna věc je jistá, nikdy nevyjdou z módy. Artyčoky jsou opravdovým potěšením, a když se uvaří celé, jsou perfektní svačinou nebo přílohou. Jeho listy ve tvaru okvětních lístků jsou podmanivé a jeho bohaté "maso" a jemné jádro neuvěřitelně uspokojí, možná právě proto si staří Římané artyčoky velmi vážili a považovali je za vhodné jídlo šlechta. Jejich příprava může vypadat trochu hrozivě, ale upřímně řečeno je velmi snadné je vařit bez ohledu na to, zda jsou dušené, vařené, pečené, grilované nebo vařené jakýmkoli jiným způsobem.

Artyčoky se pohybují ve velikosti od jumbo po miminko a často se vaří celé, i když jedlé jsou jen některé jejich části. U větších artyčoků je základ každého listu obdařen jemnou a krémovou dužinou, kterou si odlamujte listy jeden po druhém a oškrábejte základnu mezi zuby, než je každý vyhodíte list. Upozornění, vnější listy bývají trochu tuhé a fialově zbarvené listy v samém středu mohou být pichlavé, takže je nejlepší se jim vyhnout. Dalšími jedlými částmi artyčoků jsou stonek a srdce, které je dosažitelné přes nepoživatelný chlupatý dusič. Dětské artyčoky vyžadují méně přípravy a jsou dostatečně jemné, aby vynikly v metodách rychlého vaření, a navíc je jedlých více jeho částí.

Zapamatujte si to: Chcete-li připravit celý artyčok na vaření, opláchněte a poté odřízněte horní čtvrtinu artyčok a stonek na spodní části cibule, aby artyčok mohl stát vzpřímeně, zejména při vaření v páře. Odstraňte a vyhoďte všechny tuhé vnější listy a poté kuchyňskými nůžkami odstřihněte ze zbývajících listů trnité špičky. Aby artyčoky nezoxidovaly, potřete je řeznou stranou citronu. V některých případech, například při pečení nebo grilování, lze stonku před vařením jednoduše oříznout a oloupat.

PŘÍBUZNÝ: Tento chytrý trik na vaření vážně vylepší vaši pečenou zeleninu

Vezměte si pár čerstvých artyčoků a nějaké možnosti namáčení, jako je rozpuštěné máslo nebo aiolia níže si vyberte svůj oblíbený způsob vaření. Mějte na paměti, že doba vaření závisí na velikosti artyčoku. Menší artyčoky se uvaří rychleji, zejména baby artyčoky, zatímco větší budou trvat o něco déle, než je uvedeno.

Vaření v páře je jedním z nejběžnějších způsobů vaření artyčoků. Uzamyká chuť a udržuje je jemné. Při sejmutí poklice z hrnce buďte opatrní, protože pára je velmi horká.

1. Vložte parní koš do hrnce s poklicí a přidejte tolik vody, aby dosáhlo koše (asi 1 palec vody by měl stačit – voda by neměla přesahovat koš).
2. Přiveďte vodu k varu nad vysokou teplotou.
3. Přidejte připravený artyčok (viz výše) ve vzpřímené poloze v parním koši a snižte teplotu na středně vysokou. Přikryjte a vařte v páře, dokud nelze vnější list bez odporu vytáhnout a odstranit, asi 30 minut v závislosti na velikosti.
4. Vyjměte artyčok z hrnce a dejte stranou, dokud nevychladne natolik, aby se s ním dalo manipulovat.

Vaření je další běžnou metodou vaření artyčoků. Nemusí však být tak chutné a kýžená dužina může být až příliš vodová.

1. Hrnec s osolenou vodou přiveďte k varu na vysokou teplotu.
2. Přidejte připravený artyčok (viz výše) a snižte teplotu na středně vysokou. Přikryjte a vařte, dokud nebude možné vytáhnout a odstranit vnější list bez odporu, asi 30 minut v závislosti na velikosti. Chcete-li otestovat propečenost, vyjměte artyčok z vody pomocí kleští nebo děrované lžíce.
3. Sceďte a umístěte řeznou stranou artyčoku dolů do cedníku, dokud nevychladne natolik, aby se s ním dalo manipulovat.

Tato technika využívá suché teplo trouby k dodání tuny chuti a karamelizovaných okrajů. Je potřeba ještě nějaký čas na přípravu, ale pořád je to snadné. Přeskočte výše uvedené tipy na přípravu a postupujte podle níže uvedených pokynů. Udržujte a půl citronu po ruce, aby se artyčok potřel po celém povrchu, aby se zabránilo oxidaci při přípravě (a poté po upražení vymáčkněte druhou polovinu, aby byl jasnější).

1. Předehřejte troubu na 450 stupňů. Odřízněte horní třetinu každého artyčoku a odřízněte stonek. (Stonek není nutné zcela odřezávat, protože tato část je jedlá).
2. Odstraňte tuhé vnější listy ze základny. Kuchyňskými nůžkami zastřihněte z listů trnité špičky.
3. Nať a dno oloupejte škrabkou na zeleninu a odstraňte tuhou slupku. Potřeme citronem.
4. Rozřízněte napůl podélně, abyste odhalili fuzzy sytič.
5. Odstraňte a zlikvidujte fuzzy tlumivku a fialově zbarvené listy ve středu nabíráním a seškrabováním lžící.
6. Celé potřete citronem, zvláště pokud připravujete více artyčoků.
7. Na plech nebo zapékací mísu pokapejte olivovým olejem, solí a pepřem. Položte řeznou stranou dolů a pevně přikryjte fólií. Pečte do zlatohněda a měkka, když je základ propíchnutý vidličkou, asi 30 minut.

PŘÍBUZNÝ: Zde je návod, jak grilovat zeleninu k dokonalosti – a 7 receptů, jak si ji připravit

Toto je dvoudílné kuchařské dobrodružství a nejlépe vyhrazené, když vaříte více než jeden artyčok. Artyčoky je třeba nejprve uvařit v páře nebo uvařit, než narazí na rošty grilu, aby byly výsledky křehké. Grilování artyčoků je během sezóna vaření, protože jemná kouřovost, která vzniká, je neodolatelná.

1. Příprava artyčoků: Odřízněte horní třetinu a odřízněte stonek. Odstraňte tuhé vnější listy ze základny. Kuchyňskými nůžkami zastřihněte z listů trnité špičky. Nať a dno oloupejte škrabkou na zeleninu a odstraňte tuhou slupku. Rozřízněte napůl podélně, abyste odhalili fuzzy sytič. Odstraňte a zlikvidujte fuzzy tlumivku a fialově zbarvené listy ve středu nabíráním a seškrabováním lžící.
2. Potřete polovinu citronu a připravujte zbývající artyčoky.
3. Umístěte parní koš do velkého hrnce s poklicí a přidejte tolik vody, aby dosáhlo koše (asi 1 palec vody by měl stačit – voda by neměla přesahovat koš).
4. Přiveďte vodu k varu nad vysokou teplotou.
5. Přidejte připravené artyčoky do parního koše a snižte teplotu na středně vysokou. Zakryjte a vařte v páře, dokud nebude možné s malým odporem vytáhnout a odstranit vnější list, 20 až 25 minut v závislosti na velikosti. Případně provařte a dobře sceďte.
6. Předehřejte gril s čistými rošty na střední teplotu (350 až 375 stupňů).
7. Vyjměte artyčoky z hrnce a dejte je stranou, dokud nevychladnou natolik, aby se s nimi dalo manipulovat. Celé osušte.
8. Na plech nebo do velké mísy jemně promíchejte artyčoky s olivovým olejem, solí a pepřem.
9. Položte řeznou stranou dolů na grilovací rošty a grilujte zakryté, v polovině otočte, dokud se neobjeví zlatohnědé a grilovací stopy, asi 10 minut.

Tento způsob vaření artyčoků poskytne podobné výsledky jako pečení v troubě. Výhodou je, že an vysoušeč rukou šetří čas.

1. Předehřejte vzduchovou fritézu na 350 stupňů. Odřízněte horní třetinu artyčoku a ořízněte stonek. (Stonek není nutné zcela odříznout, protože tato část je jedlá).
2. Odstraňte tuhé vnější listy ze základny. Kuchyňskými nůžkami zastřihněte z listů trnité špičky.
3. Oloupejte stonek a spodní část artyčoku škrabkou na zeleninu a odstraňte tvrdou slupku. Potřeme citronem.
4. Artyčok rozřízněte podélně napůl, abyste odhalili fuzzy sytič. Odstraňte a zlikvidujte fuzzy tlumivku a fialově zbarvené listy ve středu nabíráním a seškrabováním lžící.
5. Celé potřete citronem, zvláště pokud připravujete více artyčoků.
6. Ve velké misce smíchejte s olivovým olejem, solí a pepřem. Umístěte řeznou stranou dolů do vzduchové fritézy. Vařte dozlatova a měkka, když je základ propíchnutý vidličkou, asi 15 minut.

PŘÍBUZNÝ: 13 nejlepších receptů na fritézu Téměř Příliš dobré, aby to byla pravda

Nechte to na Instantní hrnec ušetříte čas při vaření celých čerstvých artyčoků. Klidně přihoďte nějaké aromatické látky jako dřevité byliny, stroužky česneku a kolečka citronu.

1. Přidejte 1 šálek vody a případné aromatické látky do 6litrového instantního hrnce.
2. Přidejte parní vložku. Na parní hrnec položte připravené artyčoky (viz výše).
3. Nastavte vypouštěcí ventil do polohy "Utěsnění". Umístěte víko na instantní hrnec, otočte a zajistěte.
4. Stiskněte "Manual" na Instant Pot a nastavte jej na vysoký tlak. Nastavte časovač na 20 minut.
5. Opatrně rychle uvolněte tlak z hrnce nastavením rukojeti pro vypouštění páry do polohy "Venting".
6. Jakmile se všechna pára uvolní a plovákový ventil klesne dolů, otevřete víko.
7. Vyjměte artyčoky pomocí kleští a nechte mírně vychladnout. Artyčoky se dělají, když lze vnější list vytáhnout a odstranit bez odporu.

Když je čas a zasáhne touha po artyčoku, vložte zeleninu do mikrovlnné trouby. Tady žádný soud.

1. Vložte připravený artyčok (viz výše) do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby s trochou vody. Přikryjte pokličkou vhodnou do mikrovlnné trouby a zapněte mikrovlnnou troubu na vysokou, dokud nezměkne a vnější list lze bez odporu vytáhnout a odstranit, 8 až 10 minut. Necháme mírně vychladnout.

Tento způsob vaření je nejlepší ponechat pro dětské artyčoky. Vyžadují pouze minimální ořez a není zde žádný sytič, který by se dal vyndat. Před podáváním je vše, co potřebují posypat nasekanou čerstvou petrželkou a vločkovou mořskou solí, plus vymačkaný citron.

1. Připravte si misku studené vody se šťávou z jednoho citronu; dát stranou.
2. Odlamujte vnější listy, dokud nebudou viditelné pouze světlejší, jemné listy. Odřízněte horní čtvrtinu a ořízněte stonek.
3. Rozkrojte podélně napůl nebo na čtvrtiny a přendejte do mísy s citrónovou vodou a připravujte zbývající artyčoky.
4. Ve velké pánvi na středním plameni rozehřejte kapku olivového oleje. Artyčoky osušte.
5. Přidejte artyčoky na pánev (olej může vystříknout) a vařte za stálého míchání, dokud nezměknou, když je propíchnete vidličkou, 5 až 8 minut. Dochuťte solí a pepřem.

Smažené baby artyčoky jsou lahůdkou. Carciofi alla Giudia, jak jsou smažené artyčoky známé v Římě, je římsko-židovský pokrm, kterému se těžko odolává a lze jej připravit i s velkými artyčoky. Smažením vynikne přirozená sladkost artyčoku, a přestože stačí vymačkat citron, smetanová omáčka posune tento startér na další úroveň.

1. Odlamujte vnější listy, dokud nebudou viditelné pouze světlejší, jemné listy. Odřízněte horní čtvrtinu a ořízněte stonek.
2. Rozřízněte podélně na polovinu nebo čtvrtinu.
3. Zahřejte 2 palce olivový olej, řepkový nebo rostlinný olej na 300 stupňů ve středním hrnci. Smažte po dávkách, pokud je to nutné, do zlatohnědé a křupavé, asi 2 minuty.
4. Přendejte na plech vyložený papírovou utěrkou a dochuťte solí a pepřem.

PŘÍBUZNÝ: Jak vyrobit zdravé domácí hranolky, které chutnají jako skutečné (nevyžadují žádné speciální spotřebiče)

Jednoduché a přitom chutné. Dusíme artyčoky v an smaltovaná litinová pánev a toto jídlo můžete vzít z varné desky na stůl. Je ideální pro zábavný.

1. Připravte si misku vody se šťávou z jednoho citronu; dát stranou.
2. Odlamujte vnější listy, dokud nebudou viditelné pouze světlejší, jemné listy. Odřízněte horní čtvrtinu a ořízněte stonek. Oloupejte stonek a spodní část artyčoku škrabkou na zeleninu a odstraňte tvrdou slupku. Přendejte do misky s citronovou vodou.
3. Rozřízněte podélně na polovinu nebo čtvrtinu.
4. Ve velké pánvi s pokličkou na středním stupni rozpusťte stejné díly másla a olivového oleje.
5. Přidejte artyčoky řezem dolů a za občasného míchání vařte 5 až 10 minut dozlatova.
6. Přidáme špetku bílého vína a vaříme asi 1 minutu. Přidejte tolik zeleninového vývaru, aby dosáhl do poloviny artyčoků, prolisovaný stroužek česneku a tymián nebo rozmarýn a vařte, dokud artyčoky po propíchnutí vidličkou nezměknou, asi 5 minut. Dochuťte solí a pepřem.