Jak grilovat zeleninu – a 7 receptů na její přípravu

S hamburgery nebo kuřecími prsíčky můžete dělat jen tolik věcí, ale možnosti pro letní úroda jsou nekonečné. "Lidé často jdou na maso, když přemýšlejí o grilování, ale myslím, že zeleninu nejvíce promění gril," říká Julia Taylor-Brown, šéfka kulinářského oddělení Spark Grills. "Zelenina má vysoký obsah vody, takže použitím metody suchého tepla, jako je grilování, zesílíte a zkoncentrujete chuť zeleniny vytažením vody a karamelizací vnějších částí."

Jako tvůj nálezy na farmářských trzích přesunout přes sezónu, budete pohoštěni zcela novou dávkou zeleniny (a ovoce!) hodit na gril, a tím získat nové chutě a textury. Abyste z grilované zeleniny vytěžili maximum, čtěte dále.

"Všechna zelenina může být úžasná," říká Taylor-Brown. „Nejvíce mě promění gril, ať už proto, že kouř se tak dobře snoubí s přírodními chutěmi nebo cukry na grilu krásně karamelizují. lilek, chřest, houby portobello, mrkev, brokolice a

PŘÍBUZNÝ: 19 překvapivých jídel, o kterých jste nevěděli, že můžete grilovat

Nejprve omyjte a osušte zeleninu. Vlhkost vytváří páru, což znamená, že jakákoli voda na povrchu vaší zeleniny ji učiní spíše kašovitou než křupavou.

Poté se rozhodněte, zda grilujete zeleninu vcelku, půlenou nebo nakrájenou – a celý lilek nebo squash může být zvenčí křupavý a uvnitř krémový, zatímco nakrájená zelenina může být křupavější a získat více té grilovací chuti. Větší zelenina, např květák, by měly být nakrájeny na steaky nebo růžičky, pokud je neplánujete grilovat po delší dobu.

"Úspěch s grilovanou zeleninou začíná tím, jak ji nakrájíte na gril," říká Taylor-Brown. "Chcete přemýšlet o vystavení co největší plochy povrchu, abyste získali výhody kouřové chuti a tepla."

Dochuťte solí, pepřem a libovolným kořením dle vlastního výběru. Zeleninu nechte alespoň 10 minut a až hodinu odpočívat, aby se trochu soli vypotila. V případě potřeby znovu osušte. Nyní je čas nahodit zeleninu do oleje nebo marinády, pokud chcete, ale vězte, že většina chutí se spálí. Dresink nejlépe přichází po procesu vaření, pokud jde o grilovanou zeleninu.

Rozpalte gril na střední nebo středně vysokou teplotu a potřete rošty olejem. Zeleninu položte na rošty a nechte ji vařit. Každých pár minut zkontrolujte propečenost a otočte, když mřížky grilu udělají tmavou značku. U zeleniny nehledáte konkrétní teplotu jako u masa (neexistuje nic jako středně vzácné kukuřičné klasy), takže dávejte pozor na zeleninu, aby nebyla příliš kašovitá. Taylor-Brown poznamenává, že vaření při příliš vysoké teplotě může být úskalí, takže se zaměřte na rozsah 500–600 stupňů, ačkoli vydatnější zelenina (jako mrkev nebo řepa) může dosáhnout až 650 stupňů nebo dokonce více. Většina zeleniny by se měla vařit méně než 15 minut a v polovině by se měla obrátit.

PŘÍBUZNÝ: Jaký typ grilu je pro vás ten pravý? Zde je to, co byste měli vědět, než začnete grilovat

Pozor na propadání zeleniny skrz rošty! Pokud vaříte s malými houbami, cherry rajčaty nebo jinými rozkošnými, ale potenciálně hořlavými produkty, zvažte použití špejlí takže vaše zelenina může získat přímo grilovací chuť, aniž by spadla do ohnivé jámy.

Grilovat lze prakticky jakoukoli zeleninu, ale super vodnatá zelenina se může rychle zamotat. Vynechejte grilovanou okurku, ale zvažte přehození rozpůlené římské římské nad rozpáleným grilem pro zábavný letní salát nebo rozpůlená rajčata pro příjemnou kouřovou chuť.

Připraveni ke grilování? Zde jsou nejlepší věci, které můžete dělat s grilovanou zeleninou!