Jak vařit Ramen, podle profesionálních kuchařů

Dobré pravidlo, když přijde na to, jaké nudle koupit znamená myslet na nudle jako na prostředek pro vývar. Čím tlustší nudle, tím těžší (nebo přilnavější) vývar. U vývaru, který je velmi bohatý a těžký, chcete v každém soustu méně vývaru, takže silnější nudle je nejlepší, protože jen obalí zevnějšek a více vývaru stéká. Čím tenčí a vlnitější nudle, tím světlejší vývar. Důvodem je, že čím tenčí a vlnitější nudle jsou, unese v každém soustu více vývaru. Tenké nudle jsou skvělé například do kuřecího vývaru. S tím, jak bude vývar těžší, trochu zhoustněte. Nicméně, tady je dobrá připomínka: Pokud máte rádi tlustší nudle, pak si je dejte, to je také v pořádku!

Když vaříte čerstvé nudle, počkejte s jejich vařením, dokud nebudete opravdu připraveni sloužit a jíst. Pokud budou vařené nudle ležet ve vývaru příliš dlouho, převaří se a vsáknou vývar, takže misky zůstanou méně vývaru. Čerstvé nudle vařte vždy zvlášť ve vroucí vodě minutu až dvě a poté je přidejte do vývaru. Ramen nudle jsou vyrobeny z určitých přísad, jako je uhličitan sodný, který je částečně zodpovědný za pružnou, žvýkací texturu nudlí, a nechcete, aby měnil čirost vývaru. Jinými slovy, toto není zkratka.

Použití zeleninového vývaru pro ramen poskytne celkově lehký vývar. Přidejte nějaké miso pro a výbuch umami. Udělejte krok dále a přidejte kousek sušeného kombu –druh řasy- pro ještě větší chuť.

Mějte všechny připravené k jídlu, každou nakrájenou polevu a vše připravené k jídlu najednou. Nechte vařit vodu na nudle a zahřejte vývar. Do vroucí vody přidejte nudle a promíchejte, aby se neslepily. Zatímco se nudle vaří, přilévejte do servírovacích misek horký vývar. Nudle sceďte, není třeba proplachovat, a přidejte do každé misky vývaru. Nudle promíchejte, aby se ani zde neshlukly. Jezte hned.

Pro dokonalé džemy, vejce naměkko pro podávání s ramenem vložte velká vejce do vroucí vody a vařte šest minut, poté opláchněte ve studené vodě, aby se vaření zastavilo. Nebo se rozhodněte pro ramen vejce, což jsou vynikající marinovaná vejce. Jednoduše přiveďte stejné díly sójové omáčky, cukru a mirinu k varu a ochlaďte. Uvařená vejce oloupejte a přidejte do směsi sladké sójové omáčky. Nechte marinovat alespoň 15 minut a až tři hodiny. Bílek ztmavne a žloutek bude přirozeně trochu lepkavý a méně tekutý, jak z něj marináda vytáhne vlhkost.

PŘÍBUZNÝ: 8 chyb, které děláte při manipulaci a skladování vajec

Jen kousek spíž skoba vyváží bohatost a tučnost. Podávejte ramen mísy s rýžový vinný ocet nebo černý ocet na straně a každý si může přidat trochu do své vlastní misky v závislosti na preferenci.

Ramen podávejte s česnekovým chilli olejem, aby navrch lehce pokapal. Chuť pečeného česneku a sezamu plus jeho pikantnost skvěle funguje s vývarem. Oblíbený je S&B Crunchy Garlic with Chili Oil.

Bonusový tip ramen: Usrkni, když to jíte! Slurpování ramen není jen uspokojující, je to ve skutečnosti obvyklé a podporované profesionály.

Jarní cibulka, zázvor a česnek ochucují tento ramenový vývar na bázi zeleniny, zatímco pár lžic miso přináší umami do tohoto chutného receptu. Ochucený sójová omáčka nebo tamari, tento ramen spadá pod shoyu kategorie. Šestiminutová džemová vejce, houby, bok choy a nori dělají z této mísy vývaru a nudlí mimořádně zasycující.

Tento týdenní večer přátelský ramen vyžaduje vykostěné vepřové kotlety pro rychlou večeři. Kapky z hnědnutí vepřových kotlet ochucují kuřecí vývar obohacený sójovou omáčkou spolu s jarní cibulkou a zázvorem. Suché ramen nudle klidně vyměňte za čerstvé nudle, jen nezapomeňte uvařit čerstvé nudle v samostatném hrnci s vroucí vodou.

Chutné vepřové maso masové koule ochucený čerstvým zázvorem, jarní cibulkou a sójovou omáčkou posouvá tuto misku ramen na jinou úroveň. Masové kuličky nejsou v ramenu tradiční, ale tyto šťavnaté skvěle fungují se žvýkacími nudlemi a vývarem s miso-sojovou omáčkou. Pokud používáte čerstvé, vařte nudle zvlášť.

Pamatujete si ten kousek o ramenu bez vývaru? To je jeden, který byste měli vyzkoušet, zejména v teplejších měsících. Bohatá a kořeněná omáčka z arašídového másla ochucená sójovou omáčkou a sezamovým olejem potahuje nudle pro chuťově nabité jídlo. Vyberte si čerstvé ramen nudle, aby byl tento recept ještě chutnější.

Tato polévka v dóze inspirovaná miso ramenem je ideální na obědy v mžiku. Sklenice si připravte pár dní předem a pak už potřebujete jen vařit vodu v poledne a asi osm minut, aby to ožilo. Všimněte si, že tento recept vyžaduje rýžové nudle, které stačí namočit do horké vody, aby změkly.