5 chyb v pekárně, které děláte

Právě teď se zdá, že všichni v celé zemi jsou otočením k pečení pro pohodlí. Dokonce i můj přítel, který byl dříve uhlohydráty, se pustil do nočního sezení u trouby (nestěžuji si na to, že mi uprostřed můj noční flám na Netflixu). A pokud vám pekárna na chleba ležela věky ve skříni, možná budete v pokušení ji rozbít snadno připravte nějakou čerstvě upečenou karbonovou dobrotu. Koneckonců, příslib set-it-and-forget-it čerstvé, křupavé bochníky je docela přitažlivá i pro nepekaře mezi námi.

Při prvních několika použitích vaší pekárny se však na konci cyklu vaření můžete vrátit k překvapivému výsledku. Ať už skončíte s hustým bochníkem, který nevykynul, nebo s hrudkou podivného tvaru, zde jsou některé z častých chyb, které možná děláte s vaší pekárnou a jak je opravit.

PŘÍBUZNÝ: Krátký na kvasinky? Tady jsou 3 chytré způsoby, jak upéct chleba bez něj

Chápu to – často není přitažlivost pekárny povykovat nad svým chlebem. Je to lákavý návrh, když prostě hodíte ingredience a vrátíte se o tři hodiny později k dokonalým výsledkům. Pokud si však po cestě nekontrolujete chleba, může to způsobit, že přehlédnete některé kritické známky toho, že váš chléb nedopadne tak, jak doufáte. Věci jako značka mouky, kterou si vyberete, a nadmořská výška, kde žijete, mohou ovlivnit způsob, jakým recept dopadne, takže nemůžete jen slepě věřit vzorcům bez malého zkoumání.

Nebojte se, otevření pekárny uprostřed cyklu vaření není jako to udělat s tlakovým hrncem (věřte mi, nedělejte to). Zvednutím víka, jakmile se rozběhne, nepřerušíte proces ani riskujete výbuch dílů – a ve skutečnosti je to důležité. Nejdůležitější čas na nahlédnutí je asi 10 minut v cyklu hnětení těsta, abyste zkontrolovali poměr mokrých a suchých přísad. Pokud se vám těsto po pěti minutách hnětení zdá příliš mokré nebo suché, přidejte další mouku nebo vodu po krocích po jedné lžičce, dokud se kolem čepele nevytvoří soudržná hladká koule. Příliš mokrý bochník bude mít za následek propadlý střed, a příliš suchý vytvoří malou, hustou cihlu.

Teplota a vlhkost v kuchyni nebo oblasti, kde váš pekárna sedí, může mít velký vliv na výsledný bochník. Pokud je vaše kuchyně studená nebo průvanová, může trvat déle, než těsto správně vykyne. Protože pekárna pracuje na časovači a ne na vašich očích, nemůže vědět, jestli váš chléb nevykynul zdvojnásobí jeho velikost v normálně přiděleném čase a bude pokračovat v další fázi cyklu, než to skutečně bude čas. To by mohlo vést k těžkému, malému bochníku, který postrádá chuť, protože kvasnice se plně nevyvinou.

Na druhé straně, pokud je místnost horká nebo vlhká, těsto by mohlo kynout příliš rychle a vy skončíte s velkým propadem uprostřed vašeho bochníku.

PŘÍBUZNÝ: Lepek je vážně nepochopený – zde je důvod

Pokud jste někdy pekli bochník chleba, který má vršek ve tvaru obávané „sjezdovky“, tady se to pravděpodobně zvrtlo. A ano, k našemu předchozímu bodu, je to další příklad toho, kdy budete chtít zkontrolovat svůj bochník během procesu pečení.

Než začne konečné kynutí (také nazývané jako fáze kynutí), zvednutím víka se ujistěte, že těsto plní formu rovnoměrně. Pokud nevypadá jako bochník, jednoduše těsto vyndejte, vytvarujte a vložte zpět, aby se rozložilo od jednoho konce ke druhému. Zjistit, kdy má dojít ke konečnému vzestupu, bude vyžadovat malý výpočet. Většina pekáren vám v návodu sdělí, kolik minut každá fáze trvá. Spusťte svůj časovač a buďte připraveni zasáhnout těsně před konečným kynutím a připravte se na dokonalý, teplý a křupavý chléb.

PŘÍBUZNÝ: Tajemství pečení nadýchaného domácího chleba – bez hnětení – je o vědě

Přesné míry jsou při výrobě chleba nesmírně důležité. Stalo se vám někdy, že jste postupovali podle receptu v pekárně na T a skončili jste s bochníkem, který vás zklamal? Možná jste neúmyslně použili nesprávné množství mouky. Vážení mouky namísto použití hrníčků vám pomůže zajistit mnohem přesnější měření a pomůže vám dosáhnout těch krásných bochníků, po kterých tak toužíte. Ne všechny recepty uvádějí váhu pro měření mouky, ale rychlé vyhledávání na internetu přináší spoustu takových. Vážením mouky předejdete nutnosti neustálého seřizování, kontroly a pokusů a omylů.

Různé mouky mají různé úrovně vstřebávání, takže když vyměníte univerzální mouku za celozrnnou nebo jinou alternativu, není to vždy 1:1. Ujistěte se, že používáte recept, který využívá mouku, kterou máte po ruce dokud nezjistíte, jak se různé mouky chovají. Například celozrnná mouka nekyne tak vysoko jako bílá, takže pravděpodobně budete chtít přidat životně důležitý pšeničný lepek, abyste těsto dostali extra povzbuzení.

Pokud se rozhodnete nahradit krystalový cukr medem nebo javorovým sirupem (protože medový pšeničný chléb je vždy dobrý nápad), pamatujte, že tyto přísady je třeba započítat do vašeho měření kapaliny, abyste udrželi poměr suchého a vlhkého neporušený. Totéž platí pro použití jablečného pyré na máslo nebo kteroukoli z dalších nesčetných substitucí, které můžete provést. Je zábavné hrát si s různými ingrediencemi, ale na začátku se řiďte recepty, které používají stejné komponenty, abyste se vyhnuli propadnutí bochníku.