Jak bezpečně zacházet se syrovým kuřetem – navíc proč byste nikdy neměli kuře mýt

Kuře je skoba v mnoha kuchyních a to není žádné překvapení vzhledem k tomu, že je to druh číslo jedna, který jedí Američané. Samozřejmě je, kuře je přístupné, snadné na přípravu, neuvěřitelně univerzální, a když je správně uvařeno, je šťavnaté a uspokojivé. Přesto se mnoho domácích kuchařů bojí manipulovat s kuřetem ve své kuchyni a často pociťuje nutkání umýt syrové kuře před vařením (ehm, k tomu máme co říct). Je tedy čas na malé připomenutí, jak bezpečně zacházet se syrovým kuřecím masem v kuchyni, a odpovědět na jednu palčivou, kontroverzní otázku.

Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí v USA, kuře je vlastně top jídlo, které způsobuje otrava jídlema většinou souvisí s nebezpečnou manipulací a přípravou, kterou spotřebitelé provádějí doma. Kuře nalezené v maloobchodních prodejnách prochází pečlivou kontrolou než narazíte na police ve snaze odhalit nemoc. Tyto kontroly provádí buď Úřad pro bezpečnost potravin a inspekci (FSIS) Ministerstva zemědělství Spojených států, nebo státní programy, které dodržují federální normy. Nejzásadnější je, že kuře může přenášet škodlivé bakterie, jako je salmonela, Staphylococcus aureus, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes a Escherichia coli (

PŘÍBUZNÝ:Obvykle je bezpečné jíst jídlo po datu spotřeby – zde je návod, jak zjistit, kdy je v pořádku

Krátká a jednoduchá odpověď je ne. Neměli byste mýt kuře (ani jiné syrové maso). Oplachování syrového kuřete ve dřezu může ve skutečnosti rozšířit škodlivé bakterie po celém dřezu a kolem něj a také rozstřikovat kapičky vody mimo dřez a do dalších oblastí vaší kuchyně. Podle USDAVoda může šířit bakterie až do vzdálenosti 3 stop kolem dřezu. To znamená, že se snadno dostane k vám, na pracovní desky, kuchyňské utěrky a jakékoli jiné potraviny nebo produkty, které jsou v okolí, což je zvláště nebezpečné pro jakékoli jídlo, které bude podáváno syrové, jako je salát.

A i když ty myslet si můžete obsahovat jakýkoli vodní sprej, který by se mohl dostat ven z dřezu, bakterie stále mohou snadno kontaminovat samotný dřez a křížová kontaminace není nic, s čím by se dalo zahýbat, ke které může vést nemoc. Buďte ujištěni, že teplo z vaření zabije veškeré škodlivé bakterie a je to ve skutečnosti jediný způsob, jak zničit bakterie, které by mohly být přítomny, podle USDA. (Proto je důležité vařit kuře na bezpečnou teplotu 165 stupňů.)

PŘÍBUZNÝ: 23 nápadů na večeři s kuřecím masem, které si zamiluje celá rodina

Pokud se však stále cítíte špatně z obalových šťáv na mase, místo oplachování kuře osušte papírovou utěrkou přímo v jeho obalu. Vyhnete se tak riziku kontaminace dřezu a čehokoli dalšího v jeho okolí. Bonus: osušení masa v nádobě vám ušetří čištění prkénka. Pomáhá také přilepit jakékoli koření na maso a zároveň pomáhá kuře lépe zhnědnout.

Pokud tedy nemůžete umýt syrové kuře, jaký je nejlepší způsob přípravy a zpracování drůbeže? Postupujte podle těchto tipů, jak bezpečně vařit se syrovým kuřecím masem a jak se vyhnout křížové kontaminaci.

• Bezpečnost potravin začíná okamžikem, kdy vybalíte tašky s potravinami. Syrové kuře vždy umístěte na nejnižší polici chladničky nebo mrazničky, nejlépe v jednorázovém plastovém sáčku, který jste mohli použít v obchodě s potravinami. Uložením na nejnižší polici zabráníte tomu, aby šťáva, která může přenášet škodlivé bakterie, kapala na jiné potraviny.
• The USDA doporučuje syrové kuře ihned zmrazit v a teplota 40 stupňů nebo nižší a použití během jednoho až dvou dnů. Pokud neplánujete spotřebovat kuře brzy po jeho zakoupení, můžete ho také vložit do mrazáku na 0 stupňů.
• Pro syrové kuře a zeleninu používejte různá a určená prkénka. Prkénko používané pro syrové kuře by mělo být po použití důkladně dezinfikováno. Pokud se držíte jednoho prkénka, připravte si na čistém prkénku nejprve jakékoli jiné jídlo, zejména jídlo, které se bude konzumovat syrové, než na něm budete připravovat syrové kuře.
• Po manipulaci se syrovým kuřetem, stejně jako s veškerým použitým nádobím, si důkladně umyjte ruce.
• Pokud nevaříte kuře z balíčku na pánev, ujistěte se, že vždy použijete samostatný čistý talíř na odpočinutí uvařeného masa. Nepoužívejte stejný talíř, na kterém bylo původně syrové kuře. To platí i pro kleště a špachtle!
• Použijte čistý digitální teploměr a vložte jej do nejtlustší části kuřete, vyhýbejte se kosti, dokud nedosáhne 165 stupňů. Toto je nejpřesnější způsob, jak zjistit, zda kuře dosáhlo bezpečné teploty. Posuzovat propečenost podle růžovosti masa je nespolehlivé. Po použití teploměr vždy umyjte.
• Pokud jste někdy na pochybách, jak dlouho může trvat vaření celého kuřete nebo jeho částí, USDA má velmi šikovný graf.

PŘÍBUZNÝ: Jak uvařit dokonalé kuře pokaždé

Nyní, když už víte, jak správně zacházet se syrovým kuřecím masem ve vaší kuchyni, podívejte se tato kompilace jednoduchých kuřecích večeří bude milovat celá vaše rodina. Jen si zapamatujte magické číslo: 165 stupňů!