Jak uvařit prvotřídní žebírko pro každou zvláštní příležitost – a co s ním podávat

Šťavnaté a šťavnaté, prvotřídní pečená žebra je a davový potěšující při jakékoli příležitosti. Je to poutavý středobod, u kterého si hosté budou myslet, že jste profík. A přestože prvotřídní pečená žebra vypadá elegantně a velkolepě, je relativně jednoduchá na vaření.

Termín „prime“ přímo souvisí s uvedeným stupněm hovězího masa USDA, což je nejvyšší standard. Prime rib je proslulé svým rovnoměrným a bohatým mramorováním, množstvím tuku propleteným libovým masem a nejčastěji se vyskytuje v restauracích, hotelech a prestižních řeznictvích. V každodenních supermarketech je nejlepší třídou hovězího masa obvykle USDA Choice, které je stále vysoce kvalitní, ale má méně mramorování – a dobrá zpráva, maso nebude postrádat chuť a jemnost. Takže to, co běžně najdeme jako prvotřídní žebírko v supermarketech, je spíše USDA Choice rib roast (pokud nemáte moc milého řezníka nebo nemáte speciální objednávku). Nicméně tato špičková klasika se svým šťavnatým masem určitě potěší.

Postupujte podle tohoto jednoduchého receptu, který využívá metodu zpětného smažení pro hvězdné prvotřídní žebro. Technika zpětného opékání jednoduše znamená začít pomalu a pomalu a poté maso ke konci vaření ohřát teplem, abyste získali neodolatelnou křupavou kůrku.

Pokud ještě nemáte digitální kuchyňský teploměr, je nejvyšší čas si ho pořídit. Je to nejlepší způsob, jak otestovat, když je hotový velký kus masa, jako je hlavní žebro, a zajišťuje, že je propečené k dokonalosti. Digitální kuchyňský teploměr pomáhá vyhnout se nedopečené nebo přepečené maso, která je při vaření pro hosty zásadní. Navíc nechcete ohrozit své jídlo a potenciálně plýtvat těžce vydělanými penězi za pěkný kus masa jen proto, že nemáte digitální teploměr.

Pečení je hotové, když teploměr s okamžitým odečtem umístěný ve středu zaznamená 125 stupňů (pro medium-rare). Teplota se šplhá, jak pečeně odpočívá, takže je dobré ji vytáhnout z trouby na 120 stupňů, protože během odpočinku se oteplí o 5 až 10 stupňů. U středního by měl teploměr s okamžitým odečtem ukazovat 135 stupňů a pečeně lze vyjmout z trouby na 130 stupňů. Při vkládání teploměru se vždy nedotýkejte kosti, protože kosti jsou obecně teplejší a poskytnou vám zavádějící údaje o teplotě.