Co je to Fiddlehead Fern – a jak s ním vaříte?

S jarem přichází hojnost jedlé zeleniny, některé běžnější než jiné. Například kapradina je specialitou rané sezóny, která si získala popularitu v estetické éře plné Instagramu, ve které nyní stolujeme a vaříme. Tyto drobné spirálky vypadají a chutnají jako samotné jaro, ale co to je?

Fiddlehead kapradina, také nazývaná fiddlehead green, je pevně stočený vrchol mladé kapradiny. Rostou divoce na severovýchodě USA a v mírném podnebí po celém světě, zejména v blízkosti mokřadů. Fiddleheads se musí sklízet hned, jak vzejdou – než dozrají a už z nich nejsou fiddleheads. Existují různé druhy fízlů a ti, kdo to vědí, si je mohou v přírodě shánět, ale neměli by se jíst syrové, protože některé druhy kapradin huslí jsou pro člověka toxické, když nejsou tepelně upravené.

Fiddleheads jsou v úvahu výživná zelenina přidat do jakéhokoli jarního pokrmu. Nízký obsah kalorií a dobrý zdroj zinek, hořčík, a vitamín C, housle dodávají nádherně atraktivní nutriční podporu. Vzhledem k tomu, že se sklízejí na vrcholu sezóny, také nepotřebují příliš mnoho přísad, aby zvýraznily chuť.

PŘÍBUZNÝ: 30 nejzdravějších potravin k jídlu každý den

Fiddleheads se dají vařit stejně jako jakýkoli robustní zelený. Představte si je jako jemné zelené fazolky, což může být zbledl, restované a dokonce i grilované v košíku. Dávejte pozor, abyste hustě nepřevařili, aby nezměkly a neztratily svůj přitažlivý spirálovitý tvar.

Ať už si koupíte kapradiny fiddlehead na farmářském trhu nebo supermarket, měly by být spotřebovány během několika dnů. Pokud je sklidíte sami, možná vydrží déle, ale je nejlepší je sníst rychle a než začnou hnědnout (což je jen méně atraktivní). Kapradiny Fiddlehead by měly zůstat v chladničce týden, ale pokud je chcete uchovat déle, blanšírujte a zmrazte je ve vzduchotěsném plastovém sáčku, abyste je mohli sníst později v létě.

PŘÍBUZNÝ: Jak dlouho můžete uložit (téměř) cokoliv v lednici a mrazničce

Opékání může být nejoblíbenější a nejlepší způsob, jak si pochutnat na houslích. Chcete-li to provést, omyjte kapradiny a osušte je. Přidejte je do hrnce s vroucí osolenou vodou a vařte je dvě minuty, nebo dokud nebudou jasně zelené. Ponořte kapradiny do misky s ledovou vodou, aby si zachovaly svou barvu, sceďte je a osušte. Poté přidejte kapradiny do hrnce s rozpuštěným máslem nebo stolní olej, stejně jako alliums — jako česnek nebo rampy. Přidejte trochu soli a pepře podle chuti a užijte si své housle!

Pokud máte chuť experimentovat, můžete také zkusit vyměnit housle za některé ze svých oblíbených recepty ze zelené zeleninynebo je pošírovat, chladit a podávat na salátech. Živé zelené víry mohou také fungovat jako zábavná ozdoba jiných jarních jídel. Fiddleheads nejsou levné – často stojí 10 až 15 dolarů za libru – takže je nejlepší být kreativní, jak je servírovat, a rozhodnout se je použít jako doplněk nebo sekundární green, spíše než vydatnou přílohu.