Vše, co potřebujete vědět o Morel houbách – včetně toho, jak je najít, umýt a vařit

Smrže jsou některé z nejlepší houby za peníze se dají koupit, ale co přesně jsou? Tmavě zbarvená houba ve tvaru kuliček nevypadá nezkušenému oku lákavě a kvůli krátké sezóně a vysoké ceně je obtížné tyto speciální houby sehnat. Když však narazíte na smrže, čeká vás kulinářský zážitek, který stojí za marnotratnost.

Smrž, který je zcela odlišitelný od jakéhokoli jiného druhu labužnické houby, je svou vlastní třídou, tmavý, houbovitý a jedinečně kulatý a dolíčkovaný. "Houby smržové jsou skupinou hub z čeledi Morchella, někdy nazývané houby," vysvětluje Ron Kerner, odborník na houby za potravou. Houby Indiana. „Smrže vyrůstají z houby, která je obvykle pod zemí. Tyto houby mají symbiotické (mykorhizní) vztahy se stromy a pomáhají jim absorbovat živiny a vodu z půdy propojením s kořeny stromu. Houba na oplátku dostává cukry – sacharidy – které strom produkuje fotosyntézou." Stejně jako my lidé, houby nemohou vytvářet svou vlastní energii jako fotosyntetizující rostliny, takže houby musí získávat energii, tedy sacharidy, z jiných Zdroje. V tomto případě jsou zdrojem kořeny stromu.

PŘÍBUZNÝ: 7 snadno vyrobitelných receptů na houby, které snoubí sliny

Kerner přirovnává houby k jablkům rostoucím na stromech: Strom je vždy živý, ale jablka rostou pouze jednou za rok během sezóny. "U hub je strom vždycky, ale pod zemí," říká. „Podzemí houby je tvořeno jemnými vláknitými vlákny zvanými mycelium. Když houbě dojdou zdroje potravy pod zemí, vyšle speciální mycelium, které produkuje houby. Houby jsou reprodukčním orgánem houby a produkují spory, které začínají životní cyklus."

„Houby smrže se vyskytují v lesích, které rostou kolem určitých stromů. Lze je nalézt rostoucí pod jilmem, klenem, jasanem, topolem a několika dalšími stromy, včetně borovic,“ říká Kerner. "Je známo, že odumírající jilmy vytvářejí velké plody smržů." Smrže jsou známé tím, že jsou drahé, zejména proto, že je není snadné najít. "Některé roky jsou smrže relativně hojné a jiné roky mohou být vzácné," dodává Kerner. "Zdá se, že mají rádi vlhké a teplé podmínky na začátku jara vyšší než 50 stupňů." Například v jižní Indianě je nejlepší doba k jejich nalezení zhruba od poloviny dubna do poloviny května.

Smrž má často v průměru asi 50 dolarů za libru, což je asi velikost plastového sáčku o objemu galonů. Najdete je ve specializovaných supermarketech, online prodejcích a také u lovců hub. Kerner navrhuje zkontrolovat sociální média a spojit se s místními lovci hub a získat některé z nejlepších nálezů.

PŘÍBUZNÝ: 30 nejzdravějších potravin k jídlu každý den

Kerner doporučuje opláchnout smržové houby pod studenou vodou, nakrájet je na poloviny a poté je namočit do slané vody. „Pomáhá to zbavit se drobných broučků, které se na smržových houbách obvykle vyskytují. Jsou neškodní,“ sdílí. Poté houby osušíme a uložíme do papírového sáčku. Čerstvé smrže mohou obvykle zůstat v chladničce tři až čtyři dny.

Smrže mají výraznou, pikantní chuť, která může každému hodně přidat typický houbový pokrm. Kerner je nakloněn namáčení svých smržů ve vaječné omáčce, bagrování ochucenou moukou nebo strouhankou a orestování smržů na másle nebo stolní olej dokud nebudou zlatohnědé a křupavé.

Smrže můžete také restovat jako jiné druhy hub nebo je smažit na pánvi bez obalování. Experimentování s různými velikostmi a plátky může přinést různé chutné výsledky a dokonce i nakrájení nebo rozdrcení smržů do omáčky nebo polévky může vytvořit úžasně bohatou chuť. Smrže jsou lepší vařené než konzumované syrové. Konzumace syrových smržů může u citlivých žaludků vést k bolesti žaludku.

PŘÍBUZNÝ: 30 jednoduchých receptů na houby Shiitake, díky kterým bude vaše večeře (nebo brunch) naprosto úžasná

"Ačkoli jsou jemné, smrže mají jedinečnou chuť a také texturní složku na patře, díky které se nepodobají žádné jiné houbě," vysvětluje Kerner. To znamená, že pokud nechcete utrácet 50 dolarů za libru, můžete nahradit jiné tmavé houby s bohatou chutí, jako houby portobello, s vědomím, že váš recept nebude chutnat stoprocentně stejně. Dalším šetrným způsobem vaření se smrži je použít poloviční množství smržů, které recept vyžaduje, a druhou polovinu nahradit cenově dostupnější houbou.

Zatímco nahrazení smržů v receptech může vést k deficitu chuti, platí to i opačně – přidání smržů do houbové recepty, kde jsou vyžadovány jiné odrůdy, mohou vést k velké chuťové bombě, která vám poskytne opravdovou lahůdku chuťové pohárky. Zkuste v tom použít smrže křupavé pečené houby pokrm, přidat smrže do houbový koláč, lesknout se kuře s houbovou omáčkou uděláte to se smrži, nebo si zajděte na zimní těstoviny v kvalitě restaurace houbové a radicchio špagety vyrobené ze smržů. Dokud vaříte se smrži, nemůžete udělat chybu!