Co je Yuzu? Jak s ním vařit, skladovat a další

Každý rok se objeví několik trendových potravin, které se stanou „it food“ současnosti. Jídla jako kapusta a kurkuma v minulých letech se střídali, a pokud vůbec nějaké bystré předpovědi trendů pro rok 2022 se naplňují, chystáme se nastoupit do roku Yuzu. Zatímco citrusové plody ve Spojených státech neustále získávají na popularitě, v příštích 12 měsících pravděpodobně uvidíte mnohem více yuzu v restauracích a na koktejlových menu.

Pokud znáte jasně žluté citrusové plody, víte, že se podobají citronu jak vzhledem, tak chutí. Co však odlišuje yuzu od citronů a jiných podobných citrusových plodů, je jeho výrazný chuťový profil a doprovodné aroma. „Čerstvé yuzu má výraznou kyselou, voňavou a kyselou chuť, která téměř připomíná grapefruit, mandarinku nebo citron,“ poznamenává Min Kim, šéfkuchař společnosti Mizumi ve Wynn Las Vegas. "Má kouzelnou vůni a chuť, která zvýrazňuje chuť jakéhokoli pokrmu, což mu umožňuje dobře fungovat téměř s čímkoli."

Pokračujte ve čtení, abyste se dozvěděli více o yuzu – včetně jeho nutričních výhod, jak s ním vařit, jak jej nejlépe skladovat a jak jej používat k přidání více chuti do některých vašich oblíbených receptů.

Yuzu je druh citrusů, který pochází z východní Asie a roste divoce v částech střední Číny a Tibetu. Ovoce bylo dovezeno do Japonska a Koreje během dynastie Tang a dodnes se tam pěstuje. V poslední době se yuzu pěstuje v Austrálii, Španělsku, Itálii a Francii a používá se také v korejské kuchyni. V Koreji je yuzu známé jako yuja.

PŘÍBUZNÝ: Hlavní chyba, kterou děláte s citrusovými plody – a jak je kupovat a skladovat

Yuzu má nerovnou slupku a je typicky žluté nebo zelené v závislosti na stupni zralosti. Plody, které mají uvnitř nějakou dužinu podobnou dužině citronu, bývají větší než mandarinka, ale o něco menší než grapefruit. Na rozdíl od těchto potravin se však yuzu, které je velmi aromatické, jen zřídka konzumuje jako ovoce. Místo toho, stejně jako citrony, je yuzu nejběžnější používá se pro svou kůru a šťávu.

Přesto má yuzu použití, která sahají daleko za hranice kuchyně, zejména v mnoha asijských kulturách. „Yuzu hraje klíčovou roli v japonské kuchyni a nyní, v poslední době, se stalo nedílnou součástí mnoha dalších kuchyní a kultur. V Japonsku se yuzu používá mnohem víc než jen k vaření,“ říká Kim. „Používáme ho k výrobě čaje, léků, vůní, koupelových přípravků, svíček a dalších. V naší kultuře má tak významnou hodnotu, nejen jako přísada do vaření, ale jako něco, co je tak zásadní v našem každodenním životě.“

Vzhledem k tomu, že yuzu se málokdy jí samotné, není to něco, co by se dalo přidat do jejich stravy pro různé zdravotní výhody. Přesto, jako člen rodiny citrusů, má yuzu mnoho nutričních výhod, které stojí za zmínku, z nichž mnohé mohou lidé využít prostřednictvím ovocné šťávy. Pro začátek je yuzu plné sodíku, hořčíku, manganu a vitamín C. Vitamin C, který zvyšuje vylučování kyseliny močové z těla, může pomoci předcházet dně. Klíčová živina může také zlepšit zdraví očía může dokonce zpomalit postup věkem podmíněné makulární degenerace.

PŘÍBUZNÝ: 6 potravin pro zdravější oči a lepší zrak

Stejně jako mnoho jiných druhů ovoce je také yuzu nabitý antioxidanty, které zabraňují nebo zpomalují poškození buněk ve vašem těle způsobené volnými radikály. Dieta s vysokým obsahem antioxidantů byla vědecky prokázána snížit riziko některých onemocnění a stavy, jako je rakovina, kardiovaskulární onemocnění a šedý zákal.

Navíc pomáhají dvě sloučeniny nalezené v yuzu – hesperidin a naringin zabránit ulpívání krevních destiček na výstelce krevních cév. To zase může pomoci předcházet škodlivým krevním sraženinám a zánětům krevních cév.

A v neposlední řadě existují určité vědecké důkazy, které naznačují, že silné aroma yuzu může být účinný prostředek proti stresu. v studie vysokoškoláků z roku 2016esenciální olej získaný z yuzu zlepšil náladu studentkám.

Ovoce Yuzu lze skladovat při pokojové teplotě, ale pokud je neplánujete hned použít, klidně je dejte do lednice, aby vydržely déle. Zatímco yuzu může zůstat čerstvé v lednici několik týdnů, ovoce může po několika dnech ztratit své silné aroma. Můžete také zmrazit celý yuzus abyste ještě více prodloužili životnost ovoce, nebo zmrazte kůru, dužinu a šťávu z yuzu zvlášť. Kůže a dužina Yuzu vydrží v mrazáku až jeden měsíc, zatímco zmrazená šťáva zůstane čerstvá přibližně šest měsíců.

PŘÍBUZNÝ: 7 potravin, které je třeba zvážit právě teď

Pokud jste fanouškem lahvových yuzu koření, jako tato horká omáčka Yuzu z Trader Joe's, v lednici vydrží čerstvé několik týdnů, ne-li déle, ale vždy zkontrolujte datum spotřeby a pro jistotu je přičichněte.

Navzdory výrazné chuti yuzu je ve skutečnosti v kuchyni docela univerzální. „Dodnes si pamatuji, jak jsem poprvé zkusil yuzu. Kamarád se s tím právě vrátil z Japonska. Samotná vůně byla tak odlišná od toho, co jsem znal předtím. Byl to skutečný objev, inspirace,“ poznamenává šéfkuchař Gabriel Kreuther z Gabriel Kreuther v New Yorku. „Šťáva je velmi dobrá, ale opravdu zvláštní je chuť. Elegance je opravdu cool a délka na patře je překvapivá. Není to kyselé jako obyčejný citron... je to jako směs tří nebo čtyř různých citrusových plodů – citron, limetka, mandarinka a grapefruit v jednom! Používám ho ve své kuchyni k dokončování pokrmů, nikoli k ohřívání, abych tomu dodal spravedlnost." Chcete-li použít yuzu jako konečnou úpravu, jednoduše nastrouhejte trochu kůry nad vším od polévky po čerstvý salát nebo rybí pokrm.

PŘÍBUZNÝ: 13 osvěžujících citrusových receptů

Jiní kuchaři nechali yuzu hrát ústřední roli v některých svých pokrmech tím, že ho spárovali s různými zdroji bílkovin. "Obvykle ho ráda spáruji s tučným jídlem, jako je vepřový bůček nebo wagyu," říká Kim. "Ale také skvěle doplňuje čerstvé mořské plody, zejména sashimi a sushi, a dodává do nosu nádech svěží citrusové chuti a aroma."

Ale to není vše, co yuzu umí! "Yuzu funguje dobře ve všech pokrmech, ve kterých byste mohli normálně použít citron nebo limetku," vysvětluje Karen M. Ricks, hlavní kuchař Naše kuchyňská učebna. Zatímco Ricks poznamenává, že yuzu se daří ve slaných pokrmech – včetně kuře s rýží a restovanou zeleninou – jedním z jejích oblíbených způsobů, jak ji použít, je při přípravě dezertů. "Rozjasňuje chutě sladkých jídel, jako jsou sušenky, cupcaky a tvarohové koláče!" dodává. Příště vy dělat cukroví, zkuste do těsta nastrouhat trochu yuzu kůry pro citrusový nádech.

Dobrým způsobem, jak vyzkoušet yuzu, abyste zjistili, zda se vám vůbec líbí, je přidat šťávu z yuzu do koktejlu. Spárujte s ginem a jednoduchý sirup pro snadnou úlitbu, popř přidat do margarity za zajímavý pohled na klasický drink. Pokud máte náladu na nealkoholický nápoj, přidejte do něj šťávu z yuzu džbán limonády.

PŘÍBUZNÝ: 12 tropických koktejlů, díky kterým se budete cítit jako na dovolené

Vzhledem k tomu, že yuzu nepochází ze Spojených států, může být obtížné jej najít v místním obchodě s potravinami. I když neexistuje přesná náhrada za toto asijské ovoce, můžete použít jiné, podobné ovoce, abyste dosáhli podobného účinku při vaření. „Příchuť yuzu lze popsat jako grapefruit-y a citronovou s nádechem mandarinky. Je velmi komplexní, výrazná a vysoce aromatická,“ říká Claudia Fleming, autorka kuchařek a výkonná ředitelka pro cukrářství. Union Square Hospitality Group. „I když je těžké nahradit přesnou příchuť, kombinace citronu, grapefruitu, pomerančové a limetkové šťávy by mohly poskytnout podobný chuťový profil, pokud z nějakého důvodu není yuzu připraveno dostupný."

Kreuther má podobný přístup k nahrazení yuzu a dodává: „Pokud nemůžete najít yuzu, navrhuji použít citronovou šťávu Meyer s trochou grapefruitu (řekněme 15 procent z celkového objemu). Buddhova ruka [další asijský citrusový plod] může být také skvělá k vyzkoušení na místě yuzu!"

Již jsme zjistili, že yuzu je jednou z nejuniverzálnějších ingrediencí, takže není těžké přidat toto jedinečné ovoce do různých nápojů a jídel. Pokračujte ve čtení, kde najdete tipy schválené šéfkuchařem, jak přidat yuzu do některých vašich oblíbených jídel!