Jak vařit s tempehem, plus 5 receptů pro začátek

Žijeme ve zlatém věku bílkoviny na rostlinné bázi. Existují přísně veganské společnosti s pozoruhodnými IPO a řetězce rychlého občerstvení rychle veganizují některé ze svých nejoblíbenějších položek menu. Ale nezapomínejme, kde se toho tolik vzalo: Sója.

Často se používá v západní kuchyni jako maso a náhrada mléka (předpokládejme tofu hamburgery, sójové mléko a alternativy mražené zmrzliny), sója je základem východní kuchyně po tisíce let.

tempeh, druh fermentovaného tofu, poprvé se objevil před stovkami let, vynalezený v oblasti nyní známé jako Indonésie. V poslední době se tempeh stal populárním v Americe jako náhražka masa, kterou lze snadno ochutit a vařit.

PŘÍBUZNÝ:15 nejlepších donášek veganských a vegetariánských jídel pro jedlíky rostlinného původu

Když se podíváme na některé nové vynálezy bez masa, mnozí se touží vrátit ke klasice. Tempeh je cenově dostupnější, všestrannější a chutnější než některé novější bezmasé varianty. Zde je to, co potřebujete vědět, abyste pronikli do světa tempehu.

Nezaměňovat se seitanem (pšeničný lepek), tempeh zatím ano další rostlinný veganský protein často se používá jako náhražka masa. Tempeh se vyrábí z fermentovaných sójových bobů, které se následně formují do prkna nebo koláče. Naproti tomu tofu se vyrábí z kondenzovaného sójového mléka. Vzhledem k tomu, že tempeh je fermentovaný, má často ořechovou chuť než tofu, které bývá jemné a téměř bez chuti.

PŘÍBUZNÝ: S těmito lahodnými rostlinnými proteiny vám nikdy nebude chybět maso

"Tempeh je velmi lehký a můžete ho získat v různých příchutích nebo ho okořenit na chuť, kterou chcete," vysvětluje Debonette Wyatt, majitelka Moje máma je veganka, rostlinné místo s sebou v Baltimoru. Poté, co se Wyatt v posledních letech vzdala masa, byla překvapená, jak moc má ráda tempeh. „Je to opravdu dobré, tohle jsem nečekala,“ pomyslela si, když to v roce 2020 poprvé vyzkoušela.

Tempeh lze vyrobit také s dalšími druhy fazolí, obilovin a příchutí. Ve skutečnosti, bezlepkový tempeh dokonce existuje! Tempeh je přirozeně bezlepkový, ale pokud hledáte bezlepkovou variantu, je vždy důležité zkontrolovat štítek. Některé značky zakoupené v obchodech používají ke fermentaci tempehu ocet, který není bezlepkový, zatímco jiné obsahují další zrna (spolu se sójovými boby), která často obsahují lepek.

Tempeh zní zdravě, protože je! Porce tempehu je plná protein, vlákno, žehličkaa draslík. Jako fermentovaná potravina, tempeh je také dobrým zdrojem probiotik, které pomáhají ke zdraví střev.

PŘÍBUZNÝ: 8 potravin s nejvyšším obsahem bílkovin, které by měla obsahovat každá dobře vyvážená strava

Součástí vědy o výživě je také pochopení toho, co nejíte: plátek tempehu místo a steak, neobsahuje tuky, které by mohly ucpávat tepny, a nabízí řadu vitamínů, které se v červené barvě běžně nevyskytují. maso.

Neotevřené balení tempehu pravděpodobně zůstane čerstvé dlouho po datu prodeje, za předpokladu, že je důkladně uzavřeno. Otevřené balení tempehu vydrží v lednici až týden, i když díky živým probiotikům ve fermentované sóji může být chuťově o něco zábavnější. Pokud zapáchá nebo vypadá slizce, vyhoďte to.

PŘÍBUZNÝ: Zde je návod, jak zjistit správnou teplotu pro vaši chladničku (protože ta vaše je pravděpodobně nastavena špatně)

Tempeh může také uchovávat v mrazáku na rok a někteří dávají přednost struktuře dříve zmrazeného a rozmraženého tempehu před čerstvým! Stává se žvýkavější a ztrácí při tom trochu vody. Zkuste zmrazit tepelně neupravený i vařený tempeh, abyste zjistili, jakou odrůdu preferujete.

"Tempeh můžete udělat s čímkoli," poznamenává Wyatt. "Je to skvělá náhražka masa." Proužky tempehu fungují dobře jako slanina nebo náhražky masa, zatímco kostky tempehu lze snadno použít do tacos sólo nebo místo kousků kuřete.

Wyatt doporučuje grilovat nebo restovat tempeh na pánvi po dobu tří až čtyř minut, abyste se ujistili, že je plně propečený. Pokud s tofu nebo tempehem začínáte, přidejte svou oblíbenou omáčku, ať už sladkokyselou nebo marinaru, a pokud se netrefíte, zkuste jinou úpravu nebo dokonce jinou značku či tvar. Smažit tempeh (nebo tofu) možná není nejzdravější varianta, ale rozhodně je to nejrychlejší způsob, jak pochopit jeho chuť a strukturu, protože kdo by neměl rád smažené jídlo!

PŘÍBUZNÝ: Zkoušel jsem vyrobit virové 2-složkové veganské kuře od TikTok – tady je to, co se stalo

Masožrouti nebo bývalí všežravci si také mohou pohrát s tím, že ve svých oblíbených receptech nahrazují různé tvary a příchutě tempehu. Pokud recept vyžaduje smažené vejce navrch, zvážit nahrazení rozpadlý tempeh! Myslíte si, že váš tempeh je nevýrazný? Přidejte kapku svého oblíbená dokončovací sůl pomoci zlepšit chuť.

Jak zdůraznil Wyatt, tempeh se snadno vaří a funguje dobře v jakémkoli receptu, který obvykle vyžaduje jiný protein. Chcete-li skutečně uzamknout chuť, zkuste nevařený tempeh marinovat alespoň 30 minut, než ho uvaříte. Pokud rádi plánujete dopředu, můžete také nechat tempeh marinovat přes noc v lednici.

Někteří milovníci tempehu svůj tempeh nejprve napařili nebo uvařili, aby změkli a zajistili, že bude schopen snadněji absorbovat jakékoli marinády a koření, ale to není nutný krok.

PŘÍBUZNÝ: 11 tipů pro přípravu chutnějších rostlinných jídel podle profesionálních kuchařů

Níže uvedené recepty používají jiné zdroje bílkovin, ale pokud chcete začít vařit s bezmasou alternativou, můžete je nahradit tempehem!