Jak dusit zelí, pečené zelí a další

Napadá vás zelenina, která nabízí za cenu více než zelí? Zelí je cenově dostupné, vydatné, hojné během hubení zimní produkce měsíce a vydrží dva týdny v lednici. Je často pestrá a vždy všestranná.
Po staletí se zelí používá po celém světě. Zelí si najde cestu dovnitř slané palačinky a knedlíky, kysané zelí a kimchi, stejně jako slaws and saláty. Může se také rolovat, plnit, restovat, dusit, opékat, grilovat a dusit polévka. Zde je základní informace o typech zelí a odměňujících metodách vaření.

Zelí patří do stejné čeledi jako Růžičková kapusta a kapusta. Vyvinul se z listové hořčice, a proto má lehkou přirozenou peprnost. Zelí má však také skryté umami a sladkost, která se může objevit při vaření.

PŘÍBUZNÝ: Vše, co potřebujete vědět o Umami

Existují tři hlavní druhy zelí: červené, zelené a Savoy. Zelená je mátově zelená, která v některých částech často přechází do bílé. Červená je sytě karmínová nebo fialová s bílými žilkami a často obsahuje o něco více hořkosti. Savoy je zelený, ale na rozdíl od ostatních je hluboce skalnatý (spíše než hladký) a má listy, které téměř vypadají jako kapusta. Jak se přibližujete k jádru jakéhokoli druhu, vnitřní listy jsou obvykle světlejší. Je to proto, že dostávají méně slunce.

Existuje mnoho dědických odrůd zelí, i když je obecně obtížné najít mimo specializované farmy. A existují další rodiny zelí, jako je ta zelí Napa a bok choy– ale to je na jindy.

Když dušení zelí, začněte tím, že odstraníte jádřince a listy nakrájíte na tenké plátky. K vaření použijte velký hrnec. Zelí je klamně kompaktní a zdá se, že po nakrájení vždy vyprodukuje překvapivé množství zeleniny. Budete potřebovat hrnec s velkým povrchem.

PŘÍBUZNÝ: Jak připravit cokoli jako šéfkuchař v 9 jednoduchých krocích

Začněte tím, že nakrájené zelí uvaříte na oleji, jako je olivový olej, a asi pět minut restujte. Odtud přidejte trochu octa, zbytky vína, sůl a/nebo koření. Zelí zakryté dusíme asi 20 minut, občas promícháme, aby se nepřipálilo.

Při dušení zelí nebudete muset přidávat mnoho tekutiny. Jako špenát a jiná listová zeleninaListy zelí obsahují dobré množství vody, která se uvolňuje při vaření. Zelí se také dobře dusí k masu.

Zelí je dostatečně vydatné, aby odolalo vysokému žáru, vytváří příležitost ke zuhelnatění a karamelizaci. Překlad: Zelí je hlavním kandidátem na pražení a grilování.
Nastavte troubu na 450 stupňů nebo více nebo gril na středně vysokou. Zelí nakrájejte na asi centimetr tlusté klínky. Pokud jsou příliš tlusté, uvnitř zůstane příliš křupavé. V polovině grilování nebo opékání klínky otočte. Zelí bude hotové asi po 10 až 15 minutách celkem, když se zuhelnatí šněruje zvenčí a vidlička se snadno zasune.
PŘÍBUZNÝ: Jak grilovat cokoli k dokonalosti – Váš průvodce technikou, teplotami a kořením

Tento způsob funguje dobře právě se zelím, popř zelí a další ingredience. Nejprve oloupejte listy zelí a nakrájejte je na několik velkých kusů. Ujistěte se, že jsou tyto listy suché. V případě potřeby je utřete ručníkem. Jakákoli přebytečná voda bude brzdit proces smažení.

Použití olej, který zvládne vyšší teploty, jako slunečnicová nebo hroznová semena. Když se olej úplně vlní žárem, přidejte na 30 sekund stroužek nebo dva česneku. Ujistěte se, že tento česnek odstraníte, než hluboce zhnědne a vyvine ostrou hořkost.

Nakrájené zelí přidejte do třpytivého oleje a vařte asi 10 minut, často ho prohazujte a obracejte, aby se nepřipálilo.

PŘÍBUZNÝ: Řešení pro vaření: Jak vařit česnek bez připalování

Zelí může být hlavní nebo podpůrná zelenina jednoduchým zápražím. Když děláte salát, nemusíte vařit zelí, i když některé recepty to mohou vyžadovat. Hlavně při výrobě zápražka na bázi octa, zelí po určité době (hodiny nebo dny) pod kouzlem kyselosti změkne. Ve skutečnosti bude klobása obvykle nejlepší po několika dnech v lednici.

Chcete-li připravit zelí na salát, nakrájejte ho na měsíčky a poté na velmi tenké proužky. Každý dlouhý pramen zelí by měl být silný asi jako zápalka nebo stéblo trávy. Můžete dokonce použít jádro v klobáse, pokud ji nakrájíte extra, extra tenké. Nejlepší část o salátu? Neexistují žádné limity, pouze ty vaší fantazii.

PŘÍBUZNÝ: Jak nakrájet avokádo jako profík

Potřebujete inspiraci? Podívejte se na některé recepty na kapustový salát níže.